Введение 6
1 Теоретические основы систем управления документооборотом 7
1.1 Документооборот на предприятии 7
1.2 Система электронного документооборота на предприятии общественного
питания 8
1.2.1 СЭД «Корпоративный документооборот» 10
1.2.2 1С:Документооборот Корп 12
1.2.3 1С:Документооборот Проф 14
1.3 Особенности документооборота на предприятиях общественного питания 16
1.3.1 Нормативно-технические документы, регламентирующие работу предприятия общественного питания 16
1.3.2 Документы, обеспечивающие производственный контроль, приход
сырья и товаров, внутренние перемещения 17
1.3.3 Документы, обеспечивающие контроль за качеством обслуживания 20
2 Характеристика и анализ деятельности ресторана
«Баран и бисер» 22
2.1 Краткое описание предметной области для ресторана «Баран и бисер» 22
2.2 Краткое описание ресторана «Баран и Бисер» 22
2.2.1 Организационная структура ресторана «Баран и бисер» 24
2.2.2 Список функций и задач ресторана «Баран и бисер» 26
2.2.3 Основные информационные технологии и информационные системы, применяемые в ресторане «Баран и бисер» 29
2.2.4 Технические средства, обеспечивающие сбор, хранение, обработку,
вывод, распространение, защиту информации в ресторане «Баран и бисер» .30
2.2.5 Программные средства, применяемые в информационных технологиях в
ресторане «Баран и бисер» 31
2.2.6 Анализ документооборота в ресторане «Баран и бисер» 35
2.3 Описание бизнес-процесса «Закупка товаров» 40
4
3 Разработка предложений по оптимизации документооборота в ресторане
"Баран и бисер" 44
3.1 Модель «To be» оптимизированных процессов документооборота в ресторане «Баран и бисер» 44
3.2 Выбор единой системы для управления документооборотом в ресторане
«Баран и бисер» 48
3.3 Выбор программного продукта 53
Список использованных источников 57
Приложение
В настоящее время для большинства российских государственных организаций и коммерческих фирм характерно отсутствие упорядоченной системы ведения делопроизводства, несмотря на то, что именно рациональное и четко организованное делопроизводство, определяющее документационное обеспечение управления организацией, может существенно увеличить эффективность деятельности предприятия. Документы обеспечивают реализацию управленческих функций, в них определяются планы, фиксируются учетные и отчетные показатели и другая информация.
Целью данной бакалаврской работы является повышение эффективности работы ресторана за счет разработки рекомендаций по оптимизации процессов для предприятий общественного питания на примере ресторана «Баран и Бисер», входящего в ресторанный холдинг «Bellini Group».
Поставленная цель определяет наличие следующих задач:
- изучить теоретические основы построения системы документооборота на предприятии;
- провести анализ документооборота в организации и выявить основные проблемы с процессами учета документооборота в ресторане «Баран и бисер»;
- построить модель «To be» оптимизированных процессов документооборота в ресторане «Баран и бисер»;
- разработать проект единого пространства хранения и обработки документов в ресторане «Баран и бисер»;
- разработать систему управления внутренним документооборотом в ресторане «Баран и бисер».
В соответствии с целью данной бакалаврской работы в рамках постоянного улучшения был оптимизирован процесс документооборота для предприятия общественного питания «Баран и бисер».
Для достижения поставленной цели были проанализированы различные системы электронного документообо рота, подходящие для предприятий о бщественного питания, а также особенности документооборота в общепите. В ходе работы было выявлено, что для предприятий общественного питания важными чертами для документооборота является наличие нормативно-технической документации на блюда и кулинарные изделия, а также сертификации продуктов питания.
Проблемой протекания документооборота в ресторане «Баран и бисер» является отсутствие системы для единого пространства хранения и обработки документов. В связи с этим, в ресторане были собраны основные критерии, по которым было выявлено, что наиболее подходящей системой для электронного документооборота в организации является система «Корпоративный документооборот».
Также в ходе работы, была рассмотрена работа в ресторане с входящими, исходящими и внутренними документами. При рассмотрении работы с внутренним документооборотом, для примера был выбран процесс «Закупка товаров», который охватывает наибольший документооборот, и не автоматизирован. В связи с этим был проведен анализ процесса: он был описан, построена EPC модель «как есть» и схема документооборота в работе шеф-повара. Для автоматизации данного бизнес-процесса были даны рекомендации по выбору программного продукта, а именно Store House, которая является дополнением к существующей в организации системе R- Keeper.
