ПОСТРОЕНИЕ МОДЕЛИ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
|
Введение 3
1 Теоретические основы ценообразования 5
1.1 Сущность и понятие цены и ценообразования 5
1.2 Факторы, влияющие на формирование цен в экономике 8
1.3 Государственное регулирование цен и его влияние на ценообразование 14
2 Анализ применения моделей ценообразования в сфере общественного питания 18
2.1 Анализ рынка общественного питания и конкурентной среды 18
2.2 Классификация затрат по статьям калькуляции в общественном питании 21
2.3 Модели ценообразования в заведениях общественного питания разных стран 26
3 Разработка модели ценообразования для организаций общественного питания 33
3.1 Построение модели ценообразования 33
3.2 Верификация модели и рекомендации по её внедрению в практику 37
Заключение 51
Список использованных источников и литературы 53
1 Теоретические основы ценообразования 5
1.1 Сущность и понятие цены и ценообразования 5
1.2 Факторы, влияющие на формирование цен в экономике 8
1.3 Государственное регулирование цен и его влияние на ценообразование 14
2 Анализ применения моделей ценообразования в сфере общественного питания 18
2.1 Анализ рынка общественного питания и конкурентной среды 18
2.2 Классификация затрат по статьям калькуляции в общественном питании 21
2.3 Модели ценообразования в заведениях общественного питания разных стран 26
3 Разработка модели ценообразования для организаций общественного питания 33
3.1 Построение модели ценообразования 33
3.2 Верификация модели и рекомендации по её внедрению в практику 37
Заключение 51
Список использованных источников и литературы 53
Организации общественного питания являются важной частью сферы услуг, играя значительную роль в формировании городской инфраструктуры и обеспечении населения качественными продуктами питания. Эффективное ценообразование в этой отрасли напрямую влияет на конкурентоспособность предприятия, его прибыльность и устойчивость на рынке. В условиях высокой конкуренции и изменчивого спроса грамотное формирование цен становится одним из ключевых факторов успеха.
Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью поиска оптимальных моделей ценообразования, способных учитывать специфику затрат в общественном питании, динамику рыночной среды и поведенческие особенности потребителей. Традиционные подходы к ценообразованию, основанные исключительно на наценке к себестоимости, во многих случаях оказываются недостаточно эффективными. Возникает потребность в построении более гибких, адаптивных моделей, которые позволяли бы организациям общественного питания оптимизировать свою ценовую политику и достигать устойчивого роста.
Целью исследования является построение модели ценообразования для организации общественного питания, учитывающей внутренние и внешние факторы, позволяющей повысить экономическую эффективность предприятия.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы формирования цен и подходов к ценообразованию в экономике;
2. Проанализировать существующие модели ценообразования, применяемые в сфере общественного питания в России и за рубежом;
3. Провести классификацию затрат и оценку влияния структуры себестоимости на итоговую цену блюда;
4. Исследовать ценовую политику и методы ценообразования на примере некоторого предприятия общественного питания;
5. Построить экономико-математическую модель ценообразования, учитывающую внутренние и внешние факторы.
Объектом исследования являются организации общественного питания.
Предмет исследования — установление цен на блюда и товары в организациях общественного питания.
Методологическую основу работы составляют методы экономического анализа, сравнительное исследование ценовых моделей, методы бизнес-аналитики и экономикоматематического моделирования.
Практическая значимость исследования заключается в возможности применения разработанной модели ценообразования на практике, которая способна повысить финансовые результаты предприятия общественного питания за счёт более эффективного управления ценообразованием.
Структура работы включает три главы: в первой изложены теоретические аспекты ценообразования, во второй — проведен анализ факторов и особенностей формирования цен в общественном питании, в третьей — разработана и представлена практическая модель ценообразования на примере предприятия.
Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью поиска оптимальных моделей ценообразования, способных учитывать специфику затрат в общественном питании, динамику рыночной среды и поведенческие особенности потребителей. Традиционные подходы к ценообразованию, основанные исключительно на наценке к себестоимости, во многих случаях оказываются недостаточно эффективными. Возникает потребность в построении более гибких, адаптивных моделей, которые позволяли бы организациям общественного питания оптимизировать свою ценовую политику и достигать устойчивого роста.
Целью исследования является построение модели ценообразования для организации общественного питания, учитывающей внутренние и внешние факторы, позволяющей повысить экономическую эффективность предприятия.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы формирования цен и подходов к ценообразованию в экономике;
2. Проанализировать существующие модели ценообразования, применяемые в сфере общественного питания в России и за рубежом;
3. Провести классификацию затрат и оценку влияния структуры себестоимости на итоговую цену блюда;
4. Исследовать ценовую политику и методы ценообразования на примере некоторого предприятия общественного питания;
5. Построить экономико-математическую модель ценообразования, учитывающую внутренние и внешние факторы.
Объектом исследования являются организации общественного питания.
Предмет исследования — установление цен на блюда и товары в организациях общественного питания.
Методологическую основу работы составляют методы экономического анализа, сравнительное исследование ценовых моделей, методы бизнес-аналитики и экономикоматематического моделирования.
Практическая значимость исследования заключается в возможности применения разработанной модели ценообразования на практике, которая способна повысить финансовые результаты предприятия общественного питания за счёт более эффективного управления ценообразованием.
Структура работы включает три главы: в первой изложены теоретические аспекты ценообразования, во второй — проведен анализ факторов и особенностей формирования цен в общественном питании, в третьей — разработана и представлена практическая модель ценообразования на примере предприятия.
Ценообразование играет ключевую роль в обеспечении устойчивости и конкурентоспособности предприятий общественного питания. В условиях нестабильной рыночной среды, роста издержек и изменяющегося потребительского спроса становится необходимым переход от интуитивного установления цен к обоснованному, системному подходу. Построение эффективной модели ценообразования позволяет не только управлять прибылью, но и принимать стратегические решения в области ассортимента, акций и планирования продаж.
Целью настоящей выпускной квалификационной работы стало построение модели ценообразования для организаций общественного питания, способной учитывать как внутренние факторы (себестоимость продукции, фонд оплаты труда, коммунальные и управленческие издержки), так и внешние — рыночную конъюнктуру, поведение потребителей и ценовую чувствительность. Указанная цель была достигнута посредством поэтапного решения ряда исследовательских и прикладных задач.
На первом этапе были рассмотрены теоретические основы ценообразования и проанализированы подходы, применяемые в мировой и российской практике. Уделено внимание классификации затрат в общественном питании, государственному регулированию цен и типовым стратегиям формирования стоимости готовой продукции. Это обеспечило методологическую базу для перехода к практическому моделированию.
Основной акцент в разработанной модели был сделан на детальной калькуляции себестоимости продукции, как первооснове ценообразования. На базе Excel были построены взаимосвязанные таблицы, включающие нормы расхода сырья, закупочные цены, расчёт доли фонда оплаты труда и операционных издержек на единицу продукции. Такой подход позволил точно рассчитать себестоимость по каждой товарной позиции и на её основе сформировать отпускные цены с учётом целевой наценки.
В работе был проведена верификация эффективности модели на примере двух сценариев, в результате сравнительного анализа которых второй, оптимизированный, показал высокие результаты. Были рассчитаны рентабельность продукции и порог безубыточности. Средняя рентабельность по ассортименту составила порядка 204%, а точка безубыточности достигается при реализации 609 единиц продукции в месяц, что составляет менее 6% от общего объёма производства (10 560 единиц). Это указывает на высокую финансовую устойчивость модели даже при умеренной загрузке производства.
В работе также рассмотрены инструменты гибкой ценовой политики, используемые в практике общественного питания: акции, временные скидки, специальные предложения.
Проведён расчёт пороговой скидки на весь ассортимент, которая составляет до 67,1% от базовой цены. Это позволяет предлагать значительные вечерние скидки на продукцию с ограниченным сроком годности без риска убыточности, увеличивая оборачиваемость и снижая списания.
В результате выполнения работы были решены все поставленные задачи:
- Исследованы теоретические и практические подходы к формированию цен;
- Проведён анализ факторов, влияющих на ценообразование в общественном питании;
- Разработана и реализована калькуляционная модель на основе Excel;
- Выполнена верификация модели на примере продукции кондитерского производства;
- Сформулированы практические рекомендации по применению модели в управленческой деятельности.
Таким образом, построенная модель ценообразования сочетает точность калькуляционного подхода с гибкостью управленческого инструмента, что делает её пригодной для регулярного обновления и использования в деятельности малых предприятий общественного питания. Модель не требует специализированного программного обеспечения, проста в освоении и может применяться для формирования цен, расчёта прибыли, планирования ассортимента и оценки эффективности отдельных товарных позиций.
Целью настоящей выпускной квалификационной работы стало построение модели ценообразования для организаций общественного питания, способной учитывать как внутренние факторы (себестоимость продукции, фонд оплаты труда, коммунальные и управленческие издержки), так и внешние — рыночную конъюнктуру, поведение потребителей и ценовую чувствительность. Указанная цель была достигнута посредством поэтапного решения ряда исследовательских и прикладных задач.
На первом этапе были рассмотрены теоретические основы ценообразования и проанализированы подходы, применяемые в мировой и российской практике. Уделено внимание классификации затрат в общественном питании, государственному регулированию цен и типовым стратегиям формирования стоимости готовой продукции. Это обеспечило методологическую базу для перехода к практическому моделированию.
Основной акцент в разработанной модели был сделан на детальной калькуляции себестоимости продукции, как первооснове ценообразования. На базе Excel были построены взаимосвязанные таблицы, включающие нормы расхода сырья, закупочные цены, расчёт доли фонда оплаты труда и операционных издержек на единицу продукции. Такой подход позволил точно рассчитать себестоимость по каждой товарной позиции и на её основе сформировать отпускные цены с учётом целевой наценки.
В работе был проведена верификация эффективности модели на примере двух сценариев, в результате сравнительного анализа которых второй, оптимизированный, показал высокие результаты. Были рассчитаны рентабельность продукции и порог безубыточности. Средняя рентабельность по ассортименту составила порядка 204%, а точка безубыточности достигается при реализации 609 единиц продукции в месяц, что составляет менее 6% от общего объёма производства (10 560 единиц). Это указывает на высокую финансовую устойчивость модели даже при умеренной загрузке производства.
В работе также рассмотрены инструменты гибкой ценовой политики, используемые в практике общественного питания: акции, временные скидки, специальные предложения.
Проведён расчёт пороговой скидки на весь ассортимент, которая составляет до 67,1% от базовой цены. Это позволяет предлагать значительные вечерние скидки на продукцию с ограниченным сроком годности без риска убыточности, увеличивая оборачиваемость и снижая списания.
В результате выполнения работы были решены все поставленные задачи:
- Исследованы теоретические и практические подходы к формированию цен;
- Проведён анализ факторов, влияющих на ценообразование в общественном питании;
- Разработана и реализована калькуляционная модель на основе Excel;
- Выполнена верификация модели на примере продукции кондитерского производства;
- Сформулированы практические рекомендации по применению модели в управленческой деятельности.
Таким образом, построенная модель ценообразования сочетает точность калькуляционного подхода с гибкостью управленческого инструмента, что делает её пригодной для регулярного обновления и использования в деятельности малых предприятий общественного питания. Модель не требует специализированного программного обеспечения, проста в освоении и может применяться для формирования цен, расчёта прибыли, планирования ассортимента и оценки эффективности отдельных товарных позиций.
Подобные работы
- ПРОДВИЖЕНИЕ КОМПАНИИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. КРАСНОЯРСКА МЕТОДАМИ DIGITAL-МАРКЕТИНГА. ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ОСОБЕННОСТИ КОММУНИКАЦИИ С ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИЕЙ
Бакалаврская работа, реклама & PR. Язык работы: Русский. Цена: 4750 р. Год сдачи: 2021 - ФОРМИРОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г.БЕЛГОРОД
Дипломные работы, ВКР, сервисная деятельность. Язык работы: Русский. Цена: 4360 р. Год сдачи: 2018 - Повышение конкурентных преимуществ предприятия общественного питания на рынке г.Красноярска (на примере ООО «Нет проблем»)
Бакалаврская работа, менеджмент. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2018 - СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Дипломные работы, ВКР, менеджмент. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2017 - СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ СИСТЕМОЙ УСЛУГ КЕЙТЕРИНГА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Бакалаврская работа, менеджмент. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2017 - Анализ и совершенствование политики ценообразования организации на примере ООО «Сибирь Автотранс»
Магистерская диссертация, менеджмент. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2017 - Анализ финансово-хозяйственной деятельности и разработка мероприятий по расширению сети на примере ресторана быстрого питания «KFC»
Бакалаврская работа, экономика. Язык работы: Русский. Цена: 4850 р. Год сдачи: 2016 - НАЛОГОВОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ (ПО ВИДАМ
ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Дипломные работы, ВКР, финансы и кредит. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2016 - Повышение лояльности клиентов ресторана посредством инструментов рекламы и PR
Дипломные работы, ВКР, реклама & PR. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2017