Тема: Совершенствование деятельности службы питания при отеле

Индустрия отельного хозяйства и гостеприимства является самым важным элементом социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанной службы. Отель - это не только место, где останавливаются переночевать, но и место, где едят, как минимум завтракают, а также проводят досуг.
Качественное питание играет важную роль в обслуживании для проживающих гостей. Это огромный показатель уровня отеля. Но, к сожалению, на сегодня в системе питания большое количество недовольств. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование работы ресторанной службы при отеле.
Для этого необходимо разрабатывать стандарты обслуживания для каждого предприятия в отдельности, учитывая международные и национальные требования. Стандарты должны быть гибкими и отражать пожелания гостей, в особенности постоянных, а также соответствовать концепции предприятия.
Хороший отель - это совокупность нескольких факторов и сервисов. Такие как основные и дополнительные услуги предприятия, определенного набора сервисов, общей корпоративной политики.
Сдача номерного фонда - это основной вид деятельности отельеров, который приносит основной пласт финансовой выручки. Однако ресторанная служба всегда будет являться одной из тех критических точек, которые позволяют определить звездность отеля. Предприятия ресторанного подразделения обслуживают довольно разнообразный контингент гостей: отечественных, иностранных, организованных и индивидуальных. Для каждой категории гостей нужные особенные приемы и методы обслуживания. В процессе обслуживания отдыхающих, ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать его в туристических центрах второй главной составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в отелях является предоставление им полного комплекса питания, которое включает в себя завтрак, обед, а также ужин.
Организация питания в отелях - очень важный фактор обслуживания гостей, который влияет на количество посетителей и загрузку отеля. Службы ресторанного подразделения способствуют привлечению дополнительных доходов предприятия. Очень важно правильно организовать деятельность ресторанного хозяйства при отеле, чтобы гостям было комфортно и доступно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.
Во всех отелях, независимо от их величины, существует подобное подразделение, входящее в состав службы питания и функционирующее в тесном контакте с производственным цехом, службой приема, бронирования и размещения, а также хозяйственной службой. О категории отелей часто судят по уровню обслуживания в номерах.
Служба «рум-сервис» доставляет в номера практически все - алкогольные и безалкогольные напитки, легкие закуски, обеды и ужины из заказных блюд, а также предметы, за которые не взимается плата и небольшие подарки гостям от отеля.
Обоснование актуальности темы выпускной квалификационной работы состоит в том, что организация питания в гостиницах является важным фактором обслуживания посетителей, который влияет на количество посетителей и загрузку отеля. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы.
В структуре каждого отеля имеются основные службы, такие, как: отдел бронирования, отдел приема и размещения, ресторанная служба, занимающаяся питанием гостей, служба безопасности, и т.д.
Объектом защиты в данной работе будет являться отель «Парк Сити», который находится по адресу: г. Челябинск, ул. Лесопарковая 6.
А конкретно, его структурное подразделение - ресторанная служба.
Предмет исследования - это услуги, оказывающие питание на территории и за пределами отеля.
Предмет защиты выпускной квалификационной работы - это разработанный проект, направленный на повышение эффективности деятельности службы питания на предприятии.
Цель данной работы: предмет защиты организации услуг питания в гостинице и разработка мероприятий по совершенствованию услуги питания в отеле «Парк Сити».
Задачи, которые необходимо поставить и решить в данной выпускной квалификационной работе для достижения поставленной цели:
- изучить теоретические аспекты организации услуг питания в современном гостиничном предприятии;
- проанализировать процесс организации услуг питания в отеле «Парк Сити»;
- разработать необходимые мероприятия по совершенствованию услуг питания в отеле «Парк Сити».
В работе использовались такие методы исследования как: метод статистического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала (наблюдение), библиографический метод и другие общенаучные методы.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что в огромной степени комфорт проживания оценивается по качеству работы службы питания.

Купить

Данная выпускная квалификационная работа содержит в себе три главы. В первой содержатся теоретические сведения. Во второй, аналитической части был выполнен сравнительный анализ, с применением разных методов исследования. И в третьей части работы - Практической были предложены методы по совершенствованию службы питания в ресторане при отеле. В результате проведенного исследования было.
После обоснования актуальности темы выпускной квалификационной работы, состоящей в том, что организация питания в гостиницах является важным фактором обслуживания посетителей, который влияет на количество посетителей и загрузку отеля. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы.
В структуре каждого отеля имеются основные службы, такие, как: отдел бронирования, отдел приема и размещения, ресторанная служба, занимающаяся питанием гостей, служба безопасности, и т.д.
Объектом защиты в данной работе был отель «Парк Сити», который находится по адресу: г. Челябинск, ул. Лесопарковая 6. На его основе, а точнее структурном подразделении ресторанной службы гостиницы была построена вся практическая часть по внедрению усовершенствования предприятия.
Предмет исследования являлись услуги, оказывающие питание на территории и за пределами отеля.
Предметом защиты выпускной квалификационной работы был разработанный проект, направленный на повышение эффективности деятельности службы питания на предприятии.
Задачи, которые были поставлены и решены в данной выпускной квалификационной работе для достижения поставленной цели.
Были изучены теоретические аспекты организации услуг питания в современном гостиничном предприятии.
Проанализирован процесс организации услуг питания в отеле «Парк Сити».
А также разработаны мероприятия по совершенствованию услуг питания в отеле «Парк Сити». Такие как: преобразование «шведского стола», а именно внедрение кондитерских изделий не содержащих глютен. И разработка обслуживания выездного банкета - кейтеринг.
В работе использовались такие методы исследования как: метод
статистического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала (наблюдение), библиографический метод и другие общенаучные методы.
По итогу работы можно решить, что если внедрить мероприятия по совершенствованию услуг питания при отеле, то можно получить дополнительный доход, за счет выездного банкетного обслуживания. А также больше положительных отзывов и довольных гостей отеля за счет расширения ассортимента «шведского стола» кондитерской продукции.
Задачи выпускной квалификационной работы решены. Поставленная цель достигнута.

Купить