Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНТЕРНЕТ-КАФЕ НА 40 МЕСТ

Отрасль общественного питания является значимой в экономике, занимающейся производством готовых блюд и обслуживанием населения. За счет использования передовых научных разработок в области питания, современных технологий и высокоэффективного оборудования, разветвленная сеть предприятий общественного питания разного типа обладает возможностью обеспечивать людей с высококачественной пищей, адаптированной к возрасту, профессии, состоянию здоровья и климатическим условиям.Развитие общественного питания оказывает влияние на экономику и туризм, а также важно для занятости населения. Кафе, рестораны, столовые и другие места общественного питания являются местами социального общения и взаимодействия, где люди проводят время в приятной обстановке, а также могут организовывать различные мероприятия.
Кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Для достижения рентабельности и эффективности проектируемого предприятия, необходимо выполнить ряд задач: провести исследование и описать действующую сеть предприятий общественного питания в районе, где будет располагаться предприятие; обосновать необходимость построения выбранного типа предприятия; определить вместимость и проходимость предприятия; выбрать наиболее подходящее место для строительства.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в технологическом проектировании интернет-кафе на 40 мест.
Для успешного достижения заданной цели потребуется решить следующие задачи:
- разработать производственную программу предприятия;
- рассчитать количество работников; - определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- выполнить расчет горячего цеха;
- описать организацию производства и обслуживания.
Предметом исследования технологическое проектирование интернет-кафе на 40 мест.
На сегодняшний день интернет-кафе - не только заведения, которые предоставляют услуги доступа в сети интернет. Задумка проектируемого интернет-кафе «КовоРум» представляет собой место для работы, учебы за компьютером, но и также где можно полноценно принять пищу. Актуальность проектирования интернет-кафе связано с тем, что на сегодняшнее время многие люди работают удалённо через интернет, также еще это привлечет потребителей своей новизной и «непохожестью» на другие предприятия

Купить

В выпускной квалификационной работе был разработан проект создания интернет-кафе на 40 посадочных мест в г. Житикара. Была проведена разработка производственной программы предприятия и определено количество производственных работников, а также разработано меню, используя рецепты из технико-технологических карт для приготовления блюд.
Расчеты были выполнены с использованием формул, представленных в литературе по проектированию предприятий общественного питания и методических рекомендациях по расчетам.
Было выбрано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование, используя каталоги фирм и организаций, специализирующихся на оборудовании для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям и имеет хорошие производственные характеристики. На основе выбранного оборудования был рассчитан размер горячего цеха. Построен чертеж горячего цеха предприятия с расстановкой технологического оборудования. Составлены технико-технологическая карта и технологическая схема на блюдо «Калжа в томатном соусе», технологическая карта и калькуляционная карта на блюдо «Крокеты картофельные» .
Купить