ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Литературный обзор 7
ЕЕ Особенности строения грибной клетки 7
Е2. Биология культивирования грибов рода Pleurotus 9
Е2 Л. История культивирования 9
Е2.2. Особенности культивирования 10
Е2.3. Гастрономические особенности 11
Е2.4. Плодовые тела 12
1.2.5. Экстенсивный способ выращивания вешенки 13
Е2.5.1 Особенности плантационной технологии 13
Е2.5.2 Теплицы в экстенсивной технологии 15
1.2.6 Интенсивный способ выращивания вешенки 15
1.2.7 Технология получения плодовых тел 18
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ 21
2.Е Характеристика производственных помещений 21
2.2. Штамм используемого гриба 21
2.3. Применяемые на предприятии технологии 22
2.3.1 Субстрат 22
2.3.2. Способ подготовки субстрата 22
2.3.3. Способ инокуляции и получение грибного блока 23
2.3.4. Инкубация 23
2.3.5. Камера плодоношения 23
2.4. Определение эффекта воздухообмена 24
2.4.1. Эксперимент 24
2.5. Определение оптимальной скорости движения воздуха относительно плодовых тел 24
2.5. Е Эксперимент 24
2.6. Способ учета в экспериментах 25
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ 26
3.1. Применяемые на предприятии технологии 26
3.2. Выгонка плодовых тел и результат эксперимента 28
3.3. Факторы, влияющие на морфогенез плодовых тел 29
3.3.1. Влияние углекислого газа 30
3.3.2. Влияние температуры 30
3.3.3. Влияние аспирации 30
3.4. Изменения в камере плодоношения, не дающие эффекта 31
3.5. Гипотеза о пограничном слое 32
ВЫВОДЫ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
Приложения
Вешенка обыкновенная крепко держит позицию самого культивируемого гриба в мире после шампиньона двуспорового. Ее мощный ферментативный аппарат, неприхотливость, высокая урожайность и быстрый рост позволяют любому человеку получать урожай при соблюдении минимальных условий культивирования.
Культивирование вешенки обыкновенной имеет два технологических пути для получения плодовых тел - интенсивный и экстенсивный. Экстенсивный метод получения основан на культивировании вешенки на древесных обрубках нехвойных пород, например, пнях, ветвях и пр. Также экстенсивный метод подразумевает использование больших площадей из-за долгой и низкой урожайности и природного, или неконтролируемого климата и поэтому имеющего большие риски в получении урожая. При этом, данные неконтролируемые, естественные факторы позволяют плодовым телам развиваться правильно и гриб выросший в природе почти всегда имеет одну и ту же форму плодового тела.
Интенсивный метод культивирования основан на использовании целлюлозосодержащих отходов растениеводства в контролируемых климатических условиях. Интенсивная технология позволяет получать намного больший урожай в короткие сроки. Качество же продукции намного лучше по сравнению с экстенсивной технологией, так как условия и факторы культивирования, непосредственно влияющие на качество продукции, контролируются человеком. Так как этот метод подразумевает использование отходов растениеводства более богатых азотом и зольными веществами, чем древесина лиственных деревьев, а так же формирование правильного и экономически выгодного искусственного климата, накладывает на интенсивный способ некоторые сложности, в частности - повышенная вероятность контаминации и соблюдение правильного климатического режима. Именно о последнем факторе культивирования и будет вестись речь в данной работе.
Работа проводилась на предприятии города Томска. На данном предприятии необходимо участие квалифицированного персонала для создания всех необходимых мероприятий, позволяющих получать плодовые тела вешенки обыкновенной. Начиная от склада субстрата и заканчивая складом готовой продукции должен соблюдаться технологический и санитарно-гигиенический регламент. Проблемы, которые возникают перед производством, относятся к разным сторонам технологического процесса. Угроза контаминации, климатические условия, угроза со стороны насекомых-вредителей, конструкция здания и организация рабочего процесса влияют на урожай и качество конечной продукции, а также на сроки ее получения. На предприятии Томска самой главной проблемой было получение плодовых тел надлежащего качества, удовлетворяющего рядового потребителя. Плодовые тела вырастали в подавляющем большинстве случаев с неправильной, воронкообразной шляпкой и длинной и толстой ножкой.
Была проведена работа с научной литературой на данную тематику. Данная проблема весьма распространена среди грибоводов-любителей и по- разному трактовалась у разных авторов. В частности, основной проблемой в данной литературе считалась неправильная температура, влажность и концентрация углекислого газа.
После ряда попыток изменить климат камеры плодоношения выяснилось, что плодовые тела меняют свою форму крайне незначительно. Данное обстоятельство подтолкнуло к поиску информации среди опытных грибоводов испециалистов. Совершив сбор информации среди ряда предприятий и непосредственного общения с ведущим специалистом по выращиванию вешенки обыкновенной Виктором Якушенко, было принято решение провести ряд экспериментов. В данных экспериментах было важно выяснить роль иных, ранее не встречаемых в литературе климатических параметров.
Цель данной работы: изучить влияние газообмена на морфогенез плодовых тел вешенки обыкновенной на предприятии города Томска.
Задачи:
1. Определить эффект воздухообмена на морфогенез плодового тела в камере плодоношения;
2. Определить степень влияния газообмена на морфогенез плодовых тел и экспериментально определить наиболее эффективный режим работы вентиляции.
1. Установлено, что воздухообмен в камере плодоношения имеет эффект на морфогенез плодовых тел. При воздействии воздухообмена плодовые тела заметно и в большом количестве принимают товарную форму плодовых. Так же было установлено, что при высоком воздухообмене плодовые тела высыхают, а при недостаточном принимают нетоварный вид.
2. Определено в ходе эксперимента, что наиболее эффективной, что оптимальная и наиболее эффективная и экономичная скорость движения воздуха ровна 6 - 8 м/с при ней количество нетоварных плодовых тел составляло всего 4%. При более высокой скорости плодовые тела высыхали и было равно 11%, а при более низкой скорости, количество плодовых тел нетоварного морфогенеза было в промежутке от 33,75% до 16%
