ВВЕДЕНИЕ 3
1 СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 5
1.1 Технико-экономическое обоснование 8
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 10
2.1 Описание мясных консервов 11
2.2 Требования к качеству мясных консервов 18
2.3 Характеристика сырья 25
2.4 Технология производства мясных консервов с описанием
машинно-аппаратурной схемы 26
2.4 Маркировка, транспортировка и хранение мясных консервов 37
3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 42
3.1 Подбор и расчет технологического оборудования 42
3.2 Расчет производственного персонала 45
3.3 Расчет основных и вспомогательных производственных площадей 46
3.4 Технический расчет 47
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 49
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 49
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 52
4.3 Экологическая безопасность 54
4.4 Организация производственно-ветеринарного контроля 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 65
Выпускная квалификационная работа показывает закрепление теоретических знаний, полученных во время учебного процесса и получение практических способностей для решения установленных задач.
Рентабельность любого производства во многом находится в зависимости от экономической ситуации в регионе. Но производство мясных консервов, фруктовой, овощной или рыбной консервации во многих случаях становится чрезвычайно выгодным.
Мясные консервы по праву являются одним из самых дешевых товаров питания мясного направления: при высочайшей энергетической ценности они создают самый экономный вариант включения мяса в рацион питания. Но мониторинги самих изготовителей тушенки и тушеное мясо (говядина)ов касательно истории на рынке в ближайших смотрятся очень весьма противоречащими. С одной стороны, подъем материальной состоятельности населения в прошлые годы способствовал тому, что все больше россиян привыкли к повседневному потреблению более дорогой продукции.
Но с иной стороны, в связи с пессимистическими потребительскими настроениями населения в 2017 году почти все граждане обязаны пересмотреть собственные предпочтения, чтобы улучшить затраты, в т. ч. - и на продукты питания.
Специалисты отмечают, что на российском рынке до сих пор существует свободная ниша - изготовления мясных консервов. В случае если консервация овощей и фруктов обычно остается уделом хозяек, да и на рынке предоставлена широко, мясо консервируют редко. Причин несколько: серьезные запросы санитарно-гигиенических норм; сложности в получении качественного сырья; немалая стоимость оборудования; технологический процесс требует участия квалифицированных специалистов. При желании открыть производство мясных консервов при всех существующих проблемах связанных с данным бизнесом можно получить стабильный высокий доход при малой конкуренции и качественной продукции.
Целью выпускной квалификационной работы считается разработка
организации цеха по производству мясных консервов.
Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:
1) рассмотреть современную классификацию мясных консервов и
нормативную документацию на субпродукты;
2) выполнить расчеты выхода мясных консервов;
3) выполнить расчеты технологического оборудования, производственного персонала и производственных площадей;
4) разработать машинно-аппаратурную схему линий производства мясных консервов;
5) разработать план цеха с расстановкой оборудования;
6) рассмотреть порядок проведения экспертизы качества, контроля готовой продукции.
Целью выпускной квалификационной работы являлась разработка организации цеха по производству мясных консервов мощностью 100 тонн в смену.
В ходе проделанной работы была рассмотрена современная нормативная документация и классификация мясных консервов. Выполнены расчеты выхода мясных консервов.
Рассмотрен технохимический и санитарно-гигиенический контроль производства мясных консервов.
Выполнены расчеты технологического оборудования. Проведен расчет производственного персонала, который составил 23 человека. Произведен расчет площади цеха, который равен 856 м2 и расходуемых ресурсов.
Нами была разработана машинно-аппаратурная линия по производству мясных консервов. Все технологические линии расположены в одном отдельном помещении, и разделены по видам и морфологическим особенностям сырья и способу их обработки, что допустимо по санитарным правилам и нормам проектирования предприятий мясной промышленности.
А также представлен план цеха с расстановкой оборудования.
Данную разработку можно рассмотреть как вариант внедрения в работу какого-либо мясоперерабатывающего предприятия, которое включает цех по производству мясных консервов, и оптимизировать его под индивидуальные параметры работы производства.
