📄Работа №194662
Тема: Анализ розничного товарооборота предприятия и пути его увеличения
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Экономика
Объем:
107 листов
Год:
2018
Просмотров:
41
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1 Понятие, задачи, принципы розничного товарооборота 8
1.2 Методологические основы анализа розничного товарооборота
предприятий 16
1.3 Сравнение отечественного и зарубежного опыта товарооборота
предприятия 31
2 АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП Ефимова Н.Ю.
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия 35
2.2 Анализ основных характеристик экономической деятельности
предприятия 38
2.3 Анализ розничного товарооборота ИП Ефимова Н.Ю 55
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ ИП
Ефимова Н.Ю.
3.1 Пути совершенствования розничного товарооборота ИП Ефимова Н.Ю . 64
3.2 Рекомендации по увеличению (оптимизации) розничного товарооборота 69
3.3 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 99
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1 Понятие, задачи, принципы розничного товарооборота 8
1.2 Методологические основы анализа розничного товарооборота
предприятий 16
1.3 Сравнение отечественного и зарубежного опыта товарооборота
предприятия 31
2 АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП Ефимова Н.Ю.
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия 35
2.2 Анализ основных характеристик экономической деятельности
предприятия 38
2.3 Анализ розничного товарооборота ИП Ефимова Н.Ю 55
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ ИП
Ефимова Н.Ю.
3.1 Пути совершенствования розничного товарооборота ИП Ефимова Н.Ю . 64
3.2 Рекомендации по увеличению (оптимизации) розничного товарооборота 69
3.3 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 99
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе проводится комплексный анализ розничного товарооборота предприятия общественного питания на примере ИП Ефимова Н.Ю. с целью разработки научно обоснованных рекомендаций по его увеличению. Актуальность исследования обусловлена высокой конкурентной интенсивностью на рынке услуг общественного питания, где устойчивое развитие предприятия напрямую зависит от эффективности управления объемом и структурой продаж. Основные результаты исследования выявили недостаточную ритмичность продаж в анализируемом периоде, положительную динамику однодневного товарооборота и структурное преобладание в ассортименте блюд, доля которых возросла с 96% до 97,5% за 2016-2018 гг. В качестве ключевых выводов предложены меры по оптимизации, включающие внедрение регулярного помесячного анализа выполнения планов товарооборота, систематический ABC-XYZ анализ ассортимента по параметрам количества, объема продаж и маржинальной прибыли с последующей ротацией низкоэффективных позиций. Научная значимость работы заключается в адаптации методического аппарата анализа товарооборота к специфике малых предприятий сферы общественного питания, а практическая – в разработке конкретных управленческих решений, направленных на повышение финансовой результативности исследуемого предприятия. Теоретическую базу исследования составили труды отечественных специалистов в области коммерческой деятельности, стандартизации услуг (ГОСТ Р 50762-2007, ГОСТ Р 50763-2007) и регулирования сферы общественного питания (Постановление Правительства РФ №1036).
📖 Введение
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг коммерческая деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятие самостоятельно выбирает стратегию и тактику своей деятельности выживают, как известно, те фирмы, чья продукция работы, услуги находят сбыт.
Розничный товарооборот отражается по продажным ценам, включая налог на добавленную стоимость. Товары на предприятиях розничной торговли учитываются в стоимостном выражении, кроме ювелирных изделий из золота, платины, серебра, драгоценных камней и т.п. , которые учитываются по количеству, цене и сумме..
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Коммерческая деятельность на предприятиях общественного питания представляет собой комплекс мероприятий по реализации продукции, в который входит высокий сервис обслуживания, ведь практически от реализации выпускаемой продукции зависит финансовое и экономическое состояние всего предприятия.
Объект выпускной квалификационной работы -предприятие ИП Ефимова Н.Ю.
Предмет выпускной квалификационной работы -товарооборот предприятия ИП Ефимова Н.Ю.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка рекомендаций по повышению уровня товарооборота предприятия ИП Ефимова Н.Ю.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Изучить понятие, задачи, принципы формирования товарного ассортимента предприятия.
2. Проанализировать хозяйственную деятельность предприятия.
3. Предложить пути совершенствования розничного товарооборота для ИП Ефимова Н.Ю.
В работе использованы материалы экономической и статистической литературы, тематических материалов периодических изданий, а также материалы, полученные в процессе непосредственного предприятия ИП Ефимова Н.Ю.
В основу исследования легли научные труды отечественных и зарубежных авторов, посвященные теоретическим и методическим проблемам оценки экономической эффективности управления розничным товарооборотом, прогнозирования товародвижения, а также нормативные документы и акты Российской Федерации. Значительный вклад в решение ряда актуальных теоретических и практических проблем построения моделей товарооборота розничной торговли внесли отечественные и зарубежные авторы: Вентцель Е.С., Витушкин А.Г., Горбань А.Н., Горелик В.А., Горчаков А.А., Деринг П., Дион Д., Ежов А.Л., Зайченко Ю.П., Кремера Н.Ш., Калихман И.Л., Карасев А.И., Кремер Н.Ш., Кофман А., Кохонен Т., Кузнецов Ю.Н., Кузубов В.И., Мостеллер Ф., Орлова И.В., Панкратов Ф.Г., Пахбухчиянц В.К., Топпинг Т., Ушаков И.А., Шумский С.А.
Структурно работа состоит из введения, основных частей, заключения, списка используемых источников и литературы и приложений.
Раздел первый раскрывает общие вопросы, раскрываются теоритические аспекты анализа розничного товарооборота предприятий. Определяются основные понятия, задачи и принципы розничного товарооборота. Так же изучаются метологические основы анализа розничного товарооборота предприятий.
В разделе два проведен анализ коммерческой деятельности предприятия ИП Ефимова Н.Ю. И так же проведен анализ розничного товарооборота предприятия.
Третий раздел имеет практический характер и на основе анализа, проведенного во втором разделе , предлагаются пути совершенствования розничного товарооборота предприятия ИП Ефимова Н.Ю., рекомендации по увеличению розничного товарооборота. И так же рассчитывается экономическая эффективность предлагаемых мероприятий.
По результатам исследования был вскрыт ряд проблем, имеющих отношение к рассматриваемой теме, и сделаны выводы о необходимости дальнейшего улучшения состояния вопроса.
Таким образом, актуальность данной проблемы определила выбор темы работы: «анализ розничного товарооборота предприятия и пути его увеличения» , круг вопросов и логическую схему ее построения.
Теоретической и методологической основой проведения исследования явились законодательные акты, нормативные документы по теме работы.
Источниками информации для написания работы послужили базовая учебная литература, фундаментальные теоретические труды крупнейших мыслителей в рассматриваемой области, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, справочная литература, прочие актуальные источники информации.
Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что глубокое изучение и осмысление изложенного в работе материала, применение его на практике может усовершенствовать организацию деятельности предприятия ИП Ефимова Н.Ю., а, следовательно, и эффективность функционирования организации в целом.
Розничный товарооборот отражается по продажным ценам, включая налог на добавленную стоимость. Товары на предприятиях розничной торговли учитываются в стоимостном выражении, кроме ювелирных изделий из золота, платины, серебра, драгоценных камней и т.п. , которые учитываются по количеству, цене и сумме..
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Коммерческая деятельность на предприятиях общественного питания представляет собой комплекс мероприятий по реализации продукции, в который входит высокий сервис обслуживания, ведь практически от реализации выпускаемой продукции зависит финансовое и экономическое состояние всего предприятия.
Объект выпускной квалификационной работы -предприятие ИП Ефимова Н.Ю.
Предмет выпускной квалификационной работы -товарооборот предприятия ИП Ефимова Н.Ю.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка рекомендаций по повышению уровня товарооборота предприятия ИП Ефимова Н.Ю.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Изучить понятие, задачи, принципы формирования товарного ассортимента предприятия.
2. Проанализировать хозяйственную деятельность предприятия.
3. Предложить пути совершенствования розничного товарооборота для ИП Ефимова Н.Ю.
В работе использованы материалы экономической и статистической литературы, тематических материалов периодических изданий, а также материалы, полученные в процессе непосредственного предприятия ИП Ефимова Н.Ю.
В основу исследования легли научные труды отечественных и зарубежных авторов, посвященные теоретическим и методическим проблемам оценки экономической эффективности управления розничным товарооборотом, прогнозирования товародвижения, а также нормативные документы и акты Российской Федерации. Значительный вклад в решение ряда актуальных теоретических и практических проблем построения моделей товарооборота розничной торговли внесли отечественные и зарубежные авторы: Вентцель Е.С., Витушкин А.Г., Горбань А.Н., Горелик В.А., Горчаков А.А., Деринг П., Дион Д., Ежов А.Л., Зайченко Ю.П., Кремера Н.Ш., Калихман И.Л., Карасев А.И., Кремер Н.Ш., Кофман А., Кохонен Т., Кузнецов Ю.Н., Кузубов В.И., Мостеллер Ф., Орлова И.В., Панкратов Ф.Г., Пахбухчиянц В.К., Топпинг Т., Ушаков И.А., Шумский С.А.
Структурно работа состоит из введения, основных частей, заключения, списка используемых источников и литературы и приложений.
Раздел первый раскрывает общие вопросы, раскрываются теоритические аспекты анализа розничного товарооборота предприятий. Определяются основные понятия, задачи и принципы розничного товарооборота. Так же изучаются метологические основы анализа розничного товарооборота предприятий.
В разделе два проведен анализ коммерческой деятельности предприятия ИП Ефимова Н.Ю. И так же проведен анализ розничного товарооборота предприятия.
Третий раздел имеет практический характер и на основе анализа, проведенного во втором разделе , предлагаются пути совершенствования розничного товарооборота предприятия ИП Ефимова Н.Ю., рекомендации по увеличению розничного товарооборота. И так же рассчитывается экономическая эффективность предлагаемых мероприятий.
По результатам исследования был вскрыт ряд проблем, имеющих отношение к рассматриваемой теме, и сделаны выводы о необходимости дальнейшего улучшения состояния вопроса.
Таким образом, актуальность данной проблемы определила выбор темы работы: «анализ розничного товарооборота предприятия и пути его увеличения» , круг вопросов и логическую схему ее построения.
Теоретической и методологической основой проведения исследования явились законодательные акты, нормативные документы по теме работы.
Источниками информации для написания работы послужили базовая учебная литература, фундаментальные теоретические труды крупнейших мыслителей в рассматриваемой области, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, справочная литература, прочие актуальные источники информации.
Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что глубокое изучение и осмысление изложенного в работе материала, применение его на практике может усовершенствовать организацию деятельности предприятия ИП Ефимова Н.Ю., а, следовательно, и эффективность функционирования организации в целом.
✅ Заключение
По результатам проведенного исследования сделаем следующие выводы.
Рассчитанные значения коэффициентов ритмичности меньше 1, что свидетельствует о недостаточной ритмичности продаж в отчетном периоде. Прогнозы по объемам продаж выполнялись только в одном квартале каждого года. Анализ выполнения прогноза продаж по кварталам необходимо дополнить анализом продажи товаров по месяцам. Этот анализ позволяет оценить равномерность выполнения прогноза товарооборота внутри кварталов, своевременно выявить причины наметившегося несоответствия фактических данных прогнозируемым и принять соответствующие меры.
Происходит рост однодневного товарооборота, что является положительным фактором, поскольку свидетельствует о повышении прибыльности и эффективности работы компании.
Превалирующую долю в общем ассортименте занимают блюда, при этом их доля увеличивается на протяжении рассматриваемого периода - с 96% в 2016 году до 97,5% в 2018 году.
По каждой позиции основного меню руководители и управляющие заведений общепита просто обязаны проводить периодический анализ по трем основным параметрам:
- по количеству продаж;
- по объему продаж;
- в рублях и по маржинальной прибыли.
Для ресторанов такой анализ является основным. Затем, тщательно проанализировать каждую позицию с точки зрения технологии приготовления и объективной необходимости его присутствия в основном меню. Исключить позиции, находящиеся внизу списка (относящиеся к группе С) и периодически менять позиции, расположенные в середине списка (группа В).
Анализ меню проводится за определенный период времени. В основе его лежит ABC-анализ (принцип Парето).
Сравнивая полученные данные в таблицах, можно заметить, что например в первом в группу А входит большое количество блюд - около 26, в то время как в анализе по маржинальной прибыли в группу А входит всего 20 блюд. В одну и ту же группу - группу А, по итогам двух анализов входят пельмени домашние, порционные, солянка, пюре, лапша домашняя, пельмени сибирские, капуста, пельмени из курицы, макароны, поджарка из свинины, рис, котлеты из курицы, голубцы, минтай жареный и вареники с картофелем. Знание такой информации приводит к определенным управленческим решениям, например, увеличение стоимости пельменей.
Группу А («дойная корова») изменять нельзя, это то, что любят люди. Это то, ради чего они посещают заведение общественного питания. Здесь два типа блюд - ключевые блюда и хиты.
Из группы B можно выводить любое блюдо, но обязательно вместо него ввести другое. Если сразу много убрать блюд из группы B, то у нас упадут продажи. Допустим, плохо продаются овощи на пару, некоторые салаты. Однако люди любят салаты. Надо искать причины, почему блюдо не продается. Нужно видоизменять блюдо, снизив цену. Управляющий должен вникать в технологии приготовления блюд, иначе он никогда не сможет грамотно управлять прибылью кухни.
С помощью АВС - анализа можно анализировать вклад товара в результат работы пельменных и выявить направления повышения эффективности.
Одним из вариантов повышения товарооборота предприятия является открытие новой точки общественного питания.
Для решения выявленных во втором разделе работы существующих проблем было принято решение о диверсификации деятельности ресторана в целях повышения рентабельности и эффективности.
В настоящее время в ресторанной отрасли широко используется диверсификация деятельности.
Решение работать в смежных форматах, является оправданным экономически целесообразным шагом.
Открытие заведения общественного питания в новом формате - например, в формате фаст - фуд, под уже раскрученным брендом, позволит уже на начальной стадии работы привлечь максимальное число посетителей за счет узнаваемости бренда.
На сегодняшний день ресторан имеет возможность диверсифицировать деятельность путем открытия предприятия быстрого обслуживания под существующей маркой в торгово - развлекательном комплексе города.
Был проведен обзор наиболее популярных ТРК.
После выбора ТКР осуществляется разработка плана открытия ресторана.
Динамика выручки и затрат деятельности нового заведения в формате фастфуд показана на рисунке 3.13.
При выходе на запланированный уровень посещаемости фаст - фуда, валовая прибыль составит 864,5тыс.Рублей в квартал.
Нераспределенная прибыль нарастающими итогом за рассматриваемый период (4года)составит 5234,8 тыс.руб.
Таким образом, можно сделать вывод, что открытие фаст - фуда на площадях торгово-развлекательного комплекса является эффективным
Рассчитанные значения коэффициентов ритмичности меньше 1, что свидетельствует о недостаточной ритмичности продаж в отчетном периоде. Прогнозы по объемам продаж выполнялись только в одном квартале каждого года. Анализ выполнения прогноза продаж по кварталам необходимо дополнить анализом продажи товаров по месяцам. Этот анализ позволяет оценить равномерность выполнения прогноза товарооборота внутри кварталов, своевременно выявить причины наметившегося несоответствия фактических данных прогнозируемым и принять соответствующие меры.
Происходит рост однодневного товарооборота, что является положительным фактором, поскольку свидетельствует о повышении прибыльности и эффективности работы компании.
Превалирующую долю в общем ассортименте занимают блюда, при этом их доля увеличивается на протяжении рассматриваемого периода - с 96% в 2016 году до 97,5% в 2018 году.
По каждой позиции основного меню руководители и управляющие заведений общепита просто обязаны проводить периодический анализ по трем основным параметрам:
- по количеству продаж;
- по объему продаж;
- в рублях и по маржинальной прибыли.
Для ресторанов такой анализ является основным. Затем, тщательно проанализировать каждую позицию с точки зрения технологии приготовления и объективной необходимости его присутствия в основном меню. Исключить позиции, находящиеся внизу списка (относящиеся к группе С) и периодически менять позиции, расположенные в середине списка (группа В).
Анализ меню проводится за определенный период времени. В основе его лежит ABC-анализ (принцип Парето).
Сравнивая полученные данные в таблицах, можно заметить, что например в первом в группу А входит большое количество блюд - около 26, в то время как в анализе по маржинальной прибыли в группу А входит всего 20 блюд. В одну и ту же группу - группу А, по итогам двух анализов входят пельмени домашние, порционные, солянка, пюре, лапша домашняя, пельмени сибирские, капуста, пельмени из курицы, макароны, поджарка из свинины, рис, котлеты из курицы, голубцы, минтай жареный и вареники с картофелем. Знание такой информации приводит к определенным управленческим решениям, например, увеличение стоимости пельменей.
Группу А («дойная корова») изменять нельзя, это то, что любят люди. Это то, ради чего они посещают заведение общественного питания. Здесь два типа блюд - ключевые блюда и хиты.
Из группы B можно выводить любое блюдо, но обязательно вместо него ввести другое. Если сразу много убрать блюд из группы B, то у нас упадут продажи. Допустим, плохо продаются овощи на пару, некоторые салаты. Однако люди любят салаты. Надо искать причины, почему блюдо не продается. Нужно видоизменять блюдо, снизив цену. Управляющий должен вникать в технологии приготовления блюд, иначе он никогда не сможет грамотно управлять прибылью кухни.
С помощью АВС - анализа можно анализировать вклад товара в результат работы пельменных и выявить направления повышения эффективности.
Одним из вариантов повышения товарооборота предприятия является открытие новой точки общественного питания.
Для решения выявленных во втором разделе работы существующих проблем было принято решение о диверсификации деятельности ресторана в целях повышения рентабельности и эффективности.
В настоящее время в ресторанной отрасли широко используется диверсификация деятельности.
Решение работать в смежных форматах, является оправданным экономически целесообразным шагом.
Открытие заведения общественного питания в новом формате - например, в формате фаст - фуд, под уже раскрученным брендом, позволит уже на начальной стадии работы привлечь максимальное число посетителей за счет узнаваемости бренда.
На сегодняшний день ресторан имеет возможность диверсифицировать деятельность путем открытия предприятия быстрого обслуживания под существующей маркой в торгово - развлекательном комплексе города.
Был проведен обзор наиболее популярных ТРК.
После выбора ТКР осуществляется разработка плана открытия ресторана.
Динамика выручки и затрат деятельности нового заведения в формате фастфуд показана на рисунке 3.13.
При выходе на запланированный уровень посещаемости фаст - фуда, валовая прибыль составит 864,5тыс.Рублей в квартал.
Нераспределенная прибыль нарастающими итогом за рассматриваемый период (4года)составит 5234,8 тыс.руб.
Таким образом, можно сделать вывод, что открытие фаст - фуда на площадях торгово-развлекательного комплекса является эффективным
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.