📄Работа №194819
Тема: Технологическое проектирование десертного бара американской кухни в городе Екатеринбург на 50 мест
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
213 листов
Год:
2018
Просмотров:
45
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
1.1 Обоснование места строительства 6
1.2 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 7
1.3 Обоснование режима работы 10
1.4 Обоснование вместимости предприятия и его пропускной
способности 11
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 13
1.6 Обоснование источников снабжения 19
1.7 Характеристика предприятия и цеха 21
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
2.1 Разработка производственной программы 23
2.2 Расчет количества работников 25
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов.... 28
2.4 Расчет кондитерского цеха 34
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования 34
2.4.2 Расчет площади цеха 45
2.5 Организация работы цеха и обслуживания 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Меню предприятия 54
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Винная карта 55
ПРИЛОЖЕНИЕ В - Сырьевая ведомость 56
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
1.1 Обоснование места строительства 6
1.2 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 7
1.3 Обоснование режима работы 10
1.4 Обоснование вместимости предприятия и его пропускной
способности 11
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 13
1.6 Обоснование источников снабжения 19
1.7 Характеристика предприятия и цеха 21
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
2.1 Разработка производственной программы 23
2.2 Расчет количества работников 25
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов.... 28
2.4 Расчет кондитерского цеха 34
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования 34
2.4.2 Расчет площади цеха 45
2.5 Организация работы цеха и обслуживания 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Меню предприятия 54
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Винная карта 55
ПРИЛОЖЕНИЕ В - Сырьевая ведомость 56
📖 Введение
Общественное питание является одной из важнейших отраслей в современной экономике. Значение его проявляется в создании условий облегчающих и улучшающих жизнь людей.
Фактор, который влияет на развитие сферы общественного питания - Конкуренция между ее предприятиями. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителя возникает возможность выбора, и в результате повышается уровень профессионализма приготовления блюд, качество производимой продукции и предоставляемые услуги.
В последнее время на фоне падающей экономики страны рынок общественного питания заполонили сетевые и специализированные заведения, работающие по франшизе, как правило, типа Фаст-фуд или кофейни. Появилось новое направление Фри-фло - столовая для среднего класса, а заведения высокой кухни отходят на второй план. Такое положение вещей не случайно, ведь при стабильности падения национальной валюты и резком снижении уровня жизни, дееспособное население вынуждено экономить, а индивидуальные предприятия не имея пути развития, объявляют себя банкротами. Посетителей необходимо постоянно удивлять и поэтому, многие рестораторы открывают новые типы заведений, к которым можно отнести и десертный бар.
Цель работы - произвести технологическое проектирование десертного бара американской кухни в городе Екатеринбург на 50 мест.
Задачи работы:
1. Дать технико-экономическое обоснование строительства предприятия.
2. Разработать производственную программу.
3. Произвести расчет производственных работников.
4. Определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов.
5. Рассчитать и подобрать тепловое, холодильное, механическое и
вспомогательное оборудование, площадь цеха и составить объемно -
планировочное решение.
Фактор, который влияет на развитие сферы общественного питания - Конкуренция между ее предприятиями. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителя возникает возможность выбора, и в результате повышается уровень профессионализма приготовления блюд, качество производимой продукции и предоставляемые услуги.
В последнее время на фоне падающей экономики страны рынок общественного питания заполонили сетевые и специализированные заведения, работающие по франшизе, как правило, типа Фаст-фуд или кофейни. Появилось новое направление Фри-фло - столовая для среднего класса, а заведения высокой кухни отходят на второй план. Такое положение вещей не случайно, ведь при стабильности падения национальной валюты и резком снижении уровня жизни, дееспособное население вынуждено экономить, а индивидуальные предприятия не имея пути развития, объявляют себя банкротами. Посетителей необходимо постоянно удивлять и поэтому, многие рестораторы открывают новые типы заведений, к которым можно отнести и десертный бар.
Цель работы - произвести технологическое проектирование десертного бара американской кухни в городе Екатеринбург на 50 мест.
Задачи работы:
1. Дать технико-экономическое обоснование строительства предприятия.
2. Разработать производственную программу.
3. Произвести расчет производственных работников.
4. Определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов.
5. Рассчитать и подобрать тепловое, холодильное, механическое и
вспомогательное оборудование, площадь цеха и составить объемно -
планировочное решение.
✅ Заключение
В настоящее время в нашей стране наблюдается такая тенденция, как негативное отношение к массовому питанию, как со стороны потенциальных потребителей, так и со стороны потенциальных предпринимателей. В связи с захватом индустрии питания сетевыми заведениями, идет борьба за каждого гостя. Многие стандарты перестают соблюдаться, а это влияет на отношение потребителей к тому или иному заведению и снижению качества предоставляемых услуг.
Задача технологов - это максимально соблюсти все стандарты СанПиН и Роспотребнадзора, защитить право граждан на получение качественной и безопасной услуги питания и обслуживания. А также защитить право работников на осуществления безопасной производственной деятельности, направленной на сохранение и безопасность их жизнедеятельности.
Важным фактором для развития общественного питания являются экономические показатели страны. Анализируя данные Минэкономразвития можно сделать вывод, что в 2018 году экономику нашей страны ожидает небольшой рост, но в целом ситуация остается на том же уровне. Таким образом, какое бы идеальное предприятие общественного питания не было создано, на уровень рентабельности влияют множество внешних факторов, которые необходимо предугадывать
Задача технологов - это максимально соблюсти все стандарты СанПиН и Роспотребнадзора, защитить право граждан на получение качественной и безопасной услуги питания и обслуживания. А также защитить право работников на осуществления безопасной производственной деятельности, направленной на сохранение и безопасность их жизнедеятельности.
Важным фактором для развития общественного питания являются экономические показатели страны. Анализируя данные Минэкономразвития можно сделать вывод, что в 2018 году экономику нашей страны ожидает небольшой рост, но в целом ситуация остается на том же уровне. Таким образом, какое бы идеальное предприятие общественного питания не было создано, на уровень рентабельности влияют множество внешних факторов, которые необходимо предугадывать
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.