📄Работа №199708
Тема: Технологическое проектирование кафе-мороженого на 50 посадочных мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
53 листов
Год:
2023
Просмотров:
44
4530
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 26
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 30
2.4 Расчет холодного цеха 34
2.5 Организация производства и обслуживания 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 26
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 30
2.4 Расчет холодного цеха 34
2.5 Организация производства и обслуживания 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование кафе-мороженого на 50 посадочных мест в г. Ясный Оренбургской области. Актуальность исследования обусловлена устойчивым развитием рынка специализированных предприятий общественного питания, ориентированных на предоставление услуг отдыха и уникального гастрономического опыта, а также необходимостью оптимизации производственных процессов для сокращения времени обслуживания потребителей. В результате проведенного исследования разработано технико-экономическое обоснование, обоснована целесообразность размещения предприятия в отдельно стоящем здании вблизи стадиона «Восток», разработаны меню и производственная программа, выполнены технологические расчеты, включая определение потребности в сырье, расчет холодного цеха и организацию производственных процессов. Основные выводы работы подтверждают, что все принятые организационно-технологические решения соответствуют требованиям действующих технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011), национальных стандартов и санитарного законодательства. Научная значимость заключается в систематизации методики технологического проектирования специализированного предприятия, а практическая — в создании готового к реализации проекта, обеспечивающего рациональную организацию труда и удовлетворение потребительского спроса. Теоретической основой работы послужили нормативно-технические документы, регламентирующие сферу общественного питания, а также исследования в области организации предприятий питания, отраженные в трудах специалистов.
📖 Введение
Современный ритм жизни человека оставляет всё меньше времени на приготовление пищи и ее прием. При этом, данный вопрос касается не только повседневной жизни современного человека, но также и работы предприятий общественного питания. Таким образом, одной из актуальной задач для большинства предприятий индустрии питания является сокращение времени с момента осуществления заказа потребителем до его выдачи.
Помимо организации приема пищи, важным для предприятий индустрии питания является организация отдыха потребителей. Оригинальность и узнаваемость предоставляемых услуг отличают одни предприятия питания на потребительском рынке от других и таким образом способствует повышению их рентабельности среди целевого сегмента потребителей [29].
Несмотря на ряд трудностей, стоящих перед рынком российского общественного питания, данная отрасль продолжает активно развиваться. Новые предприятия открываются не только в крупных городах, но также и в населенных пунктах с меньшим количеством населения - районных центрах, поселках и т. д. В том числе, представляют интерес специализированные предприятия, реализующие узкий сегмент продукции, например пиццу, бургеры, выпечку, десерты, мороженое и др.
Открытие новых предприятий общественного питания представляет собой комплексную задачу, состоящую из ряда этапов, включающих в себя технологические, экономические и другие расчеты. Одним из наиболее важных этапом является этап технологического проектирования, являющегося основой для последующих этапов разработки мероприятий по организации открытия нового предприятия питания, в т. ч.для закупки оборудования, строительства предприятия и его ввода в действие.
Несмотря на большое количество изменений и инноваций в сфере общественного питания, стабильной популярностью пользуются традиционные для России форматы предприятий общественного питания, в т. ч...
Помимо организации приема пищи, важным для предприятий индустрии питания является организация отдыха потребителей. Оригинальность и узнаваемость предоставляемых услуг отличают одни предприятия питания на потребительском рынке от других и таким образом способствует повышению их рентабельности среди целевого сегмента потребителей [29].
Несмотря на ряд трудностей, стоящих перед рынком российского общественного питания, данная отрасль продолжает активно развиваться. Новые предприятия открываются не только в крупных городах, но также и в населенных пунктах с меньшим количеством населения - районных центрах, поселках и т. д. В том числе, представляют интерес специализированные предприятия, реализующие узкий сегмент продукции, например пиццу, бургеры, выпечку, десерты, мороженое и др.
Открытие новых предприятий общественного питания представляет собой комплексную задачу, состоящую из ряда этапов, включающих в себя технологические, экономические и другие расчеты. Одним из наиболее важных этапом является этап технологического проектирования, являющегося основой для последующих этапов разработки мероприятий по организации открытия нового предприятия питания, в т. ч.для закупки оборудования, строительства предприятия и его ввода в действие.
Несмотря на большое количество изменений и инноваций в сфере общественного питания, стабильной популярностью пользуются традиционные для России форматы предприятий общественного питания, в т. ч...
✅ Заключение
В настоящей пояснительной записке выпускной квалификационной работы представлено технико-экономическое обоснование проектирования в г. Ясный Оренбургской области. На основании исследования рынка предприятий питаний города и целесообразность строительства кафе в отдельно стоящем здании по ул. Парковая в непосредственной близости от стадиона «Восток». Рассчитано количество потребителей за день работы предприятия, установлен режим его работы и определены основные поставщики.
В результате выполнения работы разработаны меню и производственная программа предприятия. Рассчитано сырье, определены количество отходов и выход полуфабрикатов. Произведены технологические расчеты холодного цеха и разработаны организационные мероприятия по процессам производства и обслуживания в проектируемом кафе.
Графическая часть работы представлены технологическим чертежом горячего цеха, технико-технологическими, технологической и калькуляционной картами и технологической схемой приготовления блюд из меню предприятия.
Все принятые организационно-технологические решения в проекте соот-ветствуют требованиям действующих технических регламентов Таможенного союза, межгосударственных и национальных стандартов в области услуг общественного питания, а также санитарным требованиям в сответствии с действующим законодательством.
Выбранные формы организации производственных процессов и процессов обслуживания позволят как удовлетворить запросы потребителей широкого сегмента, так и обеспечить занятость и рациональные условия труда жителям г. Ясный Оренбургской области, что также решает социально-экономические задачи в плане занятости населения города и региона.
В результате выполнения работы разработаны меню и производственная программа предприятия. Рассчитано сырье, определены количество отходов и выход полуфабрикатов. Произведены технологические расчеты холодного цеха и разработаны организационные мероприятия по процессам производства и обслуживания в проектируемом кафе.
Графическая часть работы представлены технологическим чертежом горячего цеха, технико-технологическими, технологической и калькуляционной картами и технологической схемой приготовления блюд из меню предприятия.
Все принятые организационно-технологические решения в проекте соот-ветствуют требованиям действующих технических регламентов Таможенного союза, межгосударственных и национальных стандартов в области услуг общественного питания, а также санитарным требованиям в сответствии с действующим законодательством.
Выбранные формы организации производственных процессов и процессов обслуживания позволят как удовлетворить запросы потребителей широкого сегмента, так и обеспечить занятость и рациональные условия труда жителям г. Ясный Оренбургской области, что также решает социально-экономические задачи в плане занятости населения города и региона.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.