📄Работа №199060
Тема: Проектирование рецептуры пастильных изделий с добавлением протеина (пастила)
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология производства продукции
Объем:
55 листов
Год:
2023
Просмотров:
55
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 8
1.1 Анализ и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий в России 8
1.2. Характеристика современного состояния развития кондитерской отрасли в
России 10
1.3. Проблемы получения и использования белка в России и мире 11
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 14
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 22
3.1 Характеристика и технологические свойства основного сырья, используемого в
производстве пастилы 22
3.2 Выбор и обоснование пищевого ингредиента для обогащения с учетом
потребительских свойств и физиологического воздействия создаваемого продукта 26
3.3. Проектирование рецептуры и разработка технологии кондитерских изделий
(пастилы) с добавкой 31
3.4. Выбор и обоснование технологической схемы производства пастильных
изделий с добавкой зз
4 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ А ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ
С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОТЕИНА 49
ПРИЛОЖЕНИЕ Б РЕЦЕПТУРА ПАСТИЛЫ 50
ПРИЛОЖЕНИЕ В ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 51
ПРИЛОЖЕНИЕ Г СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА 52
ПРИЛОЖЕНИЕ Д СЕБЕСТОИМОСТЬ ПАСТИЛЫ 53
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 8
1.1 Анализ и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий в России 8
1.2. Характеристика современного состояния развития кондитерской отрасли в
России 10
1.3. Проблемы получения и использования белка в России и мире 11
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 14
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 22
3.1 Характеристика и технологические свойства основного сырья, используемого в
производстве пастилы 22
3.2 Выбор и обоснование пищевого ингредиента для обогащения с учетом
потребительских свойств и физиологического воздействия создаваемого продукта 26
3.3. Проектирование рецептуры и разработка технологии кондитерских изделий
(пастилы) с добавкой 31
3.4. Выбор и обоснование технологической схемы производства пастильных
изделий с добавкой зз
4 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ А ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ
С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОТЕИНА 49
ПРИЛОЖЕНИЕ Б РЕЦЕПТУРА ПАСТИЛЫ 50
ПРИЛОЖЕНИЕ В ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 51
ПРИЛОЖЕНИЕ Г СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА 52
ПРИЛОЖЕНИЕ Д СЕБЕСТОИМОСТЬ ПАСТИЛЫ 53
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе осуществлено проектирование рецептуры и технологии производства пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом. Актуальность исследования обусловлена необходимостью расширения ассортимента кондитерских изделий функционального назначения, отвечающих трендам здорового питания, а также задачей снижения рисков белкового дефицита у различных групп населения, включая спортсменов и лиц, придерживающихся ограничительных диет. В результате проведенной работы была разработана новая рецептура пастилы с использованием многокомпонентного протеина, подобраны оптимальные технологические параметры, обеспечивающие сохранение органолептических и структурно-механических свойств готового продукта. Основные выводы свидетельствуют о возможности создания конкурентоспособного продукта массового потребления, сочетающего традиционные потребительские свойства пастилы с повышенной пищевой ценностью. Научная значимость работы заключается в систематизации данных по модификации рецептур кондитерских изделий, а практическая – в предоставлении конкретных технологических решений для пищевой промышленности. Теоретическая база исследования опирается на анализ современных тенденций рынка кондитерских изделий в России, работы в области пищевых технологий, а также на действующие нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции, такие как СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.6.1066-01.
📖 Введение
Пастильные изделия, как и все кондитерские изделия - это популярная группа продуктов массового потребления. Особенность данной продукции заключается в том, что она привлекает внимание как взрослых, так и детей, обладая приятным вкусом, сладостью и необычной консистенцией.
Однако, у пастильных изделий высокая калорийность и большое содержание сахара, поэтому представляет интерес разработка и расширение ассортимента. В рамках популяризации здорового образа жизни набирает широкое распространение создание традиционных продуктов, которые обогащаются ценными пищевыми компонентами. Поскольку кондитерские изделия достаточно популярны, то эта группа товаров является наиболее доступной для создания наиболее полезных продуктов питания. В связи с этим тема работы будет актуальна в настоящее время.
Проблема белкового дефицита - одна из глобальных проблем человечества, поэтому продукты, обогащенные белком, всегда будут популярны, представлять научный и практический интерес, что также подтверждает актуальность исследования.
Проблема белкового дефицита может возникнуть у людей с различными требованиями к питанию, включая веганов, вегетарианцев, людей, следующих диетическим ограничениям, и тех, кто занят активными спортивными тренировками. Недостаточное потребление белков может привести к слабости и недостатку энергии, повреждению мышечной ткани, повышению риска заболеваний и проблем с обменом веществ.
Из-за уникальных свойств многокомпонентного протеина, который представляет собой смесь различных источников белков, создание пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом на основе этого ингредиента, может быть эффективным способом компенсировать белковый дефицит у людей с различными пищевыми потребностями.
Пастильные изделия, обогащенные многокомпонентным протеином, могут быть не только вкусными и питательными, но также полезными для поддержания мышечной массы и общего хорошего самочувствия. Кроме того, они могут являться привлекательным способом удовлетворения потребностей в сладком перекусе при минимальном потреблении сахара и других вредных добавок.
В итоге, разработка рецептуры пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом, станет значимой разработкой для промышленности пищевых продуктов и будет востребована как у спортсменов и здоровых людей, так и у тех, у кого есть диетические ограничения и пищевые потребности.
Целью данной работы является разработка рецептуры пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом, в качестве которого предполагается использовать многокомпонентный протеин.
В соответствии с целью работы были сформулированы следующие задачи:
• изучение литературных источников в области данной темы;
• рассмотрение рынок пастильных изделий, выявление слабых и сильных сторон, изучение тенденции развития данного рынка;
• обоснование выбора протеина для обогащения пастильных изделий;
• проведение технологического расчета рецептуры и обоснование количества добавки, которое будет внедряться в изделие;
-проведение исследование органолептических и физико-химических показателей разработанной продукции, оценка пищевой ценности;
• разработка рецептуры и технологической схемы производства новой продукции.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые обосновано использование многокомпонентного протеина в производстве пастильных изделий, определена дозировка добавки, разработана рецептура и проведена оценка показателей качества продукции, а также пищевой ценности.
В процессе исследования было выявлено, что содержание белка увеличилось, следовательно, поставленная цель работы достигнута.
Практической значимостью работы является рекомендация изделия в массовое потребление, обогащение рациона белковой составляющей, а также улучшение пищевой ценности после употребления пастилы.
Однако, у пастильных изделий высокая калорийность и большое содержание сахара, поэтому представляет интерес разработка и расширение ассортимента. В рамках популяризации здорового образа жизни набирает широкое распространение создание традиционных продуктов, которые обогащаются ценными пищевыми компонентами. Поскольку кондитерские изделия достаточно популярны, то эта группа товаров является наиболее доступной для создания наиболее полезных продуктов питания. В связи с этим тема работы будет актуальна в настоящее время.
Проблема белкового дефицита - одна из глобальных проблем человечества, поэтому продукты, обогащенные белком, всегда будут популярны, представлять научный и практический интерес, что также подтверждает актуальность исследования.
Проблема белкового дефицита может возникнуть у людей с различными требованиями к питанию, включая веганов, вегетарианцев, людей, следующих диетическим ограничениям, и тех, кто занят активными спортивными тренировками. Недостаточное потребление белков может привести к слабости и недостатку энергии, повреждению мышечной ткани, повышению риска заболеваний и проблем с обменом веществ.
Из-за уникальных свойств многокомпонентного протеина, который представляет собой смесь различных источников белков, создание пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом на основе этого ингредиента, может быть эффективным способом компенсировать белковый дефицит у людей с различными пищевыми потребностями.
Пастильные изделия, обогащенные многокомпонентным протеином, могут быть не только вкусными и питательными, но также полезными для поддержания мышечной массы и общего хорошего самочувствия. Кроме того, они могут являться привлекательным способом удовлетворения потребностей в сладком перекусе при минимальном потреблении сахара и других вредных добавок.
В итоге, разработка рецептуры пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом, станет значимой разработкой для промышленности пищевых продуктов и будет востребована как у спортсменов и здоровых людей, так и у тех, у кого есть диетические ограничения и пищевые потребности.
Целью данной работы является разработка рецептуры пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом, в качестве которого предполагается использовать многокомпонентный протеин.
В соответствии с целью работы были сформулированы следующие задачи:
• изучение литературных источников в области данной темы;
• рассмотрение рынок пастильных изделий, выявление слабых и сильных сторон, изучение тенденции развития данного рынка;
• обоснование выбора протеина для обогащения пастильных изделий;
• проведение технологического расчета рецептуры и обоснование количества добавки, которое будет внедряться в изделие;
-проведение исследование органолептических и физико-химических показателей разработанной продукции, оценка пищевой ценности;
• разработка рецептуры и технологической схемы производства новой продукции.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые обосновано использование многокомпонентного протеина в производстве пастильных изделий, определена дозировка добавки, разработана рецептура и проведена оценка показателей качества продукции, а также пищевой ценности.
В процессе исследования было выявлено, что содержание белка увеличилось, следовательно, поставленная цель работы достигнута.
Практической значимостью работы является рекомендация изделия в массовое потребление, обогащение рациона белковой составляющей, а также улучшение пищевой ценности после употребления пастилы.
✅ Заключение
В ходе выпускной квалификационной работы был разработан новый продукт, предназначенный для массового потребления, а именно как для детей, так и для взрослых. Этот продукт основан на новой технологии и представляет собой комбинацию различных функций, которые делают его уникальным и привлекательным для потребителей. Он создан с учетом потребностей людей в здоровом образе жизни. Данное изделие имеет широкий диапазон применения, он может использоваться как в повседневной жизни, так и в спорте. Он может помочь родителям обеспечить своих детей здоровым и активным образом жизни, а также помочь взрослым сохранить свое здоровье и форму.
Данный новый продукт может стать популярным на рынке и принести прибыль своим создателям. Он также может помочь улучшить качество жизни потребителей и стать важным шагом в развитии инновационных решений в массовом производстве.
Сегодня пастильная промышленность производит множество видов пастильных изделий разных вкусов, цветов и форм. Некоторые производители специализируются на создании пастильных изделий из экзотических фруктов и ягод, таких как манго, гранат, гуава, киви, ананас и маракуйя. В целом, пастильные изделия предлагают потребителям сладость и удовольствие, они могут быть полезны для здоровья, и могут дополнить диеты и стили жизни, связанные с умеренным потреблением сладостей.
В процессе исследования был проведен анализ перспектив развития рынка кондитерских изделий в России, дана характеристика современного состояния развития кондитерской отрасли, а также рассмотрены проблемы получения и использования белка как на мировом рынке, так и в России в частности.
В связи с проблемой белкового дефицита и повышенным вниманием населения к кондитерским изделиям с меньшей калорийностью, а также с акцентом на здоровое питание, актуальность данной исследовательской работы сохраняется.
Целью данной работы являлась разработка рецептуры пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом, в качестве которого предполагалось использование многокомпонентного протеина. Поставленная в выпускной квалификационной работе цель была достигнута путем выполнения следующих задач:
- изучение литературных источников в области данной темы;
• рассмотрение рынка пастильных изделий, выявление слабых и сильных сторон, изучение тенденции развития данного рынка;
• обоснование выбора протеина для обогащения пастильных изделий;
• проведение технологического расчета рецептуры и обоснование количества добавки, которое будет внедряться в изделие;
-проведение исследование органолептических и физико-химических
показателей разработанной продукции, оценка пищевой ценности;
• разработка рецептуры и технологической схемы производства новой продукции.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые обосновано использование многокомпонентного протеина в производстве пастильных изделий, определена дозировка добавки, разработана рецептура и проведена оценка показателей качества продукции, а также пищевой ценности.
В процессе исследования было выявлено, что содержание белка увеличилось, следовательно, поставленная цель работы достигнута.
Данное изделие можно выпускать в производство.
Данный новый продукт может стать популярным на рынке и принести прибыль своим создателям. Он также может помочь улучшить качество жизни потребителей и стать важным шагом в развитии инновационных решений в массовом производстве.
Сегодня пастильная промышленность производит множество видов пастильных изделий разных вкусов, цветов и форм. Некоторые производители специализируются на создании пастильных изделий из экзотических фруктов и ягод, таких как манго, гранат, гуава, киви, ананас и маракуйя. В целом, пастильные изделия предлагают потребителям сладость и удовольствие, они могут быть полезны для здоровья, и могут дополнить диеты и стили жизни, связанные с умеренным потреблением сладостей.
В процессе исследования был проведен анализ перспектив развития рынка кондитерских изделий в России, дана характеристика современного состояния развития кондитерской отрасли, а также рассмотрены проблемы получения и использования белка как на мировом рынке, так и в России в частности.
В связи с проблемой белкового дефицита и повышенным вниманием населения к кондитерским изделиям с меньшей калорийностью, а также с акцентом на здоровое питание, актуальность данной исследовательской работы сохраняется.
Целью данной работы являлась разработка рецептуры пастильных изделий, обогащенных белковым компонентом, в качестве которого предполагалось использование многокомпонентного протеина. Поставленная в выпускной квалификационной работе цель была достигнута путем выполнения следующих задач:
- изучение литературных источников в области данной темы;
• рассмотрение рынка пастильных изделий, выявление слабых и сильных сторон, изучение тенденции развития данного рынка;
• обоснование выбора протеина для обогащения пастильных изделий;
• проведение технологического расчета рецептуры и обоснование количества добавки, которое будет внедряться в изделие;
-проведение исследование органолептических и физико-химических
показателей разработанной продукции, оценка пищевой ценности;
• разработка рецептуры и технологической схемы производства новой продукции.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые обосновано использование многокомпонентного протеина в производстве пастильных изделий, определена дозировка добавки, разработана рецептура и проведена оценка показателей качества продукции, а также пищевой ценности.
В процессе исследования было выявлено, что содержание белка увеличилось, следовательно, поставленная цель работы достигнута.
Данное изделие можно выпускать в производство.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.