📄Работа №195005
Тема: Технологическое проектирование кафе татарской кухни в респ. Башкортостан на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
58 листов
Год:
2018
Просмотров:
44
4580
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия ... 7
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 8
1.3 Обоснование места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы 12
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 12
1.6 Обоснование источников снабжения 14
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет численности работников 24
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 28
2.4 Расчет мясного цеха 31
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования 32
2.4.2 Расчет площади цеха 35
2.5 Организация производства и обслуживания 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 39
ПРИЛОЖЕНИЯ:
ПРИЛОЖЕНИЕ А. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК РАБОТЫ ПОВАРОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ В.ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 44
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия ... 7
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 8
1.3 Обоснование места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы 12
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 12
1.6 Обоснование источников снабжения 14
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет численности работников 24
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 28
2.4 Расчет мясного цеха 31
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования 32
2.4.2 Расчет площади цеха 35
2.5 Организация производства и обслуживания 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 39
ПРИЛОЖЕНИЯ:
ПРИЛОЖЕНИЕ А. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК РАБОТЫ ПОВАРОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ В.ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 44
📖 Аннотация
В данной дипломной работе выполнено технологическое проектирование кафе татарской кухни на 50 мест, расположенного в селе Новобелокатай Республики Башкортостан. Актуальность исследования обусловлена необходимостью развития специализированных предприятий общественного питания, предлагающих качественные и доступные услуги в регионах, а также растущим потребительским интересом к национальной кухне как элементу культурного наследия. Основные результаты работы включают комплексное технико-экономическое обоснование проекта, подтверждающее целесообразность и эффективность создания предприятия. На основе анализа потенциального контингента посетителей определена пропускная способность кафе — 450 человек в день, разработана производственная программа, выполнен расчет численности персонала и осуществлен подбор необходимого технологического оборудования в соответствии с нормативными требованиями. Научная значимость работы заключается в адаптации принципов проектирования предприятий общественного питания к специфике национального формата и региональным условиям. Практическая ценность состоит в создании готового проекта, который может быть реализован инвесторами или предпринимателями. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Т.Т. Никуленкова (в области проектирования предприятий общепита), Ю.Г. Кузменко (по вопросам организации производства), а также действующие нормативные документы (ГОСТы), регламентирующие деятельность в сфере общественного питания.
📖 Введение
Употребление пищи это основа жизни людей, следовательно, общественное питание наиболее важный аспект развития общества . Состояние здоровья человека во многом зависит от качества и количества питания
Общественное питание - это наиболее глубокая и главная отрасль хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности и самой прибыльной во всем мире. В последнее время широко распространены точки быстрого питания, в основном кафе высшего класса, а также рестораны и бары. Как и во всех сферах производства на предприятиях питания постоянно происходят внедрения новых технологий. Поэтому знание основ проектирования приобретает важное значение для технологов общественного питания.
Предприятия питания, от малого до крупного постоянно открываются, разрабатывают новые продукты и принимают огромное количество посетителей несмотря на сложную экономическую Правительство субсидирует предпринимателей крупных и мелких пищевых производств.
В России до сих пор существуют отдельные районы которые необходимо обеспечить качественным и доступным питанием. Развитие узкоспециализированных предприятий питания все больше приобретают актуальность. Сейчас мы чаще встречаем предприятия питания под определенный контингент (татарская кухня, узбекская кухня, восточная кухня, японская кухня), куда приходят совершенно разные потребители. Проект кафе татарской кухни ориентирован не только на потребителей проживающих в районе предполагаемого строительства, но и приезжих и гостей.
Цель выпускной квалификационной работы - развитие специальных навыков по проектированию предприятий общественного питания в целом на примере кафе татарской кухни
Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
- принятие оптимального компоновочного и технологического решения;
- ознакомление, анализ и применение на практике имеющейся нормативнотехнологической документации по данной - подготовка практических предложений по внедрению новых видов оборудования и материалов, а также способов строительства предприятий питания.
В данной выпускной работе освещаются следующие вопросы:
- характеристика предприятия, цехов; производственная программа предприятия, цехов;
- расчет количества производственных работников, график их работы; расчет и подбор оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного);
- расчет площади цехов; а также объемно-планировочное решение
отрасли хозяйства и строительства;
Общественное питание - это наиболее глубокая и главная отрасль хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности и самой прибыльной во всем мире. В последнее время широко распространены точки быстрого питания, в основном кафе высшего класса, а также рестораны и бары. Как и во всех сферах производства на предприятиях питания постоянно происходят внедрения новых технологий. Поэтому знание основ проектирования приобретает важное значение для технологов общественного питания.
Предприятия питания, от малого до крупного постоянно открываются, разрабатывают новые продукты и принимают огромное количество посетителей несмотря на сложную экономическую Правительство субсидирует предпринимателей крупных и мелких пищевых производств.
В России до сих пор существуют отдельные районы которые необходимо обеспечить качественным и доступным питанием. Развитие узкоспециализированных предприятий питания все больше приобретают актуальность. Сейчас мы чаще встречаем предприятия питания под определенный контингент (татарская кухня, узбекская кухня, восточная кухня, японская кухня), куда приходят совершенно разные потребители. Проект кафе татарской кухни ориентирован не только на потребителей проживающих в районе предполагаемого строительства, но и приезжих и гостей.
Цель выпускной квалификационной работы - развитие специальных навыков по проектированию предприятий общественного питания в целом на примере кафе татарской кухни
Основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
- принятие оптимального компоновочного и технологического решения;
- ознакомление, анализ и применение на практике имеющейся нормативнотехнологической документации по данной - подготовка практических предложений по внедрению новых видов оборудования и материалов, а также способов строительства предприятий питания.
В данной выпускной работе освещаются следующие вопросы:
- характеристика предприятия, цехов; производственная программа предприятия, цехов;
- расчет количества производственных работников, график их работы; расчет и подбор оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного);
- расчет площади цехов; а также объемно-планировочное решение
отрасли хозяйства и строительства;
✅ Заключение
В данном дипломном проекте предложено строительство кафе в селе Новобело-катай. В ходе работы была изучена действующая сеть предприятий и обосновано необходимость строительства данного предприятия Далее проведены все необходимые расчеты, подтверждающие обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия - кафе на 50 мест. Режим работы предприятия ориентирован на работу жителей населения, а также на работающих в данной местности людей, определен контингент посетителей, рассчитаны количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 450 человек за день. На основе меню кафе составлена производственная программа предприятия и рассчитано необходимое количество работников предприятия. По результатам расчётов подобрано технологическое оборудование.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием кафе, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного кафе целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
Дипломный проект включает графическую часть, в ходе выполнения которой были изучены действующие нормативные документы, связанные с проектированием кафе, планировкой помещений, а также расстановкой оборудования.
Исходя из вышеизложенного, следует, что строительство данного кафе целесообразно и эффективно. Следовательно цели и задачи дипломной работы выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.