📄Работа №199634
Тема: Модернизация производственного процесса технологии хлеба формового в условиях малого предприятия (ИП «Ярин»)
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
биотехнология
Объем:
69 листов
Год:
2017
Просмотров:
42
4245
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий 7
1.2 Технологические аспекты производства хлеба пшеничного 7
1.3 Инновационные технологии хлебопекарной отрасли 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1 Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия 21
2.2 Технико-экономическое обоснование модернизации 24
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
3.1 Машинно-аппаратурная схема производства хлеба формового 26
3.2 Экономическая эффективность предлагаемой модернизации 28
3.3 Разработка производственной программы 32
3.4 Расчет и подбор механического оборудования 33
3.5 Расчет площади цеха 37
3.6 Описание оборудования 40
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 54
4.1 Общие положения 54
4.2 Организация работы по охране труда 55
4.3 Мероприятия по охране труда 56
4.4 Общие требования безопасности труда 58
4.5 Требования охраны труда к устройству производственных помещений ..60
4.6 Требования безопасности к производственному оборудованию 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий 7
1.2 Технологические аспекты производства хлеба пшеничного 7
1.3 Инновационные технологии хлебопекарной отрасли 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1 Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия 21
2.2 Технико-экономическое обоснование модернизации 24
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
3.1 Машинно-аппаратурная схема производства хлеба формового 26
3.2 Экономическая эффективность предлагаемой модернизации 28
3.3 Разработка производственной программы 32
3.4 Расчет и подбор механического оборудования 33
3.5 Расчет площади цеха 37
3.6 Описание оборудования 40
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 54
4.1 Общие положения 54
4.2 Организация работы по охране труда 55
4.3 Мероприятия по охране труда 56
4.4 Общие требования безопасности труда 58
4.5 Требования охраны труда к устройству производственных помещений ..60
4.6 Требования безопасности к производственному оборудованию 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
📖 Введение
Хлеб - один из основных продуктов питания, играющий важнейшую роль в физиологии питания. В пшеничном и ржаном зерне содержится комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, сохраняющих свою биологическую активность на протяжении длительного времени.
За счет потребления хлеба человек примерно на 30% удовлетворяет свою физиологическую потребность в пищевых веществах и энергии. Хлеб почти наполовину обеспечивает потребность человека в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Рекомендуемое среднесуточное количество потребляемого хлеба изменяется в зависимости от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических и экологических особенностей мест проживания и т.д. Среднедушевое потребление хлеба в России составляет 120 - 125 кг в год (325 - 345 г в сутки). Для жителей ряда европейских стран этот показатель значительно ниже и составляет около 50 - 70 кг в год (140 - 200 г в сутки).
В настоящее время в России примерно 60 % всего хлеба вырабатывается на механизированных линиях. Однако на многих хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортирование хлеба. Поэтому важной задачей является техническая модернизация таких предприятий.
Целью выпускной квалификационной работы является модернизация производственного процесса технологии хлеба формового из пшеничной муки в условиях малого предприятия ИП «Ярин М. В.»
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1. Проведен анализ рынка хлебобулочных изделий.
2. Изучены технологические аспекты производства хлеба из пшеничной
муки.
3. Проанализирована организационно-хозяйственная деятельность малого предприятия ИП «Ярин М. В.»
4. Изучены технологические этапы производства хлеба формового в условиях данного предприятия.
5. Проведен анализ технических характеристик применяемого оборудования, обоснована потребность в модернизации.
6. Проведены инженерные расчеты и внедрено современное оборудование в производственный процесс.
7. Разработаны безопасные условия организации труда.
За счет потребления хлеба человек примерно на 30% удовлетворяет свою физиологическую потребность в пищевых веществах и энергии. Хлеб почти наполовину обеспечивает потребность человека в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Рекомендуемое среднесуточное количество потребляемого хлеба изменяется в зависимости от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических и экологических особенностей мест проживания и т.д. Среднедушевое потребление хлеба в России составляет 120 - 125 кг в год (325 - 345 г в сутки). Для жителей ряда европейских стран этот показатель значительно ниже и составляет около 50 - 70 кг в год (140 - 200 г в сутки).
В настоящее время в России примерно 60 % всего хлеба вырабатывается на механизированных линиях. Однако на многих хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортирование хлеба. Поэтому важной задачей является техническая модернизация таких предприятий.
Целью выпускной квалификационной работы является модернизация производственного процесса технологии хлеба формового из пшеничной муки в условиях малого предприятия ИП «Ярин М. В.»
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1. Проведен анализ рынка хлебобулочных изделий.
2. Изучены технологические аспекты производства хлеба из пшеничной
муки.
3. Проанализирована организационно-хозяйственная деятельность малого предприятия ИП «Ярин М. В.»
4. Изучены технологические этапы производства хлеба формового в условиях данного предприятия.
5. Проведен анализ технических характеристик применяемого оборудования, обоснована потребность в модернизации.
6. Проведены инженерные расчеты и внедрено современное оборудование в производственный процесс.
7. Разработаны безопасные условия организации труда.
✅ Заключение
Выпускная квалификационная работа выполнена на базе предприятия ИП «Ярина М. В». Целью работы являлось техническое оснащение наиболее трудоемкой операции деления теста, увеличения производительности технологической линии, снижение ручного труда, снижения цены на продукт.
По окончании проведенной работы можно сделать следующие выводы:
- предприятию необходимо увеличивать объемы производства хлеба за счет оснащения технологической линии современным оборудованием, внедрения новых технологий, дополнительный рост объемов продаж, хорошее качество продукции и невысокая цена способствуют повышению имиджа предприятия, а также его прибыли.
При выполнении выпускной квалификационной работы были решены задачи:
- усовершенствовали технологическую линию производства хлеба пшеничного, за счет установки нового оборудования;
- произвели расчеты производительности и работоспособности технологической линии производства хлеба;
- раздел по безопасности жизнедеятельности включает организационные и технические мероприятия по обеспечению безопасности труда, меры безопасности и инструкции по технике безопасности при работе на оборудовании.
Техническая модернизация позволит мини пекарне производить хлеб с наименьшими трудовыми затратами. За счет чего позволит сократить количество персонала на данном участке и повысить качество производственной линии а также освоить прогрессивные технологические процессы приготовления теста с использованием агрегатов, позволяющих комплексно механизировать и автоматизировать тестоведение.
Снижение времени на выполнение ручных операций позволяет уменьшить трудоёмкость, существенно увеличить надёжность и точность во время производства готовой продукции. Такое технологическое оснащение на предприятии позволяет минимизировать выпуск бракованных изделий, упрощает процесс производства и увеличивает производительность труда. Производство и проектирование технологической оснастки является довольно трудоёмким процессом. Тут необходимо постоянно применять самые передовые и современные достижения науки и техники.
Современные требования, которые предъявляются ко всей технологической сфере деятельности, нуждаются в более качественном подходе непосредственно к производственному процессу. Также оно обязано обеспечить безопасность и комфорт во время выполнения различных технологических операций, освободить персонал от тяжёлого физического труда и легко управлять самим оборудованием. Точно такие же требования предъявляются и к технологической оснастке. Данные средства обязательного технологического оснащения рабочего места дают возможность персоналу качественно и эффективно выполнять свою работу.
Применение рекомендуемой модернизации (замены) позволит увеличить производительность и прибыль в два раза, что гарантирует предприятию выйти на новый уровень и наступить на следующую ступень развития.
По окончании проведенной работы можно сделать следующие выводы:
- предприятию необходимо увеличивать объемы производства хлеба за счет оснащения технологической линии современным оборудованием, внедрения новых технологий, дополнительный рост объемов продаж, хорошее качество продукции и невысокая цена способствуют повышению имиджа предприятия, а также его прибыли.
При выполнении выпускной квалификационной работы были решены задачи:
- усовершенствовали технологическую линию производства хлеба пшеничного, за счет установки нового оборудования;
- произвели расчеты производительности и работоспособности технологической линии производства хлеба;
- раздел по безопасности жизнедеятельности включает организационные и технические мероприятия по обеспечению безопасности труда, меры безопасности и инструкции по технике безопасности при работе на оборудовании.
Техническая модернизация позволит мини пекарне производить хлеб с наименьшими трудовыми затратами. За счет чего позволит сократить количество персонала на данном участке и повысить качество производственной линии а также освоить прогрессивные технологические процессы приготовления теста с использованием агрегатов, позволяющих комплексно механизировать и автоматизировать тестоведение.
Снижение времени на выполнение ручных операций позволяет уменьшить трудоёмкость, существенно увеличить надёжность и точность во время производства готовой продукции. Такое технологическое оснащение на предприятии позволяет минимизировать выпуск бракованных изделий, упрощает процесс производства и увеличивает производительность труда. Производство и проектирование технологической оснастки является довольно трудоёмким процессом. Тут необходимо постоянно применять самые передовые и современные достижения науки и техники.
Современные требования, которые предъявляются ко всей технологической сфере деятельности, нуждаются в более качественном подходе непосредственно к производственному процессу. Также оно обязано обеспечить безопасность и комфорт во время выполнения различных технологических операций, освободить персонал от тяжёлого физического труда и легко управлять самим оборудованием. Точно такие же требования предъявляются и к технологической оснастке. Данные средства обязательного технологического оснащения рабочего места дают возможность персоналу качественно и эффективно выполнять свою работу.
Применение рекомендуемой модернизации (замены) позволит увеличить производительность и прибыль в два раза, что гарантирует предприятию выйти на новый уровень и наступить на следующую ступень развития.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.