Тема: Формирование дизайн-проекта торгового зала винного бара

В настоящее время с каждым днем бары становятся все популярнее, их открывают все больше в различных городах России. Бар - специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой, наряду с обслуживанием за столиками. Такая популярность баров обусловлена тем, что сейчас бары - это не просто место для употребления алкогольной продукции, но и комфортное место для отдыха в свой выходной, место, в котором можно пообедать в обеденный перерыв, зайти вечером расслабиться после рабочего дня. Таким образом можно сказать, что бары расширили сферу своих услуг, тем самым увеличив свою популярность [26].
Владельцы такого бизнеса стали уделять больше внимания грамотной концепции заведения: его фирменному стилю, оформлению, меню, подаче блюд и напитков, сервису. Гости, в большинстве своем, хотят получить от заведения эмоции. Чем благоприятнее атмосфера в заведении, тем лучше пройдет отдых посетителя, тем больше вероятность рекомендации заведения друзьям и знакомым [16,31].
В данной работе внимание будет уделено проектированию торгового зала бара, его эргономичности, эффективности и интерьеру, так как зал — это та часть бара, от которой у посетителя складывается первое впечатление.
Темой дипломной работы является: «Дизайн-проект торгового зала винного бара».
Актуальность работы обуславливается важностью разработки уникального, современного и отличного от других интерьер заведения. В качестве вида проектируемого бара, был выбран винный бар, который распространяется в последнее время в России, предлагающий своим посетителям бокалы различных вин и закуски.
Объектом изучения является проектирование торгового зала винного бара в г. Челябинск.
Предметом изучения является систематизация данных о видах баров, технических аспектах их проектирования, анализ концептуальных решений различных винных баров в разных городах России.
Целью данного проекта является: создание дизайн-проекта торгового зала винного бара; формирование проекта, отличного от других.
В соответствии с указанной целью в выпускной квалификационной работе требуется решить следующие задачи:
• изучить историю возникновения баров;
• описать историю виноделия;
• проанализировать концептуальные решения других баров;
• разработать концепцию бара.
Проектные методы исследования: изучение теоретической базы на основе специальной литературы и источников сети Интернет, анализ найденной информации и ее систематизация, визуализация интерьерного пространства.
Основными источниками информации является: ГОСТ 30389-2013 «Общественное питание. Классификация предприятий», статистика с сайтов Росстата нескольких городов, статистика из открытых источников сети Интернет, электронные ресурсы сети Интернет.
Предмет защиты: уникальность проекта торгового зала винного бара.
Практическая ценность работы заключается в применении результатов исследования и разработанной концепции для любого проекта винного бара.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, с обоснованием актуальности выбранной темы, целей и задач исследования; теоретического раздела, в котором раскрыта история развития баров и требования к их проектированию. Аналитический раздел включает анализ проектов различных баров. Практический раздел, с разработкой концепции и планировки торгового зала и заключение, в котором приводятся выводы по выполненной работе.
Общий объем выпускной квалификационной работы - 59 страницы (количество иллюстраций - 45, количество источников - 40).
Купить

Актуальностью результата спроектированного заведения является то, что созданное пространство - кардинально отличается от других заведений такого типа в городе Челябинск.
В данной работе внимание было уделено проектированию торгового зала бара, его эргономичности, эффективности и созданию интерьера, ведь зал — это та часть бара, от которой у посетителя складывается первое впечатление.
Видом проектируемого бара был выбран винный бар, который распространяется в последнее время в России, предлагающий своим посетителям бокалы различных вин и закуски.
В ходе работы были систематизированы данные о видах баров, их технических аспектах, был проведен анализ концептуальных решений различных винных баров в разных городах России.
Была поставлена цель - создать концепцию торгового зала винного бара; сформировать уникальный проекта, отличный от других- что было выполнено.
Также, в ходе выполнения дипломной работы, были выполнены следящие задачи:
• изучена история возникновения баров;
• описана история виноделия;
• проанализированы концептуальные решения других баров;
• разработана концепция винного бара.
Проектные методы исследования: изучение теоретической базы на основе специальной литературы и источников сети Интернет, анализ найденной информации и ее систематизация, визуализация интерьерного пространства.
Основными источниками информации являлись: ГОСТ 30389-2013 «Общественное питание. Классификация предприятий», ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования», Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 “Проектирование предприятий общественного питания”, статистика с сайтов Росстата нескольких городов, статистика из открытых источников сети Интернет, электронные ресурсы сети Интернет.
В результате проделанной работы сформировалась полноценная концепция планировочного решения торгового зала винного бара, и можно утверждать, что в итоге получился уникальный, современный и отличный от других городских винных баров интерьер заведения.
В заключение стоит отметить, что популярность винных баров стремительно растет. Сейчас бар - это не просто заведение общественного питания, а место, куда посетители приходят за получением нечто большего, чем вкусные напитки, им важны эмоции, которые они получат, важна атмосфера. Чем благоприятнее атмосфера в заведении, тем лучше пройдет отдых посетителя, тем больше вероятность рекомендации заведения друзьям и знакомым. Владельцы заведений должны учитывать этот факт при создании концепции заведения.
Купить