АННОТАЦИЯ
Введение 7
1 Теоретические основы разработки маркетинговой стратегии организации ресторанного бизнеса 8
1.1 Сущность и этапы стратегического маркетингового планирования. 8
1.2 Виды маркетинговой стратегии 12
1.3 Современные подходы к формированию выбора маркетинговых стратегий. 25
1.4 Инструменты стратегического маркетинга 32
1.5 Специфика маркетинговой стратегии на предприятии ресторанного бизнеса 37
2 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Здесь Вам не там» 43
2.1. Общая характеристика ООО «Здесь Вам Не Там» 43
2.2 Исследование маркетинговой среды ООО «Здесь Вам Не Там» 47
2.3 Анализ целевой аудитории ООО «Здесь Вам Не Там» 49
2.4. Анализ конкурентов ООО «Здесь Вам не там» 52
3 Разработка мероприятий по совершенствованию и реализации маркетинговой стратегии
ООО «Здесь Вам не там" 57
Заключение 63
Список использованной литературы 65
Приложение 68
В современном мире ресторанный бизнес развивается достаточно бурно. Разработка плана по продвижению ресторана, несомненно, является очень важной частью так как позволит подготовиться к различным ситуациям в бизнесе. Вкусная еда, отличный сервис, современный дизайн - всё это, конечно, является основой успешной работы ресторана, но не стоит забывать, что для того чтобы привлечь ещё больше клиентов и укрепить свои позиции на рынке в условиях конкуренции необходимо создавать такие маркетинговые стратегии, которые будут приносить максимум прибыли и будут привлекать всё новых и новых клиентов.
В условиях жёсткой конкуренции в ресторанном бизнесе каждому заведению необходимо знать свои сильные и слабые стороны, уметь правильно и грамотно разбираться в ситуации на рынке, разработать подходящую маркетинговую стратегию. Это всё даст возможность заведению не только получать максимум прибыли, привлекать клиентов, но и позволит функционировать на рынке долгий период времени.
Маркетинговые стратегии для продвижения ресторанов из года в год меняются и то,что работало пару лет назад вряд ли будет работать сегодня. Если маркетинговая стратегия и вовсе будет отсутствовать, то руководство рискует подвергнуть краху свой бизнес, так как будет заниматься производством услуг, которые не имеют рыночного спроса. А если правильно выбрать маркетинговую стратегию, то бизнес будет развиваться успешно.
Актуальность темы дипломной работы обусловлена необходимостью разработки мероприятий по реализации маркетинговой стратегии с целью привлечения новых и удержания старых клиентов.
Целью данной работы является разработка мероприятий маркетинговой стратегии ресторана ООО «Здесь Вам Не Там».
Объектом исследования является - маркетинговая стратегия ООО «Здесь Вам Не Там».
Предмет исследования - особенности маркетинговой стратегии ООО «Здесь Вам Не Там».
Чтобы реализовать цель нужно решить несколько задач:
• Изучение теоретических основ разработки маркетинговой стратегии предприятия
• Изучение современных подходов к формированию маркетинговой стратегии
• Исследовать маркетинговую среду ООО «Здесь Вам Не Там»
• Разработать мероприятия по реализации маркетинговой стратегии для ресторана ООО «Здесь Вам Не Там»
1 Теоретические основы разработки маркетинговой стратегии организации ресторанного бизнеса
По итогам выполнения данной выпускной квалификационной работы можно сделать следующие выводы. Очень важно разрабатывать маркетинговые стратегии для ресторанного бизнеса. Правильно подобранная стратегия, а также следование и контроль над её исполнением помогает предприятию показать хорошие результаты.
Для того, чтобы разработать эффективную маркетинговую стратегию предприятию необходимо иметь в штате знающего сотрудника - маркетолога.
В данной работа проводилась разработка мероприятий по реализации маркетинговой стратегии для ООО «Здесь Вам Не Там». Разработка мероприятий проходила поэтапно. Был проведён опрос респондентов. Была проведена сегментация целевой аудитории в которую входили работающие студенты, туристы и отдыхающие, работники ближайших офисов. Таким образом, на сегодняшний день ООО «Здесь Вам Не Там» в своей деятельности ориентируется на платёжеспособных клиентов (мужчины и женщины в возрасте от 18 до 50 лет, со среднем доходом в 30.000 руб.).
Так же был проведён анализ конкурентов ООО «Здесь Вам Не Там»». Было исследовано 3 заведения города Томска («Йохан Пивохан», «Мы Же На Ты», «Строганина- бар»). Все перечисленные конкуренты работают как рестораны-бары, также как и «Здесь Вам Не Там». У нескольких из них есть завтраки и бизнес-меню, что говорит об ориентации на несколько сегментов целевых потребителей. Так же все данные конкуренты работают до утра и предлагают развлекательные программы по пятницам и субботам. Основными конкурентными преимуществами ООО «Здесь Вам Не Там» в ходе работы были выявлены следующие: приятный и уютный интерьер, соотношение цены и качества блюд. У конкурентов идентичное меню с рестораном «Здесь Вам Не Там», но цены на них выше. Соответственно, это может привлечь целевую аудиторию.
Далее был проведён анализ маркетинговой среды ООО «Здесь Вам Не Там» SWOT- анализ и PEST-анализ. Результаты SWOT-анализа показали, что ключевыми причинами отсутствия желаемого количества клиентов и негативной динамики снижения выручки является: отсутствие должного уровня рекламной компании в ресторане и отсутствие разных «фишек» в ресторане, которые отличали бы данный ресторан от конкурентов.
PEST-анализа показали, что ООО «Здесь Вам Не Там» испытывает на себе целый ряд факторов. Причём наибольшее влияние оказывают технологические и экономические факторы. В частности, развитие конкурентных технологий, а также изменение покупательной способности потребителей в период экономического спада и конкуренция на рынке ресторанного бизнеса.
В качестве мероприятий по реализации маркетинговой стратегии для ООО «Здесь Вам Не Там» были разработаны следующие рекомендации:
- Интернет маркетинг. Целью интернет-маркетинга является увеличение узнаваемости ресторана, увеличение входящего потока клиентов, удержание клиентов (разработка веб-сайт ресторана, регистрация в Googk Maps, начать сотрудничать со службами доставки еды и тд.).
- Продвижение. Целью продвижения является увеличение узнаваемости компании и входящий поток клиентов. Продвижение предполагает под собой размещение информации о компании на максимально возможном количестве площадок (создание страницы в сети «INSTAGRAM» ресторана-бара, визитки, реклама на радио «Сибирь» и тд.).
- Удержание клиентов. Целью мероприятия «удержание клиентов» является минимизация числа переходов уже имеющихся клиентов к конкурентам (разработка системы скидок, формирование базы данных клиентов, проведение розыгрышей, составление детского меню и тд.).
- Инновации. Целью инноваций является предложение клиентам чего-то нового, чего ещё ни у кого нет (ввести электронное меню, ввести CRM систему).
Данные рекомендации по мероприятиям для реализации маркетинговой стратегии могут быть использованы в рамках практической деятельности ООО «Здесь Вам Не Там».
