ВВЕДЕНИЕ 3
1 Общие понятия о риск-менеджменте. Внедрение системы менеджмента качества в
пищевой продукции 5
1.1 Система менеджмента качества для пищевой промышленности 10
1.2 Причины, источники и факторы риска при производстве пищевых продуктов 12
1.3 Анализ рынка безалкогольной продукции 13
2 Производство безалкогольной продукции 15
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Аква-Вита» 15
2.2 Стадии производства напитков 15
2.3 Требования к производственному процессу 18
3 Идентификация и анализ рисков и опасностей 19
3.1 Риски процессов 19
3.1.1 Внешние риски 19
3.1.2 Внутренние риски 20
1.2 Оценка опасностей 21
4 Мероприятия по управлению рисками 27
4.1 Предварительные мероприятия 27
4.2 Реагирование на чрезвычайные ситуации и аварии 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А Организационная структура предприятия ООО «Аква-Вита» 33
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Перечень опасностей в процессе производства 34
ПРИЛОЖЕНИЕ В Карта контроля входного сырья и материалов 39
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Карта контроля процесса производства и готовой продукции 40
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Карта контроля мойки инвентаря и дезинфекции технологического оборудования 4
Любая деятельность по своей природе имеем рисковый характер. Кроме того, это зависит от объекта контроля этой деятельности и его внешней среды, а также от человеческого фактора, который может возникнуть в процессе воздействия. Поэтому, в управлении, планировании и контроле производства основное место занимают вопросы и проблемы с оценкой и управлением рисками.
Успешное управление рисками означает попытку максимально контролировать будущие результаты, действуя упреждающе, а не реактивно. Таким образом, эффективное управление рисками позволяет уменьшить как вероятность возникновения, так и его потенциальное воздействие.
Актуальность исследуемой темы заключается в определении опасностей и рисков, которым подвержена безалкогольная продукция на стации производства. Проведение тщательного контроля за наиболее вредоносными факторами, которые могут повлиять на здоровье потребителей. Это является очень актуальным в связи с тем, что российский рынок безалкогольной продукции очень быстро растет и развивается во всех направлениях. Как минимум за последние пять лет, производство безалкогольных напитков в России увеличилось более чем в трое. В последние годы увеличился потребительский спрос на такие безалкогольные напитки, как минеральные воды, соки, газированные и фруктовые воды. Особенно это видно в крупных городах. Рынок безалкогольных напитков также характеризуется высоким уровнем конкуренции. В России продаются как зарубежные, так и отечественные напитки.
Безалкогольные напитки потребляются всеми возрастными группами без исключения. Основным фактором спроса на безалкогольные напитки является физиологическая потребность организма в получении достаточного количества воды.
Цель работы - идентификация и анализ рисков и опасностей производства безалкогольной продукции.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
- ознакомиться с промышленностью безалкогольной продукции и ее возможными рисками;
- описать технологический процесс производства продукции;
- проанализировать процесс производства безалкогольных напитков;
- исследовать нормативные документы и требования, контролирующие производство безалкогольной продукции;
- составить перечень опасностей;
- провести оценку деятельности предприятия;
- построить матрицу рисков;
- представить перечень мероприятий, направленных на предотвращение рисков и опасностей.
Объект выпускной квалификационной работы - процесс производства безалкогольных напитков.
Предмет выпускной квалификационной работы - риски и опасности при производстве безалкогольных напитков.
Методами исследования выпускной квалификационной работы являются анализ и синтез документации предприятия, наблюдение, беседа, диаграммы и таблицы.
Итоговая дипломная состоит из введения, 4 разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений.
В первом разделе рассматриваются общие понятия о риск-менеджменте; причинах, источниках и факторов риска при производстве пищевых продуктов.
Во втором разделе исследуется производство безалкогольной продукции.
В третьем разделе анализируются риски опасности, которые могут возникнуть на предприятии при производстве безалкогольной продукции.
Четвёртый раздел содержит мероприятия по управлению рисками и опасностями, которым подвержено предприятие.
Безалкогольные напитки становятся все более популярными среди потребителей. В свою очередь, потребители все больше осознают потенциальный вред, который они могут нанести организму, и становятся более требовательными и компетентными при выборе продуктов питания.
Целью данной работы являлась идентификация и анализ рисков и опасностей производства безалкогольной продукции на примере ООО «Аква-Вита».
Было произведено ознакомление с промышленностью безалкогольной продукции и ее возможными рисками. Описан технологический процесс производства продукции. Самыми опасными стадиями в производстве безалкогольной продукции являются стадии водоподготовки и приготовления напитка, потому что именно в эти моменты велик риск попадания инородных частиц и тел в напиток.
Произведено исследование нормативных документов и требований, контролирующих производство безалкогольной продукции. В соответствии с этим был составлен перечень опасностей. Выделены опасности, которые при их обнаружении в напитке могут нанести вред здоровью человека.
Была проведена оценка производственной деятельности предприятия для контроля за опасностями, которые были выявлены в ходе работы, и построена матрица рисков. Матрица рисков показывает на какие опасности следует обращать более тщательное внимание. В конце был составлен перечень мероприятий, направленных на предотвращение рисков и опасностей, которым подвержено предприятие. Они помогут предотвратить и/или минимизировать ущерб от возможных рисков.
