Помощь студентам в учебе
Учебно-методический материал.
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
📄 Образец работы №1902
Разработка ассортимента соусов и заправок для холодных блюд и закусок
Материал размещён в информационных целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
технология производства продукции
Объем
40 листов
Год подготовки
2015
Просмотров
1734
1970
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание (образец)
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Теоретическая часть……………………………………………………………5
1.1. Отечественный рынок соусов и заправок…………………………………..5
1.2. Значение соусов в общественном питании…………………………………8
1.3. Требования, предъявляемые к качеству соусов…………………………..11
1.4. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов……………………..14
2. Практическая часть…………………………………………………………...19
2.1. Характеристика цеха………………………………………………………..19
2.2. Оборудование и правила его эксплуатации……………………………….20
2.3. Схема организации рабочего места………………………………………..23
2.5. Ассортимент холодных соусов и заправок………………………………..24
2.6. Технико-технологические карты соусов и заправок……………………...31
Заключение……………………………………………………………………….39
Список используемой литературы……………………………………………...40
1. Теоретическая часть……………………………………………………………5
1.1. Отечественный рынок соусов и заправок…………………………………..5
1.2. Значение соусов в общественном питании…………………………………8
1.3. Требования, предъявляемые к качеству соусов…………………………..11
1.4. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов……………………..14
2. Практическая часть…………………………………………………………...19
2.1. Характеристика цеха………………………………………………………..19
2.2. Оборудование и правила его эксплуатации……………………………….20
2.3. Схема организации рабочего места………………………………………..23
2.5. Ассортимент холодных соусов и заправок………………………………..24
2.6. Технико-технологические карты соусов и заправок……………………...31
Заключение……………………………………………………………………….39
Список используемой литературы……………………………………………...40
📖 Введение (образец)
Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762–95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания — это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше, предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как заготовочная фабрика, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764–95 «Услуги общественного питания» подразделяются на:
услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации кулинарной продукции;
услуги по организации досуга;
информационно-консультативные услуги;
прочие услуги.
Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:
соответствия целевому назначению;
точности и своевременности предоставления;
безопасности и экологичности;
эргономичности и комфортности;
эстетичности;
культуры обслуживания;
социальной адресности;
информативности.
Цель исследования - разработать ассортимент соусов и заправок ....................
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764–95 «Услуги общественного питания» подразделяются на:
услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации кулинарной продукции;
услуги по организации досуга;
информационно-консультативные услуги;
прочие услуги.
Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:
соответствия целевому назначению;
точности и своевременности предоставления;
безопасности и экологичности;
эргономичности и комфортности;
эстетичности;
культуры обслуживания;
социальной адресности;
информативности.
Цель исследования - разработать ассортимент соусов и заправок ....................
✅ Заключение (образец)
В старинной русской кухне отдельно приготовленные со¬усы использовали мало. Обычно жидкость, оставшуюся после тушения и припускания блюд, заправляли мукой. Такие под¬ливки назывались муковники. В профессиональной русской кух¬не соусы использовали, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, лу¬ковый и т. д). Соусы в современном понимании получили рас¬пространение в России в XIX в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохра¬нились.
Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют химичес¬кий состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготов¬ления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлении фаршей.
В современной кулинарии ассортимент соусов очень раз¬нообразен.
Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют химичес¬кий состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготов¬ления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлении фаршей.
В современной кулинарии ассортимент соусов очень раз¬нообразен.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы (образец)
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.