Разработка бизнес-плана открытия предприятия общественного питания в г. Челябинске

АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 11
1.1 Сущность и значение бизнес-планирования 11
1.2 Стратегическое планирование. Сущностные аспекты стратегического
планирования 14
1.3 Бизнес-план: сущность, этапы, содержание 22
2 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРОЕКТА 27
2.1 Анализ международного и отечественного опыта деятельности в сфере
ресторанного бизнеса 27
2.2 Описание предприятия 36
2.3 Организационный план 40
2.4 Маркетинговый план 46
2.5 Производственный план 59
3 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 63
3.1 Характеристика эффективности проекта 63
3.2 Оценка рисков проекта 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 76
Купить

Актуальность темы. Сфера услуг, обслуживания, общественного питания играет большую роль в экономике РФ.
В настоящее время на рынке общественного питания и за рубежом, и в России разработано и внедрено множество новых концепций по построению бизнеса в общественном питании, поэтому необходимо постоянно совершенствовать деятельность, вводить инновационные технологии, так как это позволит повысить эффективность своего бизнеса. Постоянное повышение эффективности деятельности - это успех функционирования организации своего бизнеса и ее преимущества над конкурентами, которые тоже стараются внедрять новшества в свое производство при активном развитии рыночной экономики, что особенно значимо в настоящее время, когда каждый предприниматель ищет свободные ниши для себя.
Настоящая выпускная работа содержит теоретические и практические аспекты, касающиеся оценки эффективности организационной деятельности.
В теоретической части содержатся понятие бизнес-планирования, показатели его оценки.
Практическая часть обосновывает эффективность данного проекта. В данной связи определены такие понятия, как инвестиции, инвестиционная привлекательность, а также перечислены основные направления инвестиционного анализа. Кроме того, сделан анализ зарубежного и российского рынков общественного питания.
Объект данной выпускной квалификационной работы - предприятие общественного питания в г. Челябинске.
Предмет - обоснование бизнес-плана открытия указанного предприятия.
Цель работы - обоснование и разработка бизнес-плана открытия предприятия общественного питания в г. Челябинске.
Задачи работы:
- рассмотреть теоретические аспекты бизнес-планирования;
- рассмотреть основные понятия бизнес-планирования;
- представить построение разрабатываемого бизнес-плана;
- дать оценку инвестиционной привлекательности проекта;
- оценить экономическую эффективность данного проекта.
В процессе исследования были проанализированы работы многих авторов по различным аспектам бизнес-планирования. Так, Анискин Ю.П. и Павлова А.М. в своей работе «Планирование и контроллинг» рассматривают основополагающие положения, принципы, цели, которые необходимо учитывать при формировании современной системы планирования. Также представлены материалы по стратегическому планированию на предприятии, обращается внимание на текущее и оперативное планирование, на основы стратегического и текущего контроллинга, уделено внимание внешним и внутренним факторам, влияющим на экономическое развитие предприятия. Дается понятие высшего уровня руководства, когда топ-менеджеры отвечают за миссию, стратегию, планирование и цели предприятия. Подробно описаны этапы планирования (анализ состояния предприятия, определение целей, установление основных положений и ориентиров плана).
Выработаны методические рекомендации по планированию и реализации инновационных процессов, обращено внимание на хозяйственный риск в принятии плановых решений, а также много другой полезной для планирования и работы информации.
Большой интерес по этому вопросу вызывает работа под редакцией Касьянова А.В. «Бизнес-план предприятия», которая состоит из трех частей (теория, практика и модельные бизнес-планы). В теоретической части дано понятие бизнес-плана - современные подходы к бизнес-планированию, цель, задачи и особенности составления плана, функции бизнес-плана, бизнес- планирование при разработке инновационных проектов. Во втором разделе расписаны основы разработки бизнес-плана (предприятие, продукция и маркетинг). В третьем - инвестиционная программа и финансовоэкономический анализ. Вторая часть посвящена практике, в частности, в ней рассмотрены технология составления бизнес-плана, плана маркетинга и производственной программы, а также финансового плана. В третьей части помещены пять бизнес-планов по открытию конкретных предприятий. В конце работы приведены приложения (тест, схема и т.д.).
Маниловский Р.Г. в своей монографии подробно описывает подходы к бизнес- планированию.
В упрощенной форме был проведен анализ проблем установки нынешней концепции бизнес-планирования, проработаны вопросы анализа осуществимости бизнес-проекта, трудности в исправлении типичных ошибок, погрешностей и недостатков в планировании, рассмотрена методика использования ситуационного анализа бизнеса, представлена примерная конструкция бизнес- плана, осмотрены его основные разделы и приложения.
Так, бизнес-план состоит из следующих разделов: утверждение вывода о разработке проекта, полный отчет о разработке бизнес-плана, разработка структуры финансового обеспечения, разработки бизнес-плана и открытие финансирования для данного проекта, формулировка задач бизнес-плана, формулировка ожиданий от бизнес-плана, выработка начальных данных, подбор оптимальных технологий расчета и компьютерных систем, проведение техникоэкономических расчетов, проведение социально-технологических расчетов, приобретение информации и услуг специализированных фирм, экспертиза бизнес- плана с привлечением внешних экспертов, организация и проведение презентации бизнес-плана, установление вариации бизнес-плана, проведение переговоров с потенциальными партнерами, внесение корректив в бизнес-план, установка уровней участия партнеров в реализации бизнес-плана, обсуждение условий ведения совместного дела с партнерами и координирование условных отношений, утверждение бизнес-плана [46].
Бекетова О.Н «Бизнес-планирование» глубоко и всесторонне раскрывает подходы к этой важной теме. Она дает понятие слова «бизнес» от английского - занятие, дело, приносящее доход. Понятие «бизнесмен» - человек, занимающийся бизнесом. Бизнес - это деятельность, которая приносит доход. Она пишет, что бизнесом также является совокупность участников этой деятельности. Участники - это, собственно, предприниматели, индивидуальные и коллективные потребители продукции, работники, осуществляющие трудовую деятельность, государственные органы, учреждения и организации. Здесь речь идет о предоставлении правительственных заказов предпринимателям, определении цен, объема льгот и т.д. [4].
Вышеназванные авторы, а также Васильева Л.С, Бочаров В.В, Ляско В.И., Ефремов В.С, Стерлин А.Р. и другие рассматривают бизнес-планирование в качестве главного аспекта при открытии бизнеса, однако подходы и методика к описанию в любом случае зиждется на основных принципах. Это изучение рынка, оценивание своих возможностей, наличие материально-технической базы, трудовых ресурсов, взаимодействие с партнерами, возможность получения финансовой составляющей, расчет возможных рисков, нахождение рынков сбыта своей продукции и ряд других. В частности, Касьянов выделяет при составлении бизнес-плана такие особенности, как специфика отрасли, общая стратегия предприятия, концепция продукта.
Бизнес-план должны отличать четкая структура разделов, простота изложения, наглядность и обоснованность материалов, объективность и достоверность используемой информации, обоснованный анализ рисков и трудностей, которые могут помешать его успешной реализации, точность финансовых расчетов, достоверность показателей и документов. Анискин Ю.И. и Павлова А.М. разработали конкретные методические рекомендации по планированию, что очень поможет начинающим бизнесменам в работе. Маниловский Р.Г. обращает внимание на современные концепции при разработке бизнес-планов, на возникающие проблемы, уделяет внимание вопросам анализа работы, а также в качестве примера приводит образцы бизнес-планов.

Купить