Проектирование цеха по производству рубленых полуфабрикатов

АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ производства рубленых полуфабрикатов в РФ 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства рубленых полуфабрикатов 8
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 17
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Характеристика предприятия 20
2.2 .Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 22
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 28
3.1 Составление производственной программы цеха 28
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологической схемы производства 28
3.3 Сырьевой расчет проектируемого цеха, подбор технологических режимов производства 32
3.4 Расчет и подбор основного технологического оборудования 35
3.5 Расчет основных производственных помещений 37
3.6 Расчет складских помещений 39
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 41
4.1 Охрана труда 41
4.2 Санитария и гигиена 44
4.3 Требования по технике безопасности 48
4.4 Пожарная безопасность 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 53

Купить

Современный рынок мясных полуфабрикатов предлагает разнообразный ассортимент продукции, который способен удовлетворить спрос населения на данный вид продукции.
Рост культуры потребления, развитие производства и интенсивный ритм жизни способствует повышению интереса потребителей к полуфабрикатам высокой степени готовности. [30]
Данный вид продукции производится в большом разнообразии ассортимента и является наиболее востребованным видом мясной продукции на рынке мясных замороженных полуфабрикатов. Развитию данного сегмента благоприятствует рост численности городских жителей, их большая занятость, увеличение числа работающих женщин, а также пересмотр стереотипов в сторону качества и покупки готовых продуктов. Поэтому следствием ускорения жизненного темпа является рост потребления полуфабрикатов высокой степени готовности.
Процесс производства полуфабрикатов в охлажденном и замороженном виде объединяет производство кулинарной продукции с ее охлаждением или замораживанием в единый производственный цикл. Данную технологию впервые применили в США сразу же после окончания второй мировой войны, в Европе она получила распространение в 50-х годах 20 века.
В эти годы потребность в замороженных и охлажденных полуфабрикатах из мяса была связана только в связи с облегчением труда работающих женщин. Но позднее, дальнейшее развитие данной технологии связано с масштабным расширением сетей общественного питания. Применение полуфабрикатов в общепите позволило существенно сократить расходы, связанные со строительством и эксплуатацией заготовочных цехов, и значительно расширило ассортимент выпускаемой продукции. Замороженную и охлажденную кулинарную продукцию используют в таких отраслях, в которых применять традиционные методы приготовления пищи по каким либо причинам невозможно или невыгодноВ настоящее время в России государственная бюджетная поддержка сельскохозяйственных товаропроизводителей осуществляется в виде финансового обеспечения в рамках Государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия» на 2013-2025 гг., в рамках которой подразумевается предоставление субсидий и грантов в форме субсидий. [30] Для эффективного развития аграрного сектора субсидии предназначаются по многим направлениям, в том числе организацию перерабатывающих предприятий и линий сбыта сельхозпродукции. Также в числе направлений государственной политики - поддержка разработок и производства функциональных, обогащенных и профилактических продуктов питания.
Таким образом, тема организации цеха по производству рубленых полуфабрикатов весьма актуальна.
Цель данной выпускной квалификационной работы - проектирование цеха по производству рубленых полуфабрикатов в городе Челябинске.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- произвести обзор современного состояния отрасли и потребительского рынка рубленых полуфабрикатов;
- дать характеристику современному оборудованию, необходимому для
производства продукции;
- произвести технико-экономическое обоснование проекта цеха по производству рубленых полуфабрикатов;
- дать характеристику предприятию, на котором предполагается открытие данного цеха;
- произвести подбор ассортимента рубленых полуфабрикатов;
- рассчитать производственную программу цеха и выбрать технологические схемы производства;
- произвести расчет и подбор оборудования для производства и храненияпродукции;

Купить