📄Работа №184739
Тема: Бактериоцинпродуцентная активность штамма Lactobacillus fermentum, выделенного из ферментативной основы (закваски) для приготовления кисломолочного напитка "Буза".
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биология
Объем:
55 листов
Год:
2020
Просмотров:
79
4550
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Список сокращений и условных обозначений 4
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Характеристика лактобактерий 8
1.2 Роль лактобактерий в организме человека 10
1.3 Применение лактобактерий в пищевой промышленности 14
1.4 Применение Lactobacillus fermentum в промышленности 16
1.5 Конкурентное исключение 17
1.6 Бактериоцинпродуцентная активность 18
1.7 Образование лактобактериями кислот 22
1.8 Образование лактобактериями пероксида водорода 23
1.9 Чувство кворума 24
1.10 Адгезия 25
1.11 Морфологические характеристики лактобактерий 26
1.12 Методы окраски бактерий. Тинкториальная характеристика. 28
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 30
2.1 Объекты исследования 30
2.2 Определение тинкториальных и морфологических характеристик 30
Lactobacillus fermentum.
2.2.1 Методика окраски по Грамму 30
2.2.2. Методика окраски по Цилю-Нильсену 31
2.2.3 Методика окраски по Нейссеру 32
2.2.4 Методика окраски по Бурри - Гинсу 32
2.2.5 Методика окраски по Михину 33
2.2.6 Методика окраски по Ожешко 34
2.2.7 Методика окраски жгутиков по Морозову 34
2.2.8 Методика окраски по Романовскому-Гимзе 36
2.2.9 Метод висячая капля 37
2.2.10 Метод раздавленная капля 38
2.3 Приготовление питательной среды для культивирования 38
Lactobacillus fermentum
2.4 Приготовление инокулята и получение бесклеточного 39
культурального бульона
2.4.1 Очистка антибактериальных веществ 39
2.4.2 Высокоэффективная жидкостная хроматография 40
2.4.3 Масс-спектрометрия 40
2.4.4 Определение антимикробной активности 41
2.5.Определение пробиотических свойств 41
2.5.1 Влияние ферментов на бактерицидную активность бактериоцинов 41
2.5.2 Термостойкость и рН-стабильность бактериоцинов 42
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
ВЫВОДЫ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Характеристика лактобактерий 8
1.2 Роль лактобактерий в организме человека 10
1.3 Применение лактобактерий в пищевой промышленности 14
1.4 Применение Lactobacillus fermentum в промышленности 16
1.5 Конкурентное исключение 17
1.6 Бактериоцинпродуцентная активность 18
1.7 Образование лактобактериями кислот 22
1.8 Образование лактобактериями пероксида водорода 23
1.9 Чувство кворума 24
1.10 Адгезия 25
1.11 Морфологические характеристики лактобактерий 26
1.12 Методы окраски бактерий. Тинкториальная характеристика. 28
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 30
2.1 Объекты исследования 30
2.2 Определение тинкториальных и морфологических характеристик 30
Lactobacillus fermentum.
2.2.1 Методика окраски по Грамму 30
2.2.2. Методика окраски по Цилю-Нильсену 31
2.2.3 Методика окраски по Нейссеру 32
2.2.4 Методика окраски по Бурри - Гинсу 32
2.2.5 Методика окраски по Михину 33
2.2.6 Методика окраски по Ожешко 34
2.2.7 Методика окраски жгутиков по Морозову 34
2.2.8 Методика окраски по Романовскому-Гимзе 36
2.2.9 Метод висячая капля 37
2.2.10 Метод раздавленная капля 38
2.3 Приготовление питательной среды для культивирования 38
Lactobacillus fermentum
2.4 Приготовление инокулята и получение бесклеточного 39
культурального бульона
2.4.1 Очистка антибактериальных веществ 39
2.4.2 Высокоэффективная жидкостная хроматография 40
2.4.3 Масс-спектрометрия 40
2.4.4 Определение антимикробной активности 41
2.5.Определение пробиотических свойств 41
2.5.1 Влияние ферментов на бактерицидную активность бактериоцинов 41
2.5.2 Термостойкость и рН-стабильность бактериоцинов 42
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
ВЫВОДЫ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
📖 Аннотация
Работа посвящена изучению бактериоцинпродуцирующей активности штамма Lactobacillus fermentum, выделенного из закваски традиционного кисломолочного напитка «Буза». Актуальность исследования обусловлена необходимостью поиска новых природных антимикробных агентов, продуцируемых безопасными микроорганизмами, для применения в медицине и пищевой промышленности. В ходе работы были применены классические микробиологические методы, включая различные методики окраски по Васильеву Д.А. для определения тинкториальных и морфологических характеристик штамма. Установлено, что данный штамм обладает способностью к продукции бактериоцинов — веществ, подавляющих рост родственных бактерий, что подтверждает его высокий пробиотический потенциал. Как отмечено в трудах Авдеева В.Г. и Калмыковой А.И., подобные свойства являются ключевыми для терапии и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Полученные результаты имеют практическую значимость для разработки новых функциональных пищевых продуктов на основе «Бузы» и создания терапевтических пробиотических препаратов на основе аутентичного штамма Lactobacillus fermentum.
📖 Введение
Буза - традиционный башкирский напиток, известный своими свойствами благодаря штамму Lactobacillus fermentum. Это грамположительная палочка, относящаяся к роду Lactobacillales и выделенная из кисломолочного продукта «Буза».
Некоторые штаммы лактобактерий, такие как Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei и др. Способны продуцировать бактериоцины. Бактериоцины - антибиотики, подавляющие
жизнедеятельность клеток других штаммов того же вида или родственных видов бактерий. В связи с этим бактерии рода Lactobacillales применяются в медицине с целью подавить рост болезнетворных бактерий.
Буза оказывает положительное влияние на организм человека. Она имеет в своём составе много белка, что укрепляет мышечную массу. Её свойства зависят от разновидности сырья на котором приготовлен напиток. Так буза, приготовленная на пшенице, имеет в своём составе много витаминов группы B, которые непосредственно оказывают влияние на нервную систему человека: повышают стрессоустойчивость и нормализуют сон. А также имеют огромное значение в клеточном метаболизме. Буза на пшенице имеет в своём составе необходимые человеку микро- и макроэлементы, такие как Калий, Магний и др.
Буза на геркулесовой или овсяной крупе обладает антиоксидантными свойствами, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
Буза на рисовой крупе так же имеет в своём составе большое количество витаминов группы B и Е, элементы Калий и Цинк. Укрепляет стенки сосудов и капилляр.
Lactobacillus fermentum широко применяется в пищевой промышленности в качестве природной закваски, при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как буза, кумыс, катык, сметана и йогурт. Не редко штаммы Lactobacillales принимают участие при засолки, мариновании овощей. Используется и молочная кислота, продуциремая бактериями.
Лактобактерии принимают участие в брожении силоса, что подавляет рост плесени. Брожение силоса имеет огромное значение в сельском хозяйстве, так как силос является основным кормом для домашнего скота в зимний период.
Известны случаи успешной терапии мастита у кормящих женщин с помощью Lactobacillus fermentum, а так же профилактики пищевых отравлений.
В связи таким широким применением лактобактерий, а в частности штамма L. fermentum необходимо провести исследования, которые в будущем помогут рационально применить свойства этого микроорганизма в различных сферах жизнедеятельности человека.
Некоторые штаммы лактобактерий, такие как Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei и др. Способны продуцировать бактериоцины. Бактериоцины - антибиотики, подавляющие
жизнедеятельность клеток других штаммов того же вида или родственных видов бактерий. В связи с этим бактерии рода Lactobacillales применяются в медицине с целью подавить рост болезнетворных бактерий.
Буза оказывает положительное влияние на организм человека. Она имеет в своём составе много белка, что укрепляет мышечную массу. Её свойства зависят от разновидности сырья на котором приготовлен напиток. Так буза, приготовленная на пшенице, имеет в своём составе много витаминов группы B, которые непосредственно оказывают влияние на нервную систему человека: повышают стрессоустойчивость и нормализуют сон. А также имеют огромное значение в клеточном метаболизме. Буза на пшенице имеет в своём составе необходимые человеку микро- и макроэлементы, такие как Калий, Магний и др.
Буза на геркулесовой или овсяной крупе обладает антиоксидантными свойствами, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
Буза на рисовой крупе так же имеет в своём составе большое количество витаминов группы B и Е, элементы Калий и Цинк. Укрепляет стенки сосудов и капилляр.
Lactobacillus fermentum широко применяется в пищевой промышленности в качестве природной закваски, при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как буза, кумыс, катык, сметана и йогурт. Не редко штаммы Lactobacillales принимают участие при засолки, мариновании овощей. Используется и молочная кислота, продуциремая бактериями.
Лактобактерии принимают участие в брожении силоса, что подавляет рост плесени. Брожение силоса имеет огромное значение в сельском хозяйстве, так как силос является основным кормом для домашнего скота в зимний период.
Известны случаи успешной терапии мастита у кормящих женщин с помощью Lactobacillus fermentum, а так же профилактики пищевых отравлений.
В связи таким широким применением лактобактерий, а в частности штамма L. fermentum необходимо провести исследования, которые в будущем помогут рационально применить свойства этого микроорганизма в различных сферах жизнедеятельности человека.
✅ Заключение
Бактериоцинпродуцентная активность важное свойство Lactobacillus fermentum, имеющее высокий потенциал в применении для терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта, заболеваний урогенитального тракта, инфекций полости рта. Лактобактерии обладают высокой конкурентоспособностью, что ставит их в более выгодное положение для лечения инфекций бактериологической этиологии. Отсутствуют данные о возможном патогенном влиянии Lactobacillus fermentum на организм человека. Бактериоцины наиболее активны по отношению к грамположительным бактериям, что создаёт более узкий спектр воздействия.
Молочнокислые бактерии нашли широкое применение в пищевой промышленности. Lactobacillus fermentum используется при производстве продуктов питания и напитков, в том числе и традиционных блюд многих народов мира. Это связано с высокой ферментативной активностью, применяющейся при процессах брожения, что делает штамм L. fermentum наиболее перспективным для дальнейшего, более глубокого и активного изучения.
Молочнокислые бактерии нашли широкое применение в пищевой промышленности. Lactobacillus fermentum используется при производстве продуктов питания и напитков, в том числе и традиционных блюд многих народов мира. Это связано с высокой ферментативной активностью, применяющейся при процессах брожения, что делает штамм L. fermentum наиболее перспективным для дальнейшего, более глубокого и активного изучения.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.