ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ-ПЕКАРНИ НА 50 МЕСТ

Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 8
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной
способности 11
1.3 Обоснование места строительства 13
1.4 Обоснование режима работы 17
1.5 Обоснование схемы технологических процессов 18
1.6 Обоснование источников снабжения 25
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 27
2.1 Разработка производственной программы предприятия 27
2.2 Расчет численности работников 35
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов .38
2.4 Расчет мучного цеха 45
2.5 Организация производства и обслуживания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 80
Купить

Современные технологии и растущий интерес общества к ЗОЖ являются одними из основных факторов, влияющих на повышение спроса на свежие, натуральные и качественные продукты питания. Увеличивающаяся осведомленность о здоровье и питании приводит к тому, что потребители все более часто обращаются к продуктам, не содержащим вредных добавок и консервантов.
Кроме того, кафе и пекарни, которые предлагают широкий ассортимент выпечки и других вкусностей, также набирают популярность. В наши дни, когда темп жизни становится все более быстрым, многие люди предпочитают быстрое и удобное питание, которое можно заказать и получить максимально быстро. Такие кафе и пекарни становятся популярными местами для встреч с друзьями, для перекуса во время рабочего дня или для празднования различных событий.
Это создает возможности для различных компаний и производителей продуктов питания, чтобы удовлетворять растущий спрос и предлагать широкий выбор качественных продуктов. При этом, важно учитывать требования потребителей и следить за тенденциями рынка, чтобы эффективно адаптироваться к изменениям и развиваться дальше.
Данный дипломный проект является исследованием процесса технологического проектирования мучного цеха кафе-пекарни на 50 посадочных мест. Он направлен на создание оптимально организованной и структурированной производственной линии, которая позволит увеличить объемы производства и повысить качество готовой продукции.
Проект охватывает несколько этапов: изучение особенностей производства в кафе-пекарне, анализ конкурентной среды и потребностей клиентов, определение необходимых производственных процессов и оборудования, а также разработку необходимых документов и рекомендаций для успешного запуска и управления цехом.
Основная цель проекта - создание оптимально организованного и структурированного цеха, который позволит значительно увеличить объемы производства и повысить качество готовой продукции, сохраняя её свежесть и продлевая срок хранения. Таким образом, будет достигнута основная задача - удовлетворение потребностей клиентов в качественной продукции.
В результате выполнения проекта будут разработаны рекомендации по оптимизации производственного процесса, предложения по выбору и применению необходимого оборудования, а также будут проведены расчёты экономической эффективности и оценка потребности в кадрах для успешной реализации данного проекта.
В рамках проекта создано описание технологической линии производства. Эта линия состоит из нескольких операций, которые связаны со стадиями приготовления, изготовления и упаковки продукта. Цель этого проекта - разработать последовательность операций, которая позволит производственному процессу работать более эффективно и оптимизировать время и затраты на производство продукции.
В разработке технологической линии производства уделяется большое внимание выбору подходящего оборудования. Оно должно быть достаточно производительным, чтобы удовлетворить объемы производства, и при этом соответствовать требованиям к качеству продукции. Таким образом, проект строится на основе выбора оптимального сочетания эффективности и качества работы производственной линии.
Общественное питание занимает важное место в сфере услуг так как сочетает в себе функции производства готовых блюд, реализации и организации приема пищи населением. Оно занимает значительное место в жизни каждого человека и современного общества в целом.
Общественное питание в современной жизни является отраслью организации досуга населения, что достаточно важно для современного человека, ограниченного временными рамками и предпочитающего питаться «вне дома». Одновременно с важной социальной функцией общественное питание - это бизнес, который достаточно эффективно развивается в нашей стране. Как любое предприятие - предприятие общественного питания работает с целью извлечения прибыли. Оно создает рабочие места, производит и реализует продукцию, создавая налогооблагаемую базу и пополняя бюджет государства. Все выше сказанное, говорит об актуальности выбранной темы курсовой работы.


Купить