Аннотация
ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ, СОКРАЩЕНИЙ, ТЕРМИНОВ 3
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Анализ требований системы ХАССП 6
1.2 Исследование ассортимента и подходов к производству детского питания на примере компаний Danone и Nestle 10
2 Анализ нормативных требований к безопасности пищевых продуктов и детского
питания 19
3 Требования к пищевой безопасности детских продуктов питания 43
4 Проблемы и перспективы системы безопасности детских продуктов питания 53
5 Разработка чек-листа на основе нормативных требований к детскому питанию .... 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЕ А 79
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 80
ПРИЛОЖЕНИЕ В 81
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 82
Актуальность исследования обусловлена возрастающим вниманием общества к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов, поскольку именно они напрямую связаны с уровнем здоровья населения и социальной стабильностью.
В различных странах мира требования к качеству продуктов питания различаются, что подчеркивает необходимость усиленного государственного контроля в этой сфере.
Качество питания - это здоровье нации, а здоровье нации - это основа устойчивого развития государства.
Пищевая безопасность продуктов питания для детей является одной из приоритетных задач в области охраны общественного здоровья, продовольственной политики и государственного регулирования качества пищевой продукции.
Она требует особого внимания со стороны производителей, контролирующих органов и государственных структур, поскольку детский организм особенно чувствителен к пищевым рискам.
Дети - наиболее уязвимая группа потребителей, поскольку их организм более чувствителен к химическим, биологическим и физическим загрязнителям. Качество и безопасность питания в молодом возрасте оказывают долгосрочное влияние на здоровье человека и затем на генофонд в целом.
В условиях роста промышленного производства продуктов питания, внедрения новых технологий обработки и хранения продуктов, а также увеличения количества пищевых продуктов, контроля за безопасностью детского питания требует системное питание. Нарушение установленных норм и требований может привести к развитию аллергии, хронических заболеваний и других негативных последствий для детей.
Целью данной работы является анализ нормативно-правовых требований к пищевой безопасности продуктов детского питания, выявления опасных рисков и разработка инструкции для потребителей по выбору безопасного питания для детей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
5. Изучить основные требования пищевой безопасности, требования ХАССП и ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции».
6. Анализ требований к качеству и безопасности продукции, предназначенной для детского питания.
7. Выявить основные требования к пищевой безопасности детского питания, проанализировав политику в сфере обеспечения пищевой безопасности детей.
8. Разработать инструкцию для потребителя по выбору безопасных пищевых продуктов для детей.
Объектом исследования является система нормативных требований, а предметом требования к безопасности детских продуктов питания.
В процессе работы применяются методы анализа нормативно-правовой базы, сравнительный анализ существующих систем контроля пищевой безопасности, а также исследование практических мер, принятых на предприятиях.
В ходе выполненной дипломной работы была рассмотрена система обеспечения качества и безопасности продуктов детского питания, предназначенных для детей раннего возраста.
Особое внимание уделено нормативно-правовой базе, требованиям технических регламентов, системе ХАССП, а также анализу упаковки и маркировки готовой продукции в торговых сетях.
Дети являются наиболее уязвимой категорией потребителей, и даже незначительные отклонения от стандартов могут привести к серьезным последствиям для их здоровья. В связи с этим безопасность детского питания требует повышенного контроля как на этапе производства, так и при хранении и реализации продукции.
Практическая часть исследования, проведенная на примере йогуртов, детского пюре и анализа ассортимента в розничной продаже, позволила оценить степень соответствия продукции к действующим требованиям.
Результаты показали, что большинство образцов отвечают установленным нормам, однако существует необходимость в более строгом контроле за информацией на маркировке и условиями хранения.
На основе проведенного анализа была разработана инструкция для потребителей, направленная на повышение осведомленности родителей и снижение рисков приобретения некачественных продуктов для детей.
