Проектирование и расчет основных параметров электрической плиты (Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Самарский государственный технический университет)
Рассмотрена производственная программа ресторана рассчитанная на 180 посадочных мест.
ВВЕДЕНИЕ 3
1.Обзор электрических плит 4
1.1 Назначение электрических плит 4
1.2 Отечественные машины 7
1.3 Импортные машины 11
1.4 Сравнительная таблица электрических плит. 15
2. Теоретическая часть 17
3.Основные расчеты 19
4.Описание разрабатываемой электроплиты 28
5.Правила эксплуатации и техника безопасности при работе c электрической плитой 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32
В современных условиях развития индустрии общественного питания особую актуальность приобретает вопрос эффективного проектирования и оснащения предприятий профессиональным технологическим оборудованием. Электрические плиты являются одним из ключевых элементов технологического оснащения предприятий общественного питания, обеспечивающих выполнение основных производственных процессов по тепловой обработке продуктов.
Правильный выбор и расчет параметров электрической плиты имеет решающее значение для обеспечения бесперебойной работы кухни, качества приготавливаемых блюд и эффективности использования энергоресурсов. От технических характеристик и конструктивных особенностей плиты зависит производительность кухни, удобство работы персонала и экономические показатели предприятия в целом.
Проектирование и расчет основных параметров электрической плиты для ресторана высшего класса на 180 посадочных мест представляет собой комплексную задачу, требующую учета множества факторов и технических характеристик. Данный ресторан нуждается в профессиональном кухонном оборудовании высокой производительности, где электрическая плита является ключевым элементом горячего цеха, обеспечивающим возможность одновременного приготовления различных блюд.
Электрические плиты являются одним из наиболее распространенных видов теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания. Они обладают рядом преимуществ по сравнению с газовыми аналогами, таких как простота установки, отсутствие необходимости в подводе газа, а также более высокая энергоэффективность и экологичность [12].
Электрические плиты позволяют осуществлять различные виды тепловой обработки продуктов, включая жарку, тушение, варку и выпечку. Выбор оптимальной электрической плиты для предприятия общественного питания является важной задачей, так как она напрямую влияет на производительность предприятия, качество готовой продукции и энергозатраты.
При проектировании необходимо учитывать множество факторов, таких как мощность, количество конфорок, наличие духовки, возможность регулирования температуры, а также габариты и эргономичность.
Целью курсового проекта является проектирование и расчет основных параметров электрической плиты для предприятия общественного питания. Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить существующие конструкции электрических плит и их характеристики.
2. Подобрать оптимальную электрическую плиту для ресторана с учетом его производственной программы.
3. Провести полное описание выбранной электрической плиты, включая ее устройство, принцип работы и правила эксплуатации.
4. Рассчитать основные параметры электрической плиты, такие как мощность, количество конфорок и размеры духовки.
5. Отразить выводы по результатам проведенной работы.
Решение поставленных задач позволит спроектировать и рассчитать электрическую плиту, наиболее подходящую для эффективной работы предприятия общественного питания.
В ходе выполнения данного курсового проекта была решена комплексная задача по проектированию и расчету основных параметров электрической плиты для ресторана высшего класса на 180 посадочных мест. Данная работа включала в себя несколько ключевых этапов.
Был проведен всесторонний обзор и анализ существующих конструкций электрических плит, представленных на современном рынке профессионального кухонного оборудования. Были рассмотрены различные модели отечественного и зарубежного производства, изучены их технические характеристики, конструктивные особенности, а также преимущества и недостатки. Особое внимание было уделено таким параметрам, как мощность, количество и тип конфорок, наличие духового шкафа, габариты, энергоэффективность и эргономичность. Данный анализ позволил сформировать представление об оптимальных характеристиках электрической плиты, соответствующих требованиям проектируемого ресторана.
На следующем этапе была разработана производственная программа ресторана, включающая в себя меню реализуемых блюд, их количество и ассортимент. Для этого были проведены расчеты количества потребителей, обслуживаемых предприятием, и составлен почасовой график загруженности зала. На основе этих данных было сформировано расчетное меню, определено количество порций каждого блюда, реализуемого за один рабочий день. Кроме того, была составлена карта покупных напитков. Полученные результаты стали основой для дальнейших расчетов необходимого технологического оборудования.
Следующим этапом работы стал расчет жарочной поверхности электрической плиты, необходимой для приготовления блюд в соответствии с производственной программой ресторана. Для этого были проанализированы максимальные часы загрузки кухни, определено количество блюд, требующих тепловой обработки на плите в эти периоды, и рассчитана суммарная площадь жарочной поверхности. В результате проведенных расчетов была выявлена потребность в электрической плите с общей площадью жарочной поверхности не менее 1,79 м2.
С учетом полученных данных, была выбрана оптимальная модель электрической плиты для оснащения кухни проектируемого ресторана. По результатам сравнительного анализа технических характеристик рассмотренных вариантов, наиболее подходящей признана модель ЭП-4ЖШ производства российской компании АБАТ. Данная плита обладает следующими преимуществами:
- Высокая мощность (12 кВт) и наличие четырех конфорок, что обеспечивает необходимую производительность для приготовления широкого ассортимента блюд;
- Надежная конструкция из нержавеющей стали, обеспечивающая долговечность и простоту в обслуживании;
- Наличие индикаторов нагрева конфорок и механическое управление, обеспечивающие удобство и безопасность эксплуатации;
- Соответствие классу энергоэффективности А, что способствует снижению энергозатрат предприятия;
- Доступность запчастей и сервисного обслуживания, обусловленная российским производством.
Проведенные расчеты показали, что площадь жарочной поверхности плиты ЭП-4ЖШ, составляющая 2,4 м2, полностью соответствует потребностям ресторана в соответствии с разработанной производственной программой.
