📄Работа №199712
Тема: Технологическое проектирование горячего цеха ресторана первого класса норвежской кухни на 50 посадочных мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
105 листов
Год:
2023
Просмотров:
56
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 11
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускная способность... 20
1.3 Обоснование места строительства 23
1.4 Обоснование режима работы 25
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 26
1.6 Обоснование источников снабжения 27
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 33
2.1 Разработка производственной программы предприятия 33
2.2 Расчет количества работников 54
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 61
2.4 Расчет доготовочного цеха (горячий) 70
2.5 Организация производства и обслуживание 90
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 95
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 11
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускная способность... 20
1.3 Обоснование места строительства 23
1.4 Обоснование режима работы 25
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 26
1.6 Обоснование источников снабжения 27
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 33
2.1 Разработка производственной программы предприятия 33
2.2 Расчет количества работников 54
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 61
2.4 Расчет доготовочного цеха (горячий) 70
2.5 Организация производства и обслуживание 90
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 95
📖 Аннотация
В данной дипломной работе представлено комплексное технологическое проектирование горячего цеха ресторана первого класса норвежской кухни на 50 посадочных мест, расположенного в Калининском районе г. Челябинска. Актуальность исследования обусловлена необходимостью развития сети предприятий общественного питания, отвечающих современным требованиям качества и специализации, а также растущим потребительским интересом к этническим кухням в условиях конкурентного рынка. В результате проведенного анализа и расчетов обоснована целесообразность и эффективность строительства данного ресторана с пропускной способностью 320 посетителей в день. Разработана производственная программа на основе меню, определены источники снабжения, рассчитана численность персонала и подобрано технологическое оборудование, обеспечивающее бесперебойную работу цеха площадью 39,6 м². Научная и практическая значимость работы заключается в разработке конкретного проектного решения, которое может служить методическим образцом для аналогичных проектов, и в детализированном применении нормативных требований к проектированию специализированных предприятий питания. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Т.Т. Никуленкова (в области проектирования предприятий общепита), Л.А. Радченко (по организации производства), А.С. Ратушный (по рецептурам блюд), а также действующий ГОСТ 30389-2013, регламентирующий классификацию предприятий общественного питания.
📖 Введение
Индустрия общественного питания является жизненно важным сектором пищевой промышленности, охватывающим широкий круг предприятий с различной структурой собственности и организационной структурой. Его основной задачей является обеспечение населения питанием путем производства и реализации готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов, а также оказание услуг по питанию через предприятия общественного питания.
Концепция общественно организованного питания развивалась вместе с развитием производительных сил и углублением общественного разделения труда. Эта концепция предполагает коллективные усилия, необходимые для производства готовой к употреблению пищи и эффективной организации ее потребления в обществе.
Хотя общественное питание уходит своими корнями в глубокую древность, его определение, функции и особенности не имеют универсального определения в научной литературе. Это связано с динамичным характером отрасли и ее адаптацией к изменяющимся социально-экономическим условиям.
В современных социально-экономических условиях, характеризующихся переходом к рыночным системам, услуги общественного питания претерпевают значительные преобразования. Эти изменения обусловлены изменением потребительских предпочтений и усилением конкуренции между предприятиями. Успех и конкурентоспособность предприятий общественного питания в настоящее время зависят от их способности предоставлять высококачественные продукты и услуги, отвечающие разнообразным потребительским запросам. Это включает в себя предложение широкого спектра вариантов, обеспечение безопасности пищевых продуктов и гигиены, а также создание привлекательных обеденных блюд.
Чтобы процветать в этой конкурентной среде, предприятия общественного питания должны постоянно развиваться, совершенствоваться и внедрять инновации. Они формулируют стратегии и тактики на основе тщательного исследования рынка, включая последние научные и технологические достижения, внедряя эффективные методы управления и поощряя предпринимательство и инициативу. Эта адаптивность позволяет предприятиям общественного питания реагировать на меняющиеся потребности потребителей, новые тенденции в области продуктов питания и меняющиеся нормативные требования.
Предприятия общественного питания действуют как сложные организационно-экономические образования с определенными целями, структурами, как внешними, так и внутренними связями. Они включают в себя сеть заведений общественного питания, в том числе столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары и многое другое, каждое из которых обслуживает определенные потребительские сегменты и мероприятия.
Спрос на различные виды предприятий общественного питания обусловлен разнообразными потребностями населения. Эти потребности охватывают различное время приема пищи, например завтрак, обед, ужин и промежуточные приемы пищи, а также особые требования к деловым обедам или особым случаям. Индустрия общественного питания также учитывает практические факторы, такие как обслуживание людей во время коротких обеденных перерывов и предоставление услуг, подходящих для взрослых, детей и подростков.
Более того, спрос на продукты и услуги общественного питания постоянно меняется и расширяется. На это влияют такие факторы, как изменение пищевых предпочтений, повышение осведомленности о здоровых привычках питания и изменение образа жизни. Предприятия общественного питания должны оставаться адаптируемыми и реагировать на эти меняющиеся требования, регулярно обновляя свое меню, методы поиска и операционные процедуры, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей.
Цель выпускной квалификационной работы - произвести технологическое проектирование ресторана первого класса норвежской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- произвести - экономическое обоснование проекта;
- составить производственную программу предприятия;..
Концепция общественно организованного питания развивалась вместе с развитием производительных сил и углублением общественного разделения труда. Эта концепция предполагает коллективные усилия, необходимые для производства готовой к употреблению пищи и эффективной организации ее потребления в обществе.
Хотя общественное питание уходит своими корнями в глубокую древность, его определение, функции и особенности не имеют универсального определения в научной литературе. Это связано с динамичным характером отрасли и ее адаптацией к изменяющимся социально-экономическим условиям.
В современных социально-экономических условиях, характеризующихся переходом к рыночным системам, услуги общественного питания претерпевают значительные преобразования. Эти изменения обусловлены изменением потребительских предпочтений и усилением конкуренции между предприятиями. Успех и конкурентоспособность предприятий общественного питания в настоящее время зависят от их способности предоставлять высококачественные продукты и услуги, отвечающие разнообразным потребительским запросам. Это включает в себя предложение широкого спектра вариантов, обеспечение безопасности пищевых продуктов и гигиены, а также создание привлекательных обеденных блюд.
Чтобы процветать в этой конкурентной среде, предприятия общественного питания должны постоянно развиваться, совершенствоваться и внедрять инновации. Они формулируют стратегии и тактики на основе тщательного исследования рынка, включая последние научные и технологические достижения, внедряя эффективные методы управления и поощряя предпринимательство и инициативу. Эта адаптивность позволяет предприятиям общественного питания реагировать на меняющиеся потребности потребителей, новые тенденции в области продуктов питания и меняющиеся нормативные требования.
Предприятия общественного питания действуют как сложные организационно-экономические образования с определенными целями, структурами, как внешними, так и внутренними связями. Они включают в себя сеть заведений общественного питания, в том числе столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары и многое другое, каждое из которых обслуживает определенные потребительские сегменты и мероприятия.
Спрос на различные виды предприятий общественного питания обусловлен разнообразными потребностями населения. Эти потребности охватывают различное время приема пищи, например завтрак, обед, ужин и промежуточные приемы пищи, а также особые требования к деловым обедам или особым случаям. Индустрия общественного питания также учитывает практические факторы, такие как обслуживание людей во время коротких обеденных перерывов и предоставление услуг, подходящих для взрослых, детей и подростков.
Более того, спрос на продукты и услуги общественного питания постоянно меняется и расширяется. На это влияют такие факторы, как изменение пищевых предпочтений, повышение осведомленности о здоровых привычках питания и изменение образа жизни. Предприятия общественного питания должны оставаться адаптируемыми и реагировать на эти меняющиеся требования, регулярно обновляя свое меню, методы поиска и операционные процедуры, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей.
Цель выпускной квалификационной работы - произвести технологическое проектирование ресторана первого класса норвежской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- произвести - экономическое обоснование проекта;
- составить производственную программу предприятия;..
✅ Заключение
В данном дипломном проекте предложено проектирование горячего цеха ресторана норвежской кухни, которое будет располагаться в Калининском районе г. Челябинск, по адресу улица Чайковского 185. Проанализировав действующую сеть общедоступных предприятий общественного питания города, получено обоснование строительства данного объекта.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - ресторана на 50 мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей ближайших микрорайонов, а также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 10:00 - 23:00. Определен контингент посетителей, рассчитаны
количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 320 человек за день.
На основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия. На основании проведенных технологических расчетов было выбрано необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего цеха. Так же была рассчитана площадь цеха, которая составила 39,6 м2.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного ресторана целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - ресторана на 50 мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей ближайших микрорайонов, а также на работающих в данной местности людей, ресторан работает с 10:00 - 23:00. Определен контингент посетителей, рассчитаны
количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 320 человек за день.
На основании меню составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия. На основании проведенных технологических расчетов было выбрано необходимое оборудование, которое обеспечит бесперебойную работу горячего цеха. Так же была рассчитана площадь цеха, которая составила 39,6 м2.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием ресторана, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного ресторана целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.