Тема: Совершенствование банкетного обслуживания в ресторане

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют большую роль в организации отдыха и досуга населения.
Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности официантов.
Актуальность темы дипломной работы очевидна, так как Банкетное обслуживание является важным аспектом любого мероприятия, будь то свадьба или бизнес-конференция. Оно включает в себя организацию подачи еды и напитков, рассадку гостей, а также оформление зала.
Качество банкетного обслуживания напрямую влияет на общее впечатление, которое оставляет мероприятие. Плохо организованный банкет может испортить весь праздник, в то время как хорошее обслуживание является неотъемлемой частью удачного мероприятия. Кроме того, банкетное обслуживание помогает создать атмосферу доверия и уважения между гостями, что может оказаться полезным в будущих деловых взаимоотношениях. Поэтому организация качественного банкетного обслуживания является ключевым фактором в успехе любого мероприятия.
Цель работы - разработать комплекс мероприятий для совершенствования банкетного обслуживания в ресторане
«Самовар».
Задачи работы:
- дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий
- проанализировать банкетное обслуживание потребителей в ресторане
- на основе проведенного анализа предложить мероприятия по совершенствованию банкетного обслуживания, определив их экономическую эффективность.
Объект исследования - ресторан «Самовар»
Предметом исследования является банкетное обслуживание в ресторане и возможность повышения ее эффективности путем совершенствования.
Для осуществления цели необходимо решить ряд задач: рассмотреть теоретические и методологические основы деятельности персонала на предприятии общественного питания.
Дать характеристику ресторана «Самовар»
Оценить банкетное обслуживание потребителей ресторана
Разработать рекомендации по совершенствованию банкетного обслуживания.
Определить эффективность от предложенных мероприятий по улучшению банкетного обслуживания в ресторане
В работе использованы следующие методы исследования: анализ работы;
Предмет защиты изучение методов совершенствования банкетного обслуживания.
Практическая значимость работы. Результаты и материалы исследования могут быть использованы предпринимателями в сфере ресторанного бизнеса.
Создание работы включает введение, три главы, заключение, список использованных источников, приложение. Во введении определены актуальность темы исследования, цель и задачи, а также объект и предмет исследования.
Первая глава отражает теоретические аспекты, которые описывают виды и особенности банкетного обслуживания. Вторая глава содержит анализ банкетного обслуживания на предприятии, который помогает выявить недостатки в обслуживании. В третьей главе предлагаются мероприятия, способствующие совершенствованию организации банкетного обслуживания потребителей ресторана.
Информационной базой выпускной квалификационной работы явились фактические материалы, опубликованные в научной литературе и периодической печати, а также материалы, собранные непосредственно в ресторане.
В настоящее время большинство руководителей понимает, что без управления персоналом эффективное развитие организации невозможно, какими бы высококвалифицированными и опытными не были работники.

Купить

Целью данной выпускной работы было совершенствование банкетного обслуживания в ресторане «Самовар», находящегося по адресу г. Челябинск, ул. Цветочная, 12.
В первой главе были разобраны теоретические материалы, разновидности и особенности банкетного обслуживания для каждого из них.
Во второй главе был проведен анализ конкурентов, основывающихся на русской кухне - «Уральские Пельмени», «Родня». Анализ был проведен на основе оценок карт 2GIS. Было выявлено, что рейтинг конкурентов "Уральские пельмени" и "Родня" превышает рейтинг ресторана "Самовар". Этот анализ свидетельствует о наличии недостатков в работе ресторана, которые необходимо выявить и устранить для увеличения его рейтинга.
Так же с помощью анализа отзывов были выявлены ключевые недостатки в работе банкетного обслуживания в ресторане «Самовар» такие как: недостаточная квалификация официантов, небольшой ассортимент блюд для банкетного меню и отсутствие дополнительных услуг.
Так же провели анализ действующей системы организации банкетного обслуживания потребителей предприятия, который позволил выявить определенные недостатки, а именно:
- необходимо совершенствование обучения персонала;
- требует совершенствования система мотивации и стимулирования труда работников;
- необходимо расширение ассортимента блюд и дополнительных услуг.
В третьей главе был разработан комплекс мероприятий по устранению недостатков банкетного обслуживания и его совершенствования в ресторане. Мероприятия для наглядности отражены на древе целей.

Купить