ВВЕДЕНИЕ 6
1. Система ХАССП: понятие и внедрение на предприятиях пищевой промышленности.. 8
1.1 ХАССП - понятие и характеристика 8
1.2 Система ХАССП в пищевой промышленности 9
2. Оценка качества предприятия ОАО АК Томские мельницы основные процессы 10
2.1. История развития предприятия 10
2.2 АО «Томские мельницы» в настоящее время 12
2.3 Ассортимент выпускаемой продукции 16
2.4 Диагностический аудит на предприятии 17
3. Политика качества предприятия на АО «Томские мельницы» и предложение по
существующей системе качества компании 26
3.1 Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции 26
3.2 Предложение для предприятия по совершенствованию контроля качества 27
4. Разработка внедрения процедур основанных на принципах ХАССП на предприятии
ОАО АК Томские мельницы 28
5. Оценка рисков на АО «Томские мельницы» 31
6. План улучшения системы качества и предложения мероприятий по их корректировке . 34
6.1 Описание методов контроля качеств 34
6.2 Контрольная карта Шухарта: исследования и результаты 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ: 41
ПРИЛОЖЕНИЕ А..Опросный-лист (вопросник) аудита системы менеджмента безопасности пищевой продукции на АО «Томские мельницы» 2018 г 43
ПРИЛОЖЕНИЕ Б.Технологическая схема элеватора АО «Томские мельницы» 52
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Схема анализа рисков 53
Рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. Выживаемость и устойчивое положение на рынке товаров и услуг любой фирмы определяются уровнем конкурентоспособности, которая связана с двумя показателями - уровнем цены и уровнем качества продукции, при постепенной повышении роли второго фактора.
Рост конкуренции заставляет руководителей всех уровней целенаправленного решения проблемы повышения качества продукции. После вступления в силу Технического закона Таможенного Союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» для пищевых предприятий наступила новая веха производства продукции. При осуществлении процессов производства муки и крупы была разработана и внедрена система безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП. В 2019 принят «ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» [4, 6].
АО «Томские мельницы» - предприятие пищевой промышленности Томской области. Ориентация на потребителя - это один из основных принципов менеджмента качества, который оказывает преимущественное влияние на деятельность всех организаций. Потребители, их желания и удовлетворение этих желаний - это залог успеха, который определяется, прежде всего качеством и безопасностью продукции ОАО «Акционерная компания «Томские мельницы».
Объектом исследования является предприятие пищевой промышленности АО «Томские мельницы». Предмет исследования - система ХАССП и возможность ее улучшения.
Цель работы - анализ системы ХАССП в пищевой промышленности на примере АО «Томские мельницы».
Для достижения этой цели были поставлены и поэтапно решены следующие задачи:
1. изучить и проанализировать литературные источники и нормативные документы по теме исследования;
2. рассмотреть историю предприятия АО «Томские мельницы», ассортимент выпускаемой продукции и географию ее реализации;
3. провести анализ и оценку системы качества компании и его основных процессов;
4. рассмотреть возможные опасные факторы и оценить риски производства пищевой продукции;
5. разработать предложения по совершенствованию существующей системы качества и процедур, основанных на принципах ХАССП на АО «Томские мельницы».
Методы исследований: теоретический, анализ, изучение материалов научных и периодических изданий, опрос, наблюдение, эксперимент.
В результате исследования рассмотрена система ХАССП, история и современное развитие АО «Томские мельницы», изучена структура предприятия и ассортимент выпускаемой продукции.
Проведен анализ и оценка системы качества компании и его основных процессов; разработаны предложения по совершенствованию существующей системы качества компании пищевой промышленности; разработан проект внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП на АО «Томские мельницы»; рассмотрены возможные опасные факторы и оценить риски производства пищевой продукции.
Проведен анализ плана улучшения системы качества и предложены мероприятия по его корректировке.
В процессе теоретического изучения диагностического аудита компании сделаны следующие выводы:
> организационная структура компании имеет линейно-функциональный вид, так как она включает в себя линейные и функциональные полномочия. Совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.
> высшее руководство ОАО «Акционерная компания «Томские мельницы» выступает гарантом реализации данной Политики и обязуется обеспечивать результативное выполнение процессов, эффективное функционирование Системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции
> система качества и безопасности, разработанная и внедренная на АО «Томские мельницы», в основу которой были положены принципы ХАССП, ориентирована на управление факторами, влияющими или способными повлиять на безопасность продукции.
> на предприятии проводится оценка рисков по каждому потенциально опасному фактору для каждой группы производимой продукции.
> система предприятия включает основные процессы управления, а именно: стратегическое планирование, организация управленческой деятельности, осуществление деятельности, учет и контроль, а также определение и выполнение мероприятий, направленных на дальнейшее развитие.
> Свидетельствами качества продукции и системы являются существенная динамика развития хозяйства и многочисленные награды. Показатели качества сырья и готовой продукции определяются исходя из требований нормативной документации.
Соблюдаются нормы охраны труда и техники безопасности, действует система инструктажей, контроля со стороны инженера по ИТиБИ. На предприятии работает квалифицированный персонал, который своевременно проходит повышение квалификации, что обеспечивает улучшения качества производства выпускаемой продукции.
АО «Томские мельницы» заботится не только о финансовой стороне своей деятельности, но и в качестве глобальных приоритетов, определена ориентация на удовлетворение потребностей клиентов и формирование имиджа.
Записи мониторинга ККТ ведутся регулярно. Отклонений показателей качества за пределами установленных нормативных документов и планами ХАССП нет. Качество продукции стабильное.
