АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 16
2.1 Разработка производственной программы предприятия 16
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 32
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 37
2.4 Расчет производственных цехов 40
2.4.1 Расчет и подбор технологического оборудования 41
2.4.2 Расчет площади цеха 45
2.5 Организация производства и обслуживания 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 49
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Сырьевая ведомость
Общественное питание в России является важной отраслью народного
хозяйства, так как большое количество людей трудоспособного возраста
завтракают и обедают вне дома, по пути на работу или в обеденный перерыв; многие люди путешествуют, пользуясь при этом услугами предприятий общественно питания; в школах, техникумах, вузах и на предприятиях организованы столовые и кафе.
С каждым годом общественное питание все более проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально -экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих.
На нашей планете проживают тысячи различных народов, различных между собой по месту проживания, культуре, языку и традициям. Неотъемлемой частью национальной культуры каждого народа является культура питания. Кулинария представляет собой одно из древнейших умений людей, прошедшее долгий путь эволюции от огня первобытных костров до современных способов обработки пищевых продуктов. Гастрономические предпочтения, ассортимент употребляемых в пищу продуктов, способы их кулинарной обработки у каждого народа складывались на протяжении многих столетий [1].
Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние пищевые традиции следующих кухонь: (и вся средиземноморская), балканская, арабская, кавказская кухни, а также пищевые запреты ислама. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют
особые предписания для пищи и её приготовления - харам (запрещённое)
и халяль (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и так далее.
Необходимость различных типов предприятий общественного питания определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес -ланч); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
Таким образом, аргументирована необходимость научной организации производства и определена актуальность выбранной темы.
Целью курсовой работы является - организация производства в гриль- баре на 50 мест в Москве.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику предприятия;
- обосновать структуру производства на предприятии;
- разработать производственную программу цехов;
- выполнить расчет сырья для производственной программы;
- сделать расчет сырья;
- определить расчет количества работников в цехах бара.
Для того, чтобы предприятие оказалось рентабельным необходимо разработать и включить в меню широкий и оригинальный ассортимент блюд из турецкой кухни, а также увеличить разнообразие десертного меню и напитков. В особенности кофе и национальных напитков, для удовлетворения запроса потенциальных потребителей.
Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём, поэтому барный
бизнес - выгодное дело.
Людям нужно хорошо провести время, отдохнуть, попробовать чего -нибудь вкусного. Поэтому открытие бара может принести немалый доход. Для этого необходимо изучить барное дело, рыночные законы, чтобы выделиться среди конкурентов. В первую очередь нужно определить профиль бара.
Рассматриваемая тема дипломной работы еще актуальна потому, что специализацией объекта исследования является отрасль общественного питания.
Общественное питание было, есть и будет самой рыночной сферой
деятельности.
На предприятиях общественного питания внедряются новые современные технологии, которые позволяют улучшить качество кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Деятельность предприятий общественного питания связана со строгим учётом санитарно-гигиенических требований к организации производственно -
технических процессов.
Были выполнены следующие разделы:
- технико-экономическое обоснование, в котором анализируется выбранное место проектируемого кафе;
- технологический раздел.
