📄Работа №194823
Тема: Технологическое проектирование кафе казахской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
80 листов
Год:
2018
Просмотров:
39
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 29
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 35
2.4 Расчет доготовочного цеха (горячий) 37
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования (теплового,
механического, холодильного, вспомогательного) 37
2.4.2 Расчет площади цеха 49
2.5 Организация производства и обслуживания 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ А - ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 57
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 29
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 35
2.4 Расчет доготовочного цеха (горячий) 37
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования (теплового,
механического, холодильного, вспомогательного) 37
2.4.2 Расчет площади цеха 49
2.5 Организация производства и обслуживания 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ А - ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 57
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование кафе казахской национальной кухни «Janym» на 50 посадочных мест в городе Костанай. Актуальность исследования обусловлена значимостью сферы общественного питания в удовлетворении социальных потребностей и тенденцией к развитию сетей малых и средних предприятий, которые, сочетая различные формы собственности, способствуют повышению качества обслуживания и расширению ассортимента. В ходе работы были достигнуты следующие ключевые результаты: выполнено технико-экономическое обоснование проекта, разработана производственная программа на основе меню расчетного дня, определено необходимое количество персонала (11 человек) и сырья, проведен расчет и подбор всего технологического оборудования для горячего цеха, а также определена его площадь. Установлено, что проектная пропускная способность предприятия составляет 441 потребителя в день, а режим работы ориентирован на удобство местных жителей и работающих в районе. Научная и практическая значимость работы заключается в детальной методологической разработке, которая может служить практическим руководством для организации аналогичных предприятий, с полным соблюдением санитарных норм и требований к организации труда. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Л.А. Радченко по организации производства, В.В. Усов по вопросам производства и обслуживания, Г.Е. Есеркеп по казахским национальным блюдам и Л.М. Панова по обслуживанию на предприятиях общественного питания. Проведенные расчеты и планировочные решения подтверждают реализуемость и экономическую целесообразность проекта.
📖 Введение
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие получила сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг к другу. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширения ассортимента блюд.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе казахской кухни на 50 мест в Республике Казахстан г. Костанай.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- произвести технико-экономическое обоснование;
- разработать производственную программу предприятия;
- рассчитать количество работников;
- определить количество сырья, отходов и выхода полуфабрикатов;
- произвести расчет горячего цеха;
- выполнить расчет и подбор технологического оборудования;
- произвести расчет площади горячего цеха;
- выполнить организацию предприятия и обслуживания;
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие получила сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг к другу. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширения ассортимента блюд.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе казахской кухни на 50 мест в Республике Казахстан г. Костанай.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- произвести технико-экономическое обоснование;
- разработать производственную программу предприятия;
- рассчитать количество работников;
- определить количество сырья, отходов и выхода полуфабрикатов;
- произвести расчет горячего цеха;
- выполнить расчет и подбор технологического оборудования;
- произвести расчет площади горячего цеха;
- выполнить организацию предприятия и обслуживания;
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе представлено технологическое проектирование кафе казахской кухни «Janym» на 50 мест в Республике Казахстан город Костанай. Проанализировав действующую сеть общедоступных предприятий общественного питания города, получено обоснование для проектирования кафе.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты. На основании меню расчетного дня составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия. Режим работы предприятия ориентирован на удобство для жителей района, а также на работающих в данном районе людей. Рассчитано количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 441 человек за день.
Определено количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов. В результате расчетов подобрано технологическое оборудование для горячего цеха кафе «Janym». При разработке проекта были учтены действующие санитарные правила и нормы, требования по организации труда.
Рассчитано тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета площади занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе «Janym». Представлено объемно-планировочное решение горячего цеха.
Таким образом, можно сказать, что цель выпускной работы достигнута, и проектируемое кафе казахской кухни «Janym» на 50 мест может быть организовано.
В ходе работы проведены все необходимые расчеты. На основании меню расчетного дня составлена производственная программа предприятия, обоснованы источники снабжения и рассчитано необходимое количество работников предприятия. Режим работы предприятия ориентирован на удобство для жителей района, а также на работающих в данном районе людей. Рассчитано количество потребителей за каждый час работы и пропускная способность предприятия - 441 человек за день.
Определено количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов. В результате расчетов подобрано технологическое оборудование для горячего цеха кафе «Janym». При разработке проекта были учтены действующие санитарные правила и нормы, требования по организации труда.
Рассчитано тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета площади занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе «Janym». Представлено объемно-планировочное решение горячего цеха.
Таким образом, можно сказать, что цель выпускной работы достигнута, и проектируемое кафе казахской кухни «Janym» на 50 мест может быть организовано.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.