ВВЕДЕНИЕ 3
1. Учет затрат в организациях общественного питания 5
1.1. Сущность и классификация затрат 5
1.2. Организация бухгалтерского учета затрат в организациях общепита 18
1.3. Характеристика бухгалтерского учета затрат ООО «КрасПаб» 26
1.4. Рекомендации по совершенствованию учета затрат ООО «КрасПаб» 33
2. Анализ затрат ООО «КрасПаб» 39
2.1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «КрасПаб» 39
2.2. Анализ затрат по элементам ООО «КрасПаб» 52
2.3. Анализ затрат по статьям калькуляции ООО «КрасПаб» 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65
Приложение
Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся: ресторан, кафе, бар, столовая, пиццерия, кофейня, кулинарные и кондитерские цеха, пельменная, блинная, а также различные виды «Фаст-Фуда». Все предприятия общественного питания делятся на: государственные и частные. Выше указанные заведения характерны больше для заведений частного сектора. К государственному сектору относятся учреждения питания для детей, школьников, военнослужащих, людей пожилого возраста, лиц, находящихся на лечении в больнице.
Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежном изменениях.
В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовления собственной продукции. Поэтому, основными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.
Цель учета затрат заключается в выявлении возможностей повышения эффективности использования всех видов ресурсов в процессе производства и сбыта продукции.
Актуальность данной темы заключается в том, что в условиях рыночной системы затраты на производство являются одним из основных качественных показателей деятельности хозяйствующих субъектов и их структурных подразделений. От уровня затрат зависят финансовые результаты (прибыль или убыток), темпы расширения производства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.
Целью выпускной квалификационной работы является исследование организации бухгалтерского учета и анализа затрат для разработки рекомендаций по совершенствованию управления затратами.
Для этого нужно решить следующие задачи:
- исследовать сущность и классификацию затрат;
- изучить бухгалтерский учет затрат;
- изучить деятельность ООО «КрасПаб»;
- охарактеризовать бухгалтерский учет затрат ООО «КрасПаб»;
- разработать рекомендации по совершенствованию учета затрат ООО «КрасПаб».
- провести анализ затрат ООО «КрасПаб»;
В качестве объекта исследования выбрана организация ООО «КрасПаб».
Предмет исследования - учет и анализ затрат организации.
В заключение, можно сказать, что деятельность организации прибыльна и стабильна.
Также следует отметить, что финансовое состояние организации стабильно, так как она не потерпело убытков, и ее работа приносит прибыль. Но при этом анализ финансового состояния показывает, что организация имеет неустойчивое финансовое состояние, что можно объяснить, тем, что в целом ее деятельность зависит от объема выручки, так как она является ее основным источником дохода, и средством оплаты кредиторской задолженности.
В общем, организация находится в неустойчивом финансовом положении, что можно объяснить и внешними факторами (состояние экономики) и внутренними (недостаток собственного капитала), структура баланса организации не является удовлетворительной, но ее состояние не на грани банкротства, так как было выше сказано она не потерпела убытков.
В целом из проведенного анализа можно сделать вывод, исходя из специфики деятельности организации, так как себестоимость товаров учитывается в момент его реализации, на ее значительное уменьшение в 2015 году могли повлиять такие факторы как:
1. Резкое снижение посетителей, чему в свою очередь может, является причиной:
- плохое обслуживание;
- ухудшение качества блюд;
- увеличение цен;
2. Экономические факторы:
- увеличение цен на поставляемую продукцию;
- конкуренция.
Провести следующие мероприятия:
- не закупать большой объем запасов скоропортящихся продуктов, так как их списание ведет к увеличению расходов организации и хранить их согласно правилам хранения данного вида продуктов;
- закупать продукцию у поставщиков с более выгодными ценами.
В целях бухгалтерского учета затрат были рекомендованы регистры:
- ведомость учета затрат подразделения;
- ведомость учета затрат к распределению;
- ведомость учета затрат организации;
- ведомость учета административно-управленческих затрат.
Данные регистры были разработаны в соответствии с рекомендациями по усовершенствованию аналитического учета затрат организации. Они учитывают особенности бухгалтерского учета по определенным участкам учета и полностью соответствуют требованиям положения по бухгалтерскому учету.
Рекомендованные регистры позволяют определить сумму затрат организации как общую так и по каждому подразделению, что позволит выявить подразделение с наибольшим уровнем затрат, для их дальнейшей оптимизации с целью увеличения прибыли организации.
