АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия ... 7
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 8
1.3 Обоснование места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы 12
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 12
1.6 Обоснование источников снабжения 14
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет численности работников 24
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 28
2.4 Расчет мясного цеха 31
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования 32
2.4.2 Расчет площади цеха 35
2.5 Организация производства и обслуживания 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 39
ПРИЛОЖЕНИЯ:
ПРИЛОЖЕНИЕ А. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК РАБОТЫ ПОВАРОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ В.ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 44
Употребление пищи это основа жизни людей, следовательно, общественное питание наиболее важный аспект развития общества . Состояние здоровья человека во многом зависит от качества и количества питания
Общественное питание - это наиболее глубокая и главная отрасль хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности и самой прибыльной во всем мире. В последнее время широко распространены точки быстрого питания, в основном кафе высшего класса, а также рестораны и бары. Как и во всех сферах производства на предприятиях питания постоянно происходят внедрения новых технологий. Поэтому знание основ проектирования приобретает важное значение для технологов общественного питания.
Предприятия питания, от малого до крупного постоянно открываются, разрабатывают новые продукты и принимают огромное количество посетителей несмотря на сложную экономическую Правительство субсидирует предпринимателей крупных и мелких пищевых производств.
В России до сих пор существуют отдельные районы которые необходимо обеспечить качественным и доступным питанием. Развитие узкоспециализированных предприятий питания все больше приобретают актуальность. Сейчас мы чаще встречаем предприятия питания под определенный контингент (татарская кухня, узбекская кухня, восточная кухня, японская кухня), куда приходят совершенно разные потребители. Проект кафе татарской кухни ориентирован не только на потребителей проживающих в районе предполагаемого строительства, но и приезжих и гостей.
Цель выпускной квалификационной работы - развитие специальных навыков по проектированию предприятий общественного питания в целом на примере кафе татарской кухни
Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
- принятие оптимального компоновочного и технологического решения;
- ознакомление, анализ и применение на практике имеющейся нормативнотехнологической документации по данной - подготовка практических предложений по внедрению новых видов оборудования и материалов, а также способов строительства предприятий питания.
В данной выпускной работе освещаются следующие вопросы:
- характеристика предприятия, цехов; производственная программа предприятия, цехов;
- расчет количества производственных работников, график их работы; расчет и подбор оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного);
- расчет площади цехов; а также объемно-планировочное решение
отрасли хозяйства и строительства;
В данном дипломном проекте предложено строительство кафе в селе Новобело-катай. В ходе работы была изучена действующая сеть предприятий и обосновано необходимость строительства данного предприятия Далее проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - кафе на 50 мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей населения, а также на работающих в данной местности людей, определен контингент посетителей, рассчитаны количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 450 человек за день. На основе меню кафе составлена производственная программа предприятия и рассчитано необходимое количество работников предприятия. По результатам расчётов подобрано технологическое оборудование.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием кафе, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного кафе целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
