Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного
типа предприятия 8
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 10
1.3 Обоснование места строительства 12
1.4 Обоснование режима работы 15
1.5 Обоснование источников снабжения 15
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1 Разработка производственной программы предприятия 19
2.2 Расчет численности работников 26
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 28
2.4 Расчет горячего цеха 32
2.5 Организация производства и обслуживания 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЕ А ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 69
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 70
ПРИЛОЖЕНИЕ В СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Г АКТ ВНЕДРЕНИЯ 72
Общественное питание - это сфера услуг, связанная с предоставлением блюд и напитков людям вне домашнего окружения. Эта сфера услуг включает в себя широкий спектр мест, в которых можно приобрести готовую еду и напитки. К таким местам относятся кафе, бары, рестораны, столовые, закусочные и другие заведения. Эта отрасль услуг концентрируется на предоставлении качественных блюд и напитков, подходящих для различных вкусовых предпочтений и культурных потребностей.
Общественное питание имеет существенное значение как для каждого человека в отдельности, так и для современного общества в целом по нескольким причинам:
- удовлетворение потребностей в питании: предоставляет готовые блюда и напитки, помогает разнообразить их рацион, экономит время на приготовление еды;
- социальные цели: создает места для встреч и общения, что способствует культурному и социальному развитию общества. В ресторанах и кафе можно проводить деловые встречи, свидания, дружеские встречи и т.д;
- экономические цели: общественное питание является бизнесом, работающим на прибыль, создает рабочие места и содействует развитию экономики города и региона;
- развитие туризма и гостеприимства: предоставляет туристам возможность изучить местную культуру и приобщиться к ее кулинарным традициям.
Из представленного выше следует, что выбранная тема квалификационной выпускной работы имеет актуальность и важное значение в современном обществе.
Для успешной реализации создание проектируемого предприятия, необходимо решить ряд задач, включая исследование сети предприятий общественного питания в районе, где планируется осуществление проекта, обоснование необходимости возведения определенного типа предприятия, определение его вместимости и проходимости, а также выбор оптимального местоположения для строительства.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в технологическом проектировании гриль бара (приготовление на открытом огне) на 50 мест.
Для успешного достижения заданной цели потребуется решить следующие задачи:
- разработать производственную программу предприятия;
- рассчитать количество работников;
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- выполнить расчет горячего цеха;
- описать организацию производства и обслуживания.
Объектом работы является гриль бар на 50 мест.
Предметом исследования технологическое проектирование гриль бара (приготовление на открытом огне) на 50 мест.
Блюда, приготовленные на открытом огне, приобретают особый аромат и вкус. Кроме того, при готовке на открытом огне происходит интенсивное нагревание, что позволяет эффективно запечь крупные куски мяса и зажарить овощи таким образом, что они сохраняют свою форму и текстуру, но при этом становятся более сочными и ароматными. В результате еда, приготовленная на открытом огне, приобретает уникальный и более насыщенный вкус, в отличие от той, которая готовится на обычной плите.
Использование открытого огня для приготовления пищи на предприятии общественного питания довольно опасно. Существует риск возгорания. Также могут возникнуть проблемы с качеством еды, например, еда может быть недостаточно прожаренной или сгореть на огне. Открытый огонь может также выделять дым и угарный газ, что может иметь негативное воздействие на здоровье человека. Кроме того, при использовании открытого огня в закрытых помещениях может произойти утечка углекислого газа.
Лавовый гриль позволяет готовить еду с тем же природным вкусом и ароматом, как и на открытом огне. Лавовый гриль - это тип гриля, который использует лавовые камни для готовки....
Общественное питание играет важную роль в обеспечении качественными и вкусными блюдами населения, а также предоставляет место для комфортного приема пищи. Безусловно, это одна из важнейших сфер услуг как для людей, так и для общества в целом.
В процессе написания выпускной квалификационной работы был разработан проект гриль бара на 50 мест, который будет располагаться в ТРК «Слон» г. Миасса. Для его реализации было необходимо решить многочисленные задачи, связанные с изучением рынка общественного питания в городе, определением целесообразности строительства и техническими деталями производственного процесса.
Работа началась с исследования существующей сети предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения нового бара. Были проанализированы уровни конкуренции на рынке. На основе проведенного исследования было дано обоснование необходимости строительства гриль бара.
После этого была определена вместимость и пропускная способность нового предприятия, и было выбрано место строительства, которое учитывало транспортную доступность. Был также разработан режим работы. Для успешной работы бара было необходимо произвести исследование спроса и разработать производственную программу.
Были выбраны и обоснованы источники снабжения для производства, а также произведен расчет горячего цеха, который включал в себя определение численности работников, количества сырья, отходов и выхода полуфабрикатов.
Результат работы был представлен в проекте горячего цеха гриль бара на 50 мест в г. Миассе, включающем в себя объемно-планировочное решение, программу производства, меню, расчет горячего цеха и расстановку оборудования.
