Тема: Оценка экономической целесообразности и инвестиционной привлекательности открытия ресторана в центральном районе города Челябинска

Актуальность темы. Общественное питание одна из наиболее динамично развивающейся отраслей экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения - как находящегося на данной территории постояяно, так и приезжих, - общественное питание быстро откликается на потребности рынка.
Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.
В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ [7,8].
Общественное питание относится к тем отраслям экономики, которые способствуют рационализации использования свободного времени человека. С одной стороны, услуги предприятий ресторанного бизнеса создают условия для сокращения времени, затраченного на ведение домашнего хозяйства, в части времени, необходимого для приготовления пищи, а с другой - эффективного использования свободного времени на проведение досуга.
Таким образом, можно сделать вывод, что сфера ресторанного бизнеса играет важнейшую роль в решении многих глобальных социально-экономических задач страны и региона. В связи с этим напрашивается справедливый вывод, что развитие отрасли общественного питания является приоритетным, следовательно, открытие новых заведений и насыщение рынка предприятиями с востребованным форматом не теряет своей актуальности.
Огромное влияние на развитие ресторанного бизнеса оказало принятие антироссийских санкций и продуктовое эмбарго, которое привело к качественной
перестройке рынка общественного питания. Заведения, ранее
специализирующиеся на приготовлении блюд из импортных продуктов, претерпели значительные убытки и вынуждены были спешно пересматривать формат и специфику предприятий. Вместе с тем, поддержка отечественных производителей продуктов питания привела к тому, что значительно возрос интерес производителей и потребителей к истокам русской кухни. Многовековая история нашей страны дала нам в наследство невероятное количество кулинарных рецептов. Долгое время русская кухня считалась среди европейцев грубой, но, несмотря на это она постоянно развивалась, обогащалась [37].
Вместе с тем, челябинский рынок общественного питания является ненасыщенным, на территории области существует огромное число агрокомплексов, поставляющих заведениям общественного питания свежайшие продукты, поэтому мы считаем, что открытие ресторана русской кухни в самом сердце Челябинска является идеей интересной и однозначно заслуживающей внимания.
Цель работы - разработка и обоснование инвестиционного проекта открытия ресторана в г. Челябинск.
Задачи работы:
- изучить теоретические основы оценки инвестиционной привлекательности систем общественного питания;
- проанализировать российский и зарубежный рынок общественного питания;
- проанализировать рынок общественного питания в г. Челябинск;
- разработать базовые факторы инвестиционной привлекательности ресторана на челябинском рынке общественного питания;
- разработать и обосновать маркетинговый и производственный планы;
- разработать и обосновать организационный план;
- разработать и обосновать финансовый план открытия ресторана;
- рассчитать и проанализировать показатели коммерческой эффективности;
- оценить риски проекта.
Объект работы - ресторан «Журавли».
Результаты работы рекомендуется использовать при инвестировании ресторана.
Методологическую основу исследования составляют методы системного анализа, синтеза, индукции, дедукции, формально-логический метод.
Настоящая работа состоит из трех глав.
Первая глава посвящена теоретическому анализу систем общественного питания в России и за рубежом. Помимо этого, рассмотрены теоретические основы оценки инвестиционной привлекательности систем общественного питания.
Во второй главе дана краткая характеристика инвестиционного проекта, разработаны базовые факторы инвестиционной привлекательности ресторана на челябинском рынке общественного питания, разработаны и обоснованы маркетинговый, производственный и организационный планы.
Третья глава расчетно-аналитическая. Разработан и обоснован финансовый план реализации проекта: определены сумма первоначальных капитальных вложений и источники финансирования, рассчитаны выручка, статьи постоянных и переменных затрат, амортизационные отчисления, налоговые платежи и сумма чистой прибыли. На основании полученных данных рассчитаны показатели коммерческой эффективности проекта, оценены и проанализированы риски проекта и сделаны выводы о целесообразности реализации предложенного проекта.

Купить

В результате выполнения дипломного проекта получены положительные результаты, удовлетворяющие показателям эффективности проекта.
В рамках реализации проекта создано предприятие общественно питания - ресторан русской кухни «Журавли», специализирующийся на реализации блюд старорусской кухни. Расположен ресторан в самом центре Челябинска по адресу ул. Свободы, 66.
Удобно расположившись на первой линии, заведение обладает хорошим пешеходным трафиком, отличной проходимостью, отдельной входной группой и парковкой, что, несомненно, является достоинствами и обеспечивает конкурентные преимущества.
В ходе проведенного детального анализа ближайших конкурентов мы выяснили, что при сложившихся в настоящее время условиях на рынке общественного питания в Челябинске проектируемое заведение имеет все шансы стать популярным, если руководство ресторана уделит особое внимание программе лояльности гостей и гибкой ценовой политике.
Проект ресторана предусматривает формат «casual-dining», что означает качественные блюда и сервис при относительно невысокой стоимости среднего чека.
Российский рынок общественного питания развивается достаточно динамично, влияние экономического кризиса сказывается на данной индустрии, но значительно слабее, чем в других отраслях.
Так, за прошедший 2016 г. рынок общественного питания в России сократился на 3,6 %, в то время как рынок сельского хозяйства сократился на 16,2 %, рынок оптовой и розничной торговли на 14,9 %, рынок обрабатывающих производств на 10,7 %.
Несмотря на кажущееся изобилие предприятий на рынке общественного питания, рынок остается ненасыщенным. Некоторые возможности рынка используются не в полную силу, поэтому совершенно точно можно утверждать о 76
высокой активности роста отрасли в будущем.
Если сейчас в среднем один россиянин тратит на питание вне дома 741 руб., что в 15 раз меньше аналогичного показателя среднестатистического американца, то прогнозируемый экспертами рост доходов населения и возрастающая популярность внутреннего туризма будут способствовать активному развитию отрасли ресторанного бизнеса.
«Проектирование предприятий общественного питания», были получены следующие базовые показатели производственного плана будущего заведения: среднее число реализованных в течение дня блюд составит 833 ед., что при сумме среднего чека 800-1000 руб. обеспечит среднедневной товарооборот 216 580 руб.
Приняв, что в среднем число дней в месяце равно 30, планируемый товарооборот за месяц составит 6 497 400 руб., за год - 77 968 800 руб.
Расчет экономической эффективности инвестиционного проекта показал, что проект является экономически целесообразным для принятия и реализации.
В результате оценки эффективности проекта установлено, что:
- чистый дисконтированный доход равен 6 488 900руб.;
- индекс доходности составляет 1,70;
- внутренняя норма доходности равна 71%;
- срок окупаемостипроекта составляет 2 года 1 месяц;
- запас финансовой прочности 25,2 %.
Анализ чувствительности проекта позволил выявить наиболее значимые факторы, которые существенно влияют на конечный результат деятельности ресторана - это цена и переменные затраты.
В связи с этим руководству предприятия рекомендуется особенное внимание уделять качеству выпускаемой продукции и снижению себестоимости, которое возможно, прежде всего, за счет соблюдения режима строжайшей экономии, совершенствования технологии производства, сокращения затрат на обслуживание производства и управление, а также потерь от брака и других непроизводительных расходов.
В целом, разработанный инвестиционный проект является экономически привлекательным для принятия и реализации. Высокие показатели эффективности, в свою очередь, являются для инвестора гарантией возврата вложенных средств.

Купить