Тема: Лингвокультурологический статус картофеля в традиционной русской пищевой культуре (на материале говоров Среднего Приобья)

Человек как центр Мироздания занимает особое место в мире. Именно человек задает антропологическое понимание всего сущего: мир истолковывается по образцу человека, который становится мерой всех вещей.
В связи с интересом ученых к подробному изучению парадигмы «человек-язык», в процессе многочисленных исследований, происходит соединение научных областей и появление таких наук, как социолингвистика, когнитивная
лингвистика,этнолингвистика,лингвокульутрологияи др.
Каждая из названных наук имеет свой объект, предмет, пытается выработать свой метод исследования, однако они объединены вниманием к общей проблеме. Это триада «человек — язык — культура», ключевой особенностью которой является наличие неразрывной связи между компонентами и их взаимное влияние друг на друга.
Лингвокультурология нацелена на описание национального культурного пространства через призму языка, который выступает не как фиксированная система знаков, а как инструмент, условие и одновременно часть культуры.
На сегодняшний деньлингвокультурология представлена несколькими мощными школами, каждая из которых отличается своими установками, областью и особыми процедурами анализа. К числу выдающихся исследователей стоит отнести: Н.А. Арутюнову, В.В. Воробьева, В.В. Красных, В.А. Маслову, Ю.С. Степанова, В.Н. Телия, В.И. Карасика, Н.А. Красавского и др. Особое внимание стоит уделить Томской диалектологической школе: она насчитывает более полувека своего активного существования. Отличительной чертой Томской диалектологии можно считать широту научной проблематики, предполагающей разработку на диалектном материале общетеоретических проблем и направлений русистики; благодаря деятельности томских диалектологов среднеобские говоры являются одними из наиболее изученных говоров страны.
Стоит заметить: исследования, направленные на выявление
специфики связи языка и культуры, традиционно указывают на наличие в семантике культурно маркированных единиц языка культурного компонента, который отражает зависимость языка от культурной среды и отражает весь комплекс «национально-специфического» в структуре языковой единицы.
Культуракак понятие, имеющее огромное количество значений в различных областях человеческой жизнедеятельности, представляет собой совокупность устойчивых форм человеческой деятельности, без которых 3 она не может воспроизводиться, а значит - существовать.
В свою очередь, традиционная культура - это специфический способ организации жизнедеятельности, основанный на наследовании доминирующих смыслов, ценностей, норм. Неотъемлемым аспектом традиционной культуры является пищевая традиция.
Феномен пищевой традиции тесно связан с национально - культурными особенностями. «В рамках любой национальной культуры пищевая традиция формируется фактором,который не зависит от сознания и воли человека - средой обитания этноса, диктующей размеры и количество земельных и водных угодий, состав и вид окружающей флоры и фауны». Более того, пища включена в область «вещных сущностей» в их несобственных вторичных знаковых функциях жертвоприношения, дара, оберега, лекарства, она может также символически замещать человека в различных религиозных и магических действиях».
За основу работы взята русская пищевая традиция сибиряков. Материалом изучения являются говоры Среднего Приобья.
Сибирь как обширный географический регион в центре России представляет собой сосредоточение различных пищевых культур и традиций. Поэтому «пищевые вариации» - разновидности пищевых компонентов находятся в прямой зависимости от климатических условий региона.
Настоящая работа вписывается в проблемное поле диалектной лингвокультурологии.
Объектом исследования является лексические единицы говоров Среднего Приобья, относящиеся (или семантически связанные с ней) к понятийной сферекартофель.
Предмет изучения - культурные коннотации лексических единиц с компонентом значения картофель.
Целью данной работы является
определениелингвокультурологического статусалексических единиц, относящихся к понятийной сфере картофельв пищевой традиции жителей Среднего Приобья.
В соответствии с поставленной целью в рамках работы поставлены следующие задачи:
1) определить круг лексических единиц, относящихся к понятийной сфере картофель;
2) выяснить лингвокультурологическую специфику лексических единиц,относящихся к понятийной сфере картофель;
3) произвести лингвокультурологический комментарий единиц, входящих в понятийную сферу картофельс целью выявления мировоззренческих представлений сибирского крестьянства, закрепленных за лексемами.
Актуальность исследования определяется следующим:
1) работа продолжает традиции лингвокультурологического направления Томской диалектологической школы, вносит вклад в развитие диалектной лингвокультурологии.
В качестве источниковиспользованы:
1) материалы, собранные автором в диалектологической экспедиции филологического факультета Томского государственного университета на территории старожильческих сел Томской области (с. Усть-Тым, Каргасокский р-н) в 2015 г. (4 часа аудиозаписи);
2) материалы картотек и текстового архива, хранящиеся в Лаборатории общей и сибирской лексикографии филологического факультета Томского государственного университета. Для данной работы были привлечены: картотека «Вершининского словаря», картотека «Полного словаря диалектной языковой личности»;
3) опубликованные Томские диалектные словари: «Вершининский словарь» (1998-2002), «Словарь образных слов и выражений народного говора» (2001), «Полный словарь диалектной языковой личности» (2006-2012);
4) материалы, опубликованные в «Словаре фитонимов Среднего Приобья» (2006);
5) материалы, опубликованные в «Словаре образных слов и выражений народного говора» (2001).
Основными методами исследования является описательный, реализуемый в приемах сплошной выборки, интерпретации, классификации, систематизации материала; метод
лингвокультурологического комментария.
Научная новизна. Впервые на материале русских старожильческих говоров Среднего Приобья проведено исследование
лингвокультурологического статуса единицы картофель в традиционной русской пищевой традиции:
1. Дан лингвокультурологический комментарий к лексическим единицам и их производным со значениемкартофель.
2. В научный оборот введен лексический фонд говоров Среднего Приобья, ранее не исследуемый в аспекте выявления культурных представлений о лингвокультурологическом статусе картофеля в традиционной русской пищевой традиции сибиряков.
Научно-теоретическая значимость: определение
лингвокультурологического статуса лексической единицы картофель и ее производныхв традиционной пищевой культуре сибиряков.
Исследование лексической единицы картофельи ее
производныхвносит вклад в изучение лексического фонда среднеобских говоров и культуры их носителей.
Практическая значимость заключается в возможности использования полученных результатов в научно-учебной сфере: в лексикографической практике при составлении различных видов лингвокультурологических словарей (для словарного описания культурного компонента значения как общерусских, так и диалектных лексических единиц).
Всего проанализировано 350 контекстов, в которых реализуются единицы понятийной сферы картофель.
§1. Пищевой код культуры: особенности
лингвокультурологического представления
Тема пищевой традиции, в частности, пищевого кода русского народа имеет богатую историю изучения. Исследование предпосылок развития той или иной пищевой традиции находится в тесной связи с подробным изучением как языка, так и культуры.
Вэтнолингвистическоми лингвокультурологическом аспекте
пищевую традицию анализировали Т.Б.Банкова, Е.Л. Березович, Н.Е.Грушко, A.B. Гура, Е.Ю. Долгова, Г.И.Кабакова, B.А.Комарова, А.И. Кузнецова, К.В. Пьянкова, В.П.Синячкин, Ю.С.Степанов, С.М. Толстая, Н.И. Толстой и др.
Утверждение о том, что еда - неотъемлемая часть повседневности, - научный факт, доказанный не единожды.
Несомненно, «Пищевая традиция - это не только часть материальной действительности, обеспечивающая жизнедеятельность человека, но и ее символическая интерпретация, сторона бытия любого организма, связанная с его телеснотью, неотъемлемая часть повседневного 7 существования».
Пища, а также процессы ее приготовления и потребления представляют денотативную сферу, обеспечивающую телесность человеческого существования,витальные потребности человека. Это обстоятельство имеет выход на уровень культурной символизации, самоидентификации и идентификации определенного этноса.
Пища включена в область «вещных сущностей» в их несобственных вторичных знаковых функциях жертвоприношения, дара, оберега.
Купить

Цельюданной работы стало определение лингвокультурологического статуса лексических единиц, относящихся к понятийной сфере картофель в пищевой традиции жителей Среднего Приобья.
В качестве предмета изучения выступили культурные коннотации лексических единиц с компонентом значения картофель.
В рамках исследованиябыло изучено 350 контекстов, в которых реализуются единицы понятийной сферы картофель.
В соответствии с поставленной целью в рамках работы были реализованы задачи:
1) определение круга лексических единиц, относящихся к понятийной сфере картофель;
2) выяснение лингвокультурологической специфики лексических единиц, относящихся к понятийной сфере картофель;
3) произведение лингвокультурологического комментария единиц, входящих в понятийную сферу картофель с целью выявления мировоззренческих представлений сибирского крестьянства, закрепленных за лексемами.
Дан лингвокультурологический комментарий к лексическим
единицам и их производным со значением картофель.
В процессе изучения было выявлено 25 наименований картофеля в диалектной речи: картофель, картофля, картовка, картовки, картошка, картоха, картофелина, картофелинка, картофелька, картовина,
картовинка, картошина, картошинка, картовень, картовочка,
картовочки, картошечка, картошечки, картофа, картофинка,
картофинки, картовёнка, картофка,картовь, картофь.
Исследовано 12 лексических единиц, связанных с особенностями приготовления и переработки картофеля: 1)картофельнаязапеканка - картошница /, картовница; 2)картофельные оладьи - дранки / драники ;3)варёнаякартошка; 4)жаренаякартошка; 5)картофельные лепёшки; 6)картофельные пироги (пирожки);7)картофельная похлёбка (суп); 8)картофельный крахмал; 9)хлеб с картофелем; 10)мясная похлёбка с картошкой; 11)квас с добавлением картошки; 12) картофель «в мундирах».
Выявлено и проанализировано четыре номинации
компонентовкартофеля, используемых в лечебных целях: 1)картофельная кожа / кожура; 2)картофельная мякина /ботва; 3)картофельный цвет / цветки; 4) картофельный сок.
Проанализировано и разделено по тематическим группам 25 наименований сортов картофеля, характерных для территории Среднего Приобья: 1) сорта, чьи наименования образованы от названия территории, откуда был привезен картофель: Адретта / голанка, Картошка голландская (Голландия), Берлихенген / берлинка (Берлин / Германия), Кореневский / кореневка (Коренево), Бакчарка / бахчарка (Бакчар), Нарымчанин / нарымка (Нарым), Картошка сиблаговская / сиблацкая (Сиблаг);
2) сорта, чьи наименования мотивированы внешними характеристиками картофеля: Синеглазка / картошка синеглазая (с синими глазками), Малиновка (клубни малиновой окраски), Чугуночка / фиолетовая картошка / цыганочка (клубни фиолетовой окраски), Белоглазка (картофель с белыми глазками), Англичанка, Белая картошка (клубни белой окраски), Ранняя роза / красная роза (клубни красной окраски), Красноглазка (картофель с красными глазками), Долгушечка (клубни имеют продолговатую форму), Лапка / лапти (клубни подобны форме лапки / лаптя), Идеал / адеял, Идеал (?) (картофель с крупными розовыми, овальной формы клубнями);
3) сорта, чьи наименования мотивированы процессом роста / развития корнеплода: Фаленский сорт / нецветушка (цветки картофеля не цветут), Лазовка (картофель, чьи листья вьются, «лазят» по земле), Северянин (?) / Северянка (картофель, чьи семена «перерождаются», прорастают), Сорокадёнка (картофель, чьи цветки цветут сорок дней);
4) сорта, чьи наименования ничем не мотивированы: Невский / невская картошка, Лорх, Эпикур / апикура.
Выделены и проанализированы 22 тематические группы предикатов, отражающих действие с объектом картофель или его состояние: 1)посадить, садить;2)сеять; 3)сгребсти, гресть, нагребай нагрёбом, подгребать;4)окучивать; 5)прополоть, полоть; 6)свести/ цвести, /спеть; 7)подбивать, пробивать, побить;8)копать, выкопать; 9)набирать, перебирать, отбирать; 10)подросли / подрасти, вырасти; 11)родилась / - ться, уродиться переродилась / -ться; 12)съесть, прокормиться;13) пожрата / пожрать; 14)сушить; 15)перемалывать; 16)сгнить, гнить; 17)лежать;18)хранится / хранить; 19)сыпать; 20)рассыпаться; 21)мыть, перемывать;22)чистить, очистить.
На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы.
Картофель, будучи сугубо сельскохозяйственной культурой, используется в приготовлении пищи, лечебных отварах, а его коммуникативная направленность позволяет формироватьтиповые образные представления понятийной сферы.
Кроме того, картофель, как объект материального мира, относится к утилитарным ценностям, становится частью мировой культуры, ведь он в большей степени подвергнут различным «операциям»: обилие предикатов с семантикой приготовления, возделывания.
Культивирование картофеля являетсяодним из трудоемких и ответственных процессов в сельском хозяйстве, вместе с тем, именно картофель организует концепт крестьянского мира и определяет ценностные ориентиры и темы в жизни сибиряков.
Картофель становится для сибирских крестьян не просто объектом овощехранения, а перспективой использования его запасов для репродуктивных целей. В связи с этим, можно сказать, что статус картофеля в материальном мире закреплен так называемым «телесным контактом» с диалектоносителем. Причем все сельскохозяйственные акты соответствуют актам природным, что подчеркивает смысловую закрепленность возделывания культуры картофеля в сакральной сфере.
В тоже время, опираясь на диалектологические материалы, можно сказать, что праздничные блюда из картофеля практически не упоминаются или отсутствуют вовсе. Картофель неактивно задействован в обрядах и ритуальных действиях, не обладает особой семантикой и символикой. Но представить жизнь диалектоносителя без картофеля сложно, весь мир построен по системе: картофель - «второй хлеб». Картошка является основным блюдом на столе русского человека, если нет хлеба и молока, она станет достойной и сытной заменой. Таким образом, лингвокультурологический статус картофеля вписывается в культурную парадигму в процессе приготовления и вхождения в качестве компонента в определенное блюдо.
Говоря об образности понятийной сферы картофель, выделяют характерные черты корнеплода: форма, размер, цвет, представление целостности и наоборот, разобщенности: мешок картошки и клубни картошки, что позволяет сформировать метафоричное описание человека, антропологический аспектлингвокультурологического статуса картофеля.
Таким образом, можно сказать, что в процессе изучения лексическая единица картофель приобретает новые значения, ее
лингвокультурологический статус усложняется.
Являясь полноправным компонентом профанной культуры, картофель отчасти несет в себе сакральный смысл. Картофель становится символом богатства, символом сытости и добротности жизни. Можно сказать, происходит процесс сакрализации значения единицы картофель в русской традиционной культуре.

Купить