Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Оптимизация процессов документооборота для предприятий общественного питания (на примере ресторана «Баран и бисер» ресторанного холдинга

Работа №19684

Тип работы

Бакалаврская работа

Предмет

информатика

Объем работы61
Год сдачи2016
Стоимость4900 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
789
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 6
1 Теоретические основы систем управления документооборотом 7
1.1 Документооборот на предприятии 7
1.2 Система электронного документооборота на предприятии общественного
питания 8
1.2.1 СЭД «Корпоративный документооборот» 10
1.2.2 1С:Документооборот Корп 12
1.2.3 1С:Документооборот Проф 14
1.3 Особенности документооборота на предприятиях общественного питания 16
1.3.1 Нормативно-технические документы, регламентирующие работу предприятия общественного питания 16
1.3.2 Документы, обеспечивающие производственный контроль, приход
сырья и товаров, внутренние перемещения 17
1.3.3 Документы, обеспечивающие контроль за качеством обслуживания 20
2 Характеристика и анализ деятельности ресторана
«Баран и бисер» 22
2.1 Краткое описание предметной области для ресторана «Баран и бисер» 22
2.2 Краткое описание ресторана «Баран и Бисер» 22
2.2.1 Организационная структура ресторана «Баран и бисер» 24
2.2.2 Список функций и задач ресторана «Баран и бисер» 26
2.2.3 Основные информационные технологии и информационные системы, применяемые в ресторане «Баран и бисер» 29
2.2.4 Технические средства, обеспечивающие сбор, хранение, обработку,
вывод, распространение, защиту информации в ресторане «Баран и бисер» .30
2.2.5 Программные средства, применяемые в информационных технологиях в
ресторане «Баран и бисер» 31
2.2.6 Анализ документооборота в ресторане «Баран и бисер» 35
2.3 Описание бизнес-процесса «Закупка товаров» 40
4
3 Разработка предложений по оптимизации документооборота в ресторане
"Баран и бисер" 44
3.1 Модель «To be» оптимизированных процессов документооборота в ресторане «Баран и бисер» 44
3.2 Выбор единой системы для управления документооборотом в ресторане
«Баран и бисер» 48
3.3 Выбор программного продукта 53
Список использованных источников 57
Приложение

В настоящее время для большинства российских государственных организаций и коммерческих фирм характерно отсутствие упорядоченной системы ведения делопроизводства, несмотря на то, что именно рациональное и четко организованное делопроизводство, определяющее документационное обеспечение управления организацией, может существенно увеличить эффективность деятельности предприятия. Документы обеспечивают реализацию управленческих функций, в них определяются планы, фиксируются учетные и отчетные показатели и другая информация.
Целью данной бакалаврской работы является повышение эффективности работы ресторана за счет разработки рекомендаций по оптимизации процессов для предприятий общественного питания на примере ресторана «Баран и Бисер», входящего в ресторанный холдинг «Bellini Group».
Поставленная цель определяет наличие следующих задач:
- изучить теоретические основы построения системы документооборота на предприятии;
- провести анализ документооборота в организации и выявить основные проблемы с процессами учета документооборота в ресторане «Баран и бисер»;
- построить модель «To be» оптимизированных процессов документооборота в ресторане «Баран и бисер»;
- разработать проект единого пространства хранения и обработки документов в ресторане «Баран и бисер»;
- разработать систему управления внутренним документооборотом в ресторане «Баран и бисер».


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В соответствии с целью данной бакалаврской работы в рамках постоянного улучшения был оптимизирован процесс документооборота для предприятия общественного питания «Баран и бисер».
Для достижения поставленной цели были проанализированы различные системы электронного документообо рота, подходящие для предприятий о бщественного питания, а также особенности документооборота в общепите. В ходе работы было выявлено, что для предприятий общественного питания важными чертами для документооборота является наличие нормативно-технической документации на блюда и кулинарные изделия, а также сертификации продуктов питания.
Проблемой протекания документооборота в ресторане «Баран и бисер» является отсутствие системы для единого пространства хранения и обработки документов. В связи с этим, в ресторане были собраны основные критерии, по которым было выявлено, что наиболее подходящей системой для электронного документооборота в организации является система «Корпоративный документооборот».
Также в ходе работы, была рассмотрена работа в ресторане с входящими, исходящими и внутренними документами. При рассмотрении работы с внутренним документооборотом, для примера был выбран процесс «Закупка товаров», который охватывает наибольший документооборот, и не автоматизирован. В связи с этим был проведен анализ процесса: он был описан, построена EPC модель «как есть» и схема документооборота в работе шеф-повара. Для автоматизации данного бизнес-процесса были даны рекомендации по выбору программного продукта, а именно Store House, которая является дополнением к существующей в организации системе R- Keeper.



1. Организация документооборота [Электронный ресурс]: Определение документообо рота - Москва, 2014 - Режим доступа: http://www.edou.ru/enc/razdel31
2. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. - М.: Дашков и К, 2006. - 270с.
3. Парабелум, Н. С. Бизнес. Реорганизация. : учеб. пособие / Н. С. Парабелум. - Москва : Бином. Лаборатория знаний, 2008. - 256 с.
4. Иртегов Д. Введение в сетевые технологии. - СПб.: БХВ- Петербург, 2004.- 560 с.
5. Система электронного документооборота и управления бизнес- процессами [Электронный ресурс]: Цели внедрения системы электронного документооборота - Москва 2013 - Режим доступа: http ://www.escom- bpm.com/services/88.html
6. Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. -М.: Советский спорт, 2001 -208с
7. Санитарные нормы для предприятий о бщественного питания. САНП
8. Лопатин, А. Н. Целевая аудитория ресторанов, баров и кафе. [Электронный ресурс] / А. Н. Лопатин // - RCook. - 2013. - №7 - Режим доступа: http://rcook.com.ua/yourrcook/advertisers/About/auditoria.php
9. Пастухов В. Ресторанный бизнес в России. - Омск: Максимум, 2006. - 400с.
10. Амелина А.Н. Развитие инфраструктуры российских предприятий в условиях социально-экономических развитий // Экспертиза, 2005, № 12
11. Корпоративный документооборот [Электронный ресурс] : / Сайт.
- Режим доступа: http://документооборот.net/novosti_ i press -
relizi/stati o dokumentooborote/dokumentooborot dlya obschepita.html
12. Бизнес-реинжиниринг: Учебное пособие / Под ред. Н. В. Васильева М.: Экмос, 2005. - с. 160-161.
13. Процессор Intel Core i3 4340 / Intel // Корпорация Intel [Электронный ресурс] : / Сайт. - Режим доступа: http:// www. intel. ru/
14. Ситкин, В. А. Автоматизация ресторана и кассовая техника: учебное пособие / В. А. Ситкин, Н. В. Химич. - Москва : Сервис ККМ, 2010. - 132 с.
15. Терентьева О.В. Менеджмент на современных предприятиях России М.: манускрипт, 2006
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс».
17. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
18. Гуккаев В.Б. Учет в организациях общественного питания - М.: - 2006. - 224с
19. Затуливетров, А. Б. Ресторан. С чего начать, как преуспеть.: учебное пособие / А. Б. Затуливетров. - Санкт-Петербург : Питер, 2007. - 21 с.
20. Картышов С. В., Кульчицкая И. А., Поташников Н. М. Управление комплексом маркетинга на основе CRM-технологий - Режим доступа- www.curs.ru.
21. Вендров А.М. Практикум по проектированию программного обеспечения экономических информационных систем: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 192с.
22. Информационные системы и технологии: науч. издание / под. ред. Ю. Ф. Тельнова. - М : ЮНИТИ-Дана, 2012. - 303 с.
23. Богушева В. Бары и рестораны: Искусство обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2005.- 100с.
24. Портер М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов /Майкл Портер; Пер. с англ. - 4-е изд. - М.: Альпина Паблишер, 2011. - 453 с.
25. Яновский, А. Б. ИТ инфраструктура бизнеса / А. Б. Яновский // IT Expert - 2012. - № 7. - С. 18-22.
26. Белошапка М. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Academia, 2007.- 320с.
27. Новиков А.А. Уязвимость и информационная безопасность телекоммуникационных технологий. - М.: Радио и связь, 2003. - 296с
28. R-Keeper V7 Руководство менеджера, 167-170 с


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (148253)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.