📄Работа №198097
Тема: Проектирование цеха по производству рубленых полуфабрикатов
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология
Объем:
57 листов
Год:
2021
Просмотров:
50
4570
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ производства рубленых полуфабрикатов в РФ 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства рубленых полуфабрикатов 8
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 17
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Характеристика предприятия 20
2.2 .Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 22
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 28
3.1 Составление производственной программы цеха 28
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологической схемы производства 28
3.3 Сырьевой расчет проектируемого цеха, подбор технологических режимов производства 32
3.4 Расчет и подбор основного технологического оборудования 35
3.5 Расчет основных производственных помещений 37
3.6 Расчет складских помещений 39
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 41
4.1 Охрана труда 41
4.2 Санитария и гигиена 44
4.3 Требования по технике безопасности 48
4.4 Пожарная безопасность 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 53
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ производства рубленых полуфабрикатов в РФ 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства рубленых полуфабрикатов 8
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 17
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Характеристика предприятия 20
2.2 .Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 22
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 28
3.1 Составление производственной программы цеха 28
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологической схемы производства 28
3.3 Сырьевой расчет проектируемого цеха, подбор технологических режимов производства 32
3.4 Расчет и подбор основного технологического оборудования 35
3.5 Расчет основных производственных помещений 37
3.6 Расчет складских помещений 39
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 41
4.1 Охрана труда 41
4.2 Санитария и гигиена 44
4.3 Требования по технике безопасности 48
4.4 Пожарная безопасность 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 53
📖 Аннотация
В данной работе представлен проект цеха по производству рубленых полуфабрикатов в г. Челябинске. Актуальность исследования обусловлена устойчивым ростом потребительского спроса на продукты высокой степени готовности, что связано с ускорением ритма жизни, урбанизацией и изменением пищевых привычек населения. Основными результатами работы являются: проведенный анализ рынка замороженных полуфабрикатов в РФ и Челябинской области, разработка производственной программы, подбор ассортимента и технологической схемы, а также расчет и выбор современного оборудования, что позволило определить площади производственных и складских помещений. Научная значимость заключается в систематизации современных подходов к проектированию мясоперерабатывающих предприятий, а практическая – в предоставлении технико-экономического обоснования, демонстрирующего рентабельность и перспективность открытия подобного производства. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Л.В. Антипова в области проектирования предприятий мясной отрасли, Л.Т. Алехина по технологии мяса и мясопродуктов, а также Л.Г. Винникова, рассматривающая современные технологические аспекты производства.
📖 Введение
Современный рынок мясных полуфабрикатов предлагает разнообразный ассортимент продукции, который способен удовлетворить спрос населения на данный вид продукции.
Рост культуры потребления, развитие производства и интенсивный ритм жизни способствует повышению интереса потребителей к полуфабрикатам высокой степени готовности. [30]
Данный вид продукции производится в большом разнообразии ассортимента и является наиболее востребованным видом мясной продукции на рынке мясных замороженных полуфабрикатов. Развитию данного сегмента благоприятствует рост численности городских жителей, их большая занятость, увеличение числа работающих женщин, а также пересмотр стереотипов в сторону качества и покупки готовых продуктов. Поэтому следствием ускорения жизненного темпа является рост потребления полуфабрикатов высокой степени готовности.
Процесс производства полуфабрикатов в охлажденном и замороженном виде объединяет производство кулинарной продукции с ее охлаждением или замораживанием в единый производственный цикл. Данную технологию впервые применили в США сразу же после окончания второй мировой войны, в Европе она получила распространение в 50-х годах 20 века.
В эти годы потребность в замороженных и охлажденных полуфабрикатах из мяса была связана только в связи с облегчением труда работающих женщин. Но позднее, дальнейшее развитие данной технологии связано с масштабным расширением сетей общественного питания. Применение полуфабрикатов в общепите позволило существенно сократить расходы, связанные со строительством и эксплуатацией заготовочных цехов, и значительно расширило ассортимент выпускаемой продукции. Замороженную и охлажденную кулинарную продукцию используют в таких отраслях, в которых применять традиционные методы приготовления пищи по каким либо причинам невозможно или невыгодноВ настоящее время в России государственная бюджетная поддержка сельскохозяйственных товаропроизводителей осуществляется в виде финансового обеспечения в рамках Государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия» на 2013-2025 гг., в рамках которой подразумевается предоставление субсидий и грантов в форме субсидий. [30] Для эффективного развития аграрного сектора субсидии предназначаются по многим направлениям, в том числе организацию перерабатывающих предприятий и линий сбыта сельхозпродукции. Также в числе направлений государственной политики - поддержка разработок и производства функциональных, обогащенных и профилактических продуктов питания.
Таким образом, тема организации цеха по производству рубленых полуфабрикатов весьма актуальна.
Цель данной выпускной квалификационной работы - проектирование цеха по производству рубленых полуфабрикатов в городе Челябинске.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- произвести обзор современного состояния отрасли и потребительского рынка рубленых полуфабрикатов;
- дать характеристику современному оборудованию, необходимому для
производства продукции;
- произвести технико-экономическое обоснование проекта цеха по производству рубленых полуфабрикатов;
- дать характеристику предприятию, на котором предполагается открытие данного цеха;
- произвести подбор ассортимента рубленых полуфабрикатов;
- рассчитать производственную программу цеха и выбрать технологические схемы производства;
- произвести расчет и подбор оборудования для производства и храненияпродукции;
Рост культуры потребления, развитие производства и интенсивный ритм жизни способствует повышению интереса потребителей к полуфабрикатам высокой степени готовности. [30]
Данный вид продукции производится в большом разнообразии ассортимента и является наиболее востребованным видом мясной продукции на рынке мясных замороженных полуфабрикатов. Развитию данного сегмента благоприятствует рост численности городских жителей, их большая занятость, увеличение числа работающих женщин, а также пересмотр стереотипов в сторону качества и покупки готовых продуктов. Поэтому следствием ускорения жизненного темпа является рост потребления полуфабрикатов высокой степени готовности.
Процесс производства полуфабрикатов в охлажденном и замороженном виде объединяет производство кулинарной продукции с ее охлаждением или замораживанием в единый производственный цикл. Данную технологию впервые применили в США сразу же после окончания второй мировой войны, в Европе она получила распространение в 50-х годах 20 века.
В эти годы потребность в замороженных и охлажденных полуфабрикатах из мяса была связана только в связи с облегчением труда работающих женщин. Но позднее, дальнейшее развитие данной технологии связано с масштабным расширением сетей общественного питания. Применение полуфабрикатов в общепите позволило существенно сократить расходы, связанные со строительством и эксплуатацией заготовочных цехов, и значительно расширило ассортимент выпускаемой продукции. Замороженную и охлажденную кулинарную продукцию используют в таких отраслях, в которых применять традиционные методы приготовления пищи по каким либо причинам невозможно или невыгодноВ настоящее время в России государственная бюджетная поддержка сельскохозяйственных товаропроизводителей осуществляется в виде финансового обеспечения в рамках Государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия» на 2013-2025 гг., в рамках которой подразумевается предоставление субсидий и грантов в форме субсидий. [30] Для эффективного развития аграрного сектора субсидии предназначаются по многим направлениям, в том числе организацию перерабатывающих предприятий и линий сбыта сельхозпродукции. Также в числе направлений государственной политики - поддержка разработок и производства функциональных, обогащенных и профилактических продуктов питания.
Таким образом, тема организации цеха по производству рубленых полуфабрикатов весьма актуальна.
Цель данной выпускной квалификационной работы - проектирование цеха по производству рубленых полуфабрикатов в городе Челябинске.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- произвести обзор современного состояния отрасли и потребительского рынка рубленых полуфабрикатов;
- дать характеристику современному оборудованию, необходимому для
производства продукции;
- произвести технико-экономическое обоснование проекта цеха по производству рубленых полуфабрикатов;
- дать характеристику предприятию, на котором предполагается открытие данного цеха;
- произвести подбор ассортимента рубленых полуфабрикатов;
- рассчитать производственную программу цеха и выбрать технологические схемы производства;
- произвести расчет и подбор оборудования для производства и храненияпродукции;
✅ Заключение
В процессе выполнения работы был спроектирован цех по производству рубленых полуфабрикатов.
В первой части работы произведен аналитический обзор состояния рынка замороженных полуфабрикатов в РФ и Челябинской области. Изучено современное оборудование для производства рубленых полуфабрикатов. Описаны современные разработки в области технологий производства рубленых полуфабрикатов. Произведено технико-экономическое обоснование строительства цеха про производству рубленых полуфабрикатов в г.Челябинске.
Во второй части работы дана характеристика проектируемому предприятию, подобран ассортимент и описаны требования к качеству рубленых полуфабрикатов и исходного сырья для их производства.
В третьей части работы составлена производственная программа цеха, выбрана технологическая схема производства продукции. Произведен расчет сырья и упаковочных материалов, необходимых для выполнения производственной программы. Подобрано и рассчитано технологическое оборудование цеха, на основании чего рассчитаны площади производственных и складских помещений.
В четвертой части работы даны основные требования по охране труда, санитарии и гигиене на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, мероприятия по технике безопасности и пожарной безопасности в цехе.
По итогам проделанной работы, можно сделать вывод, производство рубленых полуфабрикатов является перспективным направлением в бизнесе, спрос на данный вид продукции возрастает ежегодно. Согласно расчетам и анализу данных, открытие цеха по производству рубленых полуфабрикатов в городе Челябинске весьма актуально. При минимальных затратах на сырье и транспортные расходы, на участке с хорошо развитой инфраструктурой, при удачной маркетинговой политике данное производство будет успешно введено в эксплуатацию и развиваться в дальнейшем.
В первой части работы произведен аналитический обзор состояния рынка замороженных полуфабрикатов в РФ и Челябинской области. Изучено современное оборудование для производства рубленых полуфабрикатов. Описаны современные разработки в области технологий производства рубленых полуфабрикатов. Произведено технико-экономическое обоснование строительства цеха про производству рубленых полуфабрикатов в г.Челябинске.
Во второй части работы дана характеристика проектируемому предприятию, подобран ассортимент и описаны требования к качеству рубленых полуфабрикатов и исходного сырья для их производства.
В третьей части работы составлена производственная программа цеха, выбрана технологическая схема производства продукции. Произведен расчет сырья и упаковочных материалов, необходимых для выполнения производственной программы. Подобрано и рассчитано технологическое оборудование цеха, на основании чего рассчитаны площади производственных и складских помещений.
В четвертой части работы даны основные требования по охране труда, санитарии и гигиене на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, мероприятия по технике безопасности и пожарной безопасности в цехе.
По итогам проделанной работы, можно сделать вывод, производство рубленых полуфабрикатов является перспективным направлением в бизнесе, спрос на данный вид продукции возрастает ежегодно. Согласно расчетам и анализу данных, открытие цеха по производству рубленых полуфабрикатов в городе Челябинске весьма актуально. При минимальных затратах на сырье и транспортные расходы, на участке с хорошо развитой инфраструктурой, при удачной маркетинговой политике данное производство будет успешно введено в эксплуатацию и развиваться в дальнейшем.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.