АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1 Определение потребности мест в предприятиях общественного питания.. 7
1.2 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия 8
1.3 Выбор места строительства предприятия общественного питания 9
1.4 Проектирование режима работы предприятия 11
1.5 Расчет количества потребителей, блюд 11
1.6 Обоснование технологического потока в предприятии 12
1.7 Обоснование источников снабжения данного типа предприятия 15
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Производственная программа предприятия 17
2.2 Расчет количества производственных работников 24
2.3 Расчет количества сырья 28
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха 31
2.5 Организация производства и обслуживания 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 41
ПРИЛОЖЕНИЕ А СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 43
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения и способствует решению многих социально-экономических проблем. Оно помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны и своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы. Также массовое питание позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет [1].
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг, применение новейших достижений науки и техники, увеличение производительности и улучшение условий труда работников, повышение культуры обслуживания населения, у совершенствования уровня архитектуры зданий в застройки городов и поселков городского типа.
Учитывая последние тенденции в развитие индустрии питания, проектирование кафе-шашлычной грузинской кухни на 50 посадочных мест в городе Челябинске можно считать целесообразным.
Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококаче-ственными услугами общественного питания. Недостаточность же кафе с национальными кухнями, каким является проектируемое предприятие, обуславливает экономическую целесообразность данного проекта. Кафе-шашлычная, как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом населения к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.
Основными задачами дипломной работы являются:
- дать технико-экономическое обоснование строительства кафе-шашлычной грузинской кухни «Тбилиси» в г. Челябинске;
- составить производственную программу предприятия;
- произвести необходимые технологические расчеты;
- подобрать и расставить оборудование;
- выполнить графическую часть проекта.
Структурно работа состоит из введения, технико-экономического обоснования, технологического раздела, заключения, списка литературы и приложений.
В результате проведенной работы был разработан проект мясо-рыбного цеха кафе-шашлычной грузинской кухни на 50 мест.
В ходе работы над проектом были изучены и рассмотрены следующие вопросы:
- проведены маркетинговые исследования на определение места расположения будущего кафе, определен контингент посетителей;
- разработана производственная программа предприятия;
- произведены расчеты по определению количества сырья для производства;
- произведен расчет и подбор необходимого технологического оборудования;
- рассчитана площадь мясо-рыбного цеха предприятия;
- определена численность работников производства;
- выполнена графическая часть работы.
