Введение 6
1 Теоретические основы организации услуг досуга в предприятиях
ресторанной индустрии 9
1.1 Основные и дополнительные услуги ресторанно-гостиничных
комплексов 9
1.2 Расширение спектра дополнительных услуг на предприятиях
гостеприимства 15
1.3 Дополнительные услуги ресторанов в гостиничных комплексах 21
Список используемой литературы 72
Дополнительные услуги являются непременной составляющей деятельности любой гостиницы. Определяющим фактором для увеличения количества и улучшения качества дополнительных услуг является ориентация гостиничного предприятия на ту или иную категорию гостей. Количество и качество дополнительных услуг напрямую связано со степенью востребованности и может быть совершенно разным. Таким образом, ключевыми понятиями, в русле которых существуют любые дополнительные услуги, можно считать оправданность и целесообразность.
Благоприятное развитие данного направления деятельности гостиницы невозможно без удачного сочетания внешних и внутренних условий, имеющихся ресурсов, оказывающих непосредственное влияние на повседневную работу гостиницы, и грамотного руководства данным направлением работы. Примечательно, что финансовые вопросы при организации и развитии дополнительных услуг, далеко не всегда стоят на первом плане. В системе дополнительных услуг, как ни в какой другой части гостиничного бизнеса, востребованы нестандартные подходы к решению многих вопросов. Это дает гостинице хоть и небольшую, но реальную возможность выделиться на фоне конкурентов.
Развитие системы дополнительных услуг возможно и вне стен гостиничного предприятия, в связи с чем многие справедливо указывают на существенную роль государства как создателя благоприятного климата для деятельности всех составных частей гостиничной отрасли [8]. Решение таких вопросов, как координация деятельности гостиниц, необходимая при решении многих отраслевых проблем, или создание соответствующей городской инфраструктуры, может и должна осуществлять некая внешняя сила, и государство на эту роль подходит как нельзя лучше.
Развитие дополнительных услуг не должно быть самоцелью, их роль вторична и четко ограничена.
Развитие дополнительных услуг позволяет не только расширять перечень предложений для клиентов гостиницы, но и привлекать к посещению гостиничного комплекса жителей города.
В наше время гостинице уже недостаточно предоставить клиенту обычный номер с завтраком. Запросы гостей становятся все выше, и, чтобы удовлетворить их, гостиничным предприятиям приходится придумывать массу дополнительных услуг.
Основные из них - организация на своей базе различных конференций, симпозиумов и тренингов. Обслуживание корпоративных бизнес-туристов может принести до 40-50 % доходов. Правда, для этого необходимо иметь подходящие площади и оборудование. Тем гостиницам, у которых этого нет, остается довольствоваться организацией различных праздничных программ, которые также приносят немало прибыли.
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что одним из главных условий успешного развития предприятий индустрии гостеприимства является наличие широкого спектра дополнительных услуг [29]. Именно поэтому, во- первых, возникает необходимость расширения существующего спектра, а во- вторых - адаптация его к тому сегменту потребителей, на который ориентировано предприятие. Таким образом, рост эффективности и создание благоприятных условий для развития гостиничного бизнеса возможно только при наличии четко отлаженной технологии создания и внедрения дополнительных услуг.
В соответствие с поставленной целью решались следующие задачи:
- изучить количественные и качественные характеристики дополнительных услуг ресторанного комплекса Международного выставочно-делового центра «Сибирь»;
- провести бенчмеркинг дополнительных услуг,а также уровень цен и спроса на них в ресторанах г. Красноярска;
- разработать программу и рекомендации по совершенствованию дополнительных услуг для ресторанного комплекса Международного выставочно-делового центра «Сибирь».
Объектом исследования являются гостиничные предприятия г. Красноярска.
Предметом исследования выступает сектор дополнительных услуг в индустрии гостеприимства, как одном из определяющих направлений развития гостиничного предприятия.
Методы исследования: теоретический анализ литературных источников по проблеме; бенчмаркинг дополнительных услуг в индустрии гостеприимства.
Практическая значимость работы заключается в разработке проекта рекомендаций по расширению спектра дополнительных услуг для ресторанного комплекса Международного выставочно-делового центра «Сибирь».
