Бактериоцинпродуцентная активность штамма Lactobacillus fermentum, выделенного из ферментативной основы (закваски) для приготовления кисломолочного напитка "Буза".
Список сокращений и условных обозначений 4
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Характеристика лактобактерий 8
1.2 Роль лактобактерий в организме человека 10
1.3 Применение лактобактерий в пищевой промышленности 14
1.4 Применение Lactobacillus fermentum в промышленности 16
1.5 Конкурентное исключение 17
1.6 Бактериоцинпродуцентная активность 18
1.7 Образование лактобактериями кислот 22
1.8 Образование лактобактериями пероксида водорода 23
1.9 Чувство кворума 24
1.10 Адгезия 25
1.11 Морфологические характеристики лактобактерий 26
1.12 Методы окраски бактерий. Тинкториальная характеристика. 28
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 30
2.1 Объекты исследования 30
2.2 Определение тинкториальных и морфологических характеристик 30
Lactobacillus fermentum.
2.2.1 Методика окраски по Грамму 30
2.2.2. Методика окраски по Цилю-Нильсену 31
2.2.3 Методика окраски по Нейссеру 32
2.2.4 Методика окраски по Бурри - Гинсу 32
2.2.5 Методика окраски по Михину 33
2.2.6 Методика окраски по Ожешко 34
2.2.7 Методика окраски жгутиков по Морозову 34
2.2.8 Методика окраски по Романовскому-Гимзе 36
2.2.9 Метод висячая капля 37
2.2.10 Метод раздавленная капля 38
2.3 Приготовление питательной среды для культивирования 38
Lactobacillus fermentum
2.4 Приготовление инокулята и получение бесклеточного 39
культурального бульона
2.4.1 Очистка антибактериальных веществ 39
2.4.2 Высокоэффективная жидкостная хроматография 40
2.4.3 Масс-спектрометрия 40
2.4.4 Определение антимикробной активности 41
2.5.Определение пробиотических свойств 41
2.5.1 Влияние ферментов на бактерицидную активность бактериоцинов 41
2.5.2 Термостойкость и рН-стабильность бактериоцинов 42
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
ВЫВОДЫ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
Буза - традиционный башкирский напиток, известный своими свойствами благодаря штамму Lactobacillus fermentum. Это грамположительная палочка, относящаяся к роду Lactobacillales и выделенная из кисломолочного продукта «Буза».
Некоторые штаммы лактобактерий, такие как Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei и др. Способны продуцировать бактериоцины. Бактериоцины - антибиотики, подавляющие
жизнедеятельность клеток других штаммов того же вида или родственных видов бактерий. В связи с этим бактерии рода Lactobacillales применяются в медицине с целью подавить рост болезнетворных бактерий.
Буза оказывает положительное влияние на организм человека. Она имеет в своём составе много белка, что укрепляет мышечную массу. Её свойства зависят от разновидности сырья на котором приготовлен напиток. Так буза, приготовленная на пшенице, имеет в своём составе много витаминов группы B, которые непосредственно оказывают влияние на нервную систему человека: повышают стрессоустойчивость и нормализуют сон. А также имеют огромное значение в клеточном метаболизме. Буза на пшенице имеет в своём составе необходимые человеку микро- и макроэлементы, такие как Калий, Магний и др.
Буза на геркулесовой или овсяной крупе обладает антиоксидантными свойствами, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
Буза на рисовой крупе так же имеет в своём составе большое количество витаминов группы B и Е, элементы Калий и Цинк. Укрепляет стенки сосудов и капилляр.
Lactobacillus fermentum широко применяется в пищевой промышленности в качестве природной закваски, при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как буза, кумыс, катык, сметана и йогурт. Не редко штаммы Lactobacillales принимают участие при засолки, мариновании овощей. Используется и молочная кислота, продуциремая бактериями.
Лактобактерии принимают участие в брожении силоса, что подавляет рост плесени. Брожение силоса имеет огромное значение в сельском хозяйстве, так как силос является основным кормом для домашнего скота в зимний период.
Известны случаи успешной терапии мастита у кормящих женщин с помощью Lactobacillus fermentum, а так же профилактики пищевых отравлений.
В связи таким широким применением лактобактерий, а в частности штамма L. fermentum необходимо провести исследования, которые в будущем помогут рационально применить свойства этого микроорганизма в различных сферах жизнедеятельности человека.
Бактериоцинпродуцентная активность важное свойство Lactobacillus fermentum, имеющее высокий потенциал в применении для терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта, заболеваний урогенитального тракта, инфекций полости рта. Лактобактерии обладают высокой конкурентоспособностью, что ставит их в более выгодное положение для лечения инфекций бактериологической этиологии. Отсутствуют данные о возможном патогенном влиянии Lactobacillus fermentum на организм человека. Бактериоцины наиболее активны по отношению к грамположительным бактериям, что создаёт более узкий спектр воздействия.
Молочнокислые бактерии нашли широкое применение в пищевой промышленности. Lactobacillus fermentum используется при производстве продуктов питания и напитков, в том числе и традиционных блюд многих народов мира. Это связано с высокой ферментативной активностью, применяющейся при процессах брожения, что делает штамм L. fermentum наиболее перспективным для дальнейшего, более глубокого и активного изучения.
