АННОТАЦИЯ 2
Введение 4
1. Литературный обзор 5
1.1 Современное состояние потребительского рынка детского питания в России и за рубежом 5
1.2 Особенности формирования классификации и ассортимента детского пюре
13
1.3 Факторы ( обуславливающие, формирующие) качество детского пюре .. 13
1.4 Факторы, сохраняющие качество детского питания 29
1.5 Анализ нормативной базы действующий в области детского питания 34
2. Практическая часть 41
2.1. Структура и организация работы предприятия 41
2.2 Назначение торгового предприятия и его характеристика 41
2.3 Организационная структура торгового предприятия 46
2.4 Деятельность предприятия по охране труда 51
2.4.1. Законодательные положения и организация работы по охране труда .. 51
2.4.2. Техника безопасности к устройству и содержанию предприятий 62
2.4.3 Контроль личной гигиены сотрудников 65
2.5 Характеристика деятельности отдела маркетинга 69
2.6.Характеристика ассортимента товаров, реализуемых ООО «Агроторг» . . 71 2.7 Организация торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» 76
3.Эксперементальная часть 83
3.1 Цели и задачи эксперимента 83
3.2 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования 83
3.3 Номенклатура показателей качества и методы их определения 87
3.4. Оценка качества и полноты маркировки 92
3.5 Анализ результатов исследования 95
3.5.1 Анализ результатов органолептических показателей качества 95
3.5.2. Анализ результатов определения физико-химических показателей
качества 99
Выводы и предложения 104
Библиографический список 106
Приложение А
Фруктовое пюре - пюреобразный продукт питания из различных фруктов и ягод, прошедших термическую обработку. Основное предназначение фруктового пюре — детский прикорм. Поэтому для приготовления пюре используются исключительно качественные продукты.
Состав пюре может быть, как монокомпонентным, так и многокомпонентным. В пюре помимо фруктовой основы могут присутствовать дополнительные компоненты для улучшения структуры и вкуса. Такие как: аскорбиновая кислота, подготовленная вода, цитрат кальция.
Фруктовые пюре - источник базовых витаминов и минералов, необходимых ребенку. В их составе присутствуют такие полезные компоненты: витамины: B1, B2, B6, B12, C, PP, E, A, D, бета-каротин; минералы: железо, фосфор, магний, калий, йод и др.
Согласно ТР ТС 023/2011 термины и определения под фруктовым пюре нужно понимать следующее: фруктовое пюре - пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем механической обработки - измельчения и протирания съедобных частей цельных либо очищенных от кожуры свежих или сохраненных свежими фруктами без последующего отделения сока и фруктовой мякоти.
В настоящее время на выбор продуктов питание существенно влияет их качество, если раньше потребитель большое внимание уделял торговой марке, то сейчас эта ситуация в корни изменилась. Потребители предъявляют все более жесткие требования к продуктам детского питания: они желают приобретать высококачественный, разнообразный, удобный и безопасный товар. Кроме того, стало популярным употребление продуктов питания специального назначения, с пищевыми добавками, которые обладают различными профилактическими и терапевтическими свойствами.
Целью данной дипломной работы является исследования ассортимента и потребительских достоинств фруктового пюре, реализуемых ООО «Агроторг».
По результатам исследования были сделаны следующие выводы:
1. В ООО «Агроторг» ассортимент представлен небольшим количеством наименований в общем ассортименте, а также в отдельных группах, с низкой степенью обновления, но при этом разнообразными торговыми марками.
2. Качество фруктового пюре, реализуемого в ООО «Агроторг», отвечает требованиям нормативных документов по маркировке, по органолептической оценки. По физико-химическим показателям не соответствует два образца, яблочное пюре «Gerber» и «Heinz» - показатель кислотности выше, чем по нормативным документам. В составе этих продуктов помимо яблочной кислоты, присутствует лимонная кислота. За счет которой показатели намного выше нормы.
Таким образом, исходя из полученных данных, можно внести следующие рекомендации и предложения:
предложения для производителей:
1) усиление контроля в ходе производства продукции;
2) использование качественного сырья;
3) исходя из Технического регламента проекта «О безопасности детского питания» который находится в разработке производителям необходимо снижать количество кислот, вводимых в состав.
Таким образом, могут быть сформулированы следующие предложения для ООО «Агроторг»:
1) поддерживать уже имеющийся ассортимент детского питания, по возможности расширить;
2) подвергать реализации только проверенную продукцию;
3) постоянно следить за сроками хранения и пополнять товар на полках универсама.
