Технология аналитического контроля качества кваса

Объект исследования - ООО «Гофман» (г. Оренбург).
Проведен анализ финансовых показателей за 2023-2024 годы.

Введение 5
1 Общие сведения о квасе 7
1.1 История происхождения 7
1.2 Сырье для производства и его влияние на качество изделий 8
1.2.1 Типы сырья: хлеб, зерно и другие компоненты 8
1.2.2 Влияние сырья на вкус и аромат кваса 10
1.2.3 Физико-химические свойства сырья и их влияние на квас 11
1.2.4 Перспективы использования новых видов сырья 13
1.2.5 Исторический аспект использования сырья 14
1.2.6 Роль каждого компонента в конечном продукте 15
1.3 Особенности технологии производства кваса 16
1.3.1 Приготовление квасного сусла 16
1.3.2 Стадии получения кваса 17
1.3.3 Розлив и упаковка кваса 18
1.4 Основные направления в развитии технологии квасоварения 19
1.4.1 Влияние технологии на качество конечного продукта 20
1.5 Общие сведения о химическом составе кваса 21
1.5.1 Влияние содержания ртути в квасе на организм человека 22
1.6 Классификация кваса 23
1.7.1 Польза для организма человека 25
1.7.2 Вред для организма человека 25
1.8 Критерии оценки качества кваса 26
2 Технология определения качества кваса 28
2.1 ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности 28
2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы 28
2.1.2 Подготовка к анализу 29
2.1.3 Приготовление раствора гидроксида натрия и установка его коэффициента 29
2.1.4 Проведение анализа 30
2.1.5 Обработка результатов анализа 30
2.2 ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути 32
2.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы 32
2.2.2 Подготовка к анализу 2.2.2.1. Приготовление йодида меди (взвеси) 34
2.2.2.2 Приготовление основного раствора ртути 34
2.2.2.3 Приготовление стандартного раствора ртути 35
2.2.2.4 Приготовление составного раствора сернокислой меди и сернистокислого натрия 35
2.2.2.5 Подготовка пробы к деструкции 35
2.2.3 Проведение анализа 35
2.2.4 Приготовление градуировочной шкалы 36
2.2.5 Визуальное колориметрическое определение ртути 37
2.3 ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ 40
2.3.1 Средства измерений вспомогательное оборудование и реактивы 40
2.3.2 Подготовка к испытанию 41
2.3.2.1 Приготовление раствора соляной кислоты с массовой долей 8,49% 41
2.3.2.2 Приготовление раствора ортофосфорной кислоты с массовой долей 7,64% 41
2.3.2.3 Освобождение газированных напитков от двуокиси углерода 41
2.3.2.4 Разбавление сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера 42
2.3.2.5 Разведение готовых концентратов безалкогольных напитков 42
2.3.2.6 Проведение полной инверсии 42
2.3.3 Проведение испытания 43
2.3.4 Обработка результатов 44
3 Анализ экономической эффективности общества с ограниченной ответственностью «Гофман» 46
3.1 Организационно-экономическая характеристика общества с ограниченной ответственностью «Гофман» 46
3.2 Анализ основных фондов ООО «Гофман» 47
3.3 Анализ оборотных фондов ООО «Гофман» 50
3.4 Смета расходных материалов на выполнение «ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности». 53
3.5 Смета расходных материалов на выполнение «ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути». 54
3.5 Смета расходных материалов на выполнение «ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ». 55
Заключение 57
Список использованных источников 59

Купить

Квас — это традиционный русский напиток, который пользуется популярностью уже не одно столетие. Он обладает приятным освежающим вкусом и может утолить жажду в жаркий день. Квас готовят из ржаного хлеба, солода, фруктов, ягод или даже овощей. В его состав входят дрожжи, сахар и различные добавки, которые придают напитку уникальный вкус и аромат.
Квас не только вкусен, но и полезен. Он содержит множество полезных веществ. Квас способствует улучшению пищеварения, повышению аппетита и общему укреплению организма. Кроме того, он обладает антиоксидантными свойствами и помогает бороться с усталостью.
Существует множество рецептов приготовления кваса, каждый из которых имеет свои особенности и нюансы. Некоторые виды кваса известны с древних времён, другие появились относительно недавно. Но все они имеют общую черту — неповторимый вкус и аромат, который отличает квас от других напитков.
Квас можно пить в чистом виде, использовать как основу для окрошки или других блюд, а также добавлять в коктейли и смузи. Однако, несмотря на потенциальные преимущества, существует ряд факторов, ограничивающих его употребление людям с определёнными заболеваниями, такими как гастрит, язвенная болезнь желудка или кишечника, а также тем, кто страдает от повышенной кислотности желудочного сока.
Актуальность моего дипломного проекта заключается в том, что вкусовые характеристики и медико-биологические свойства кваса зависят от его рецептурного состава и технологической схемы производства.
Целью дипломного проекта является определение кислотности кваса.
Задачами дипломного проекта являются:
– Изучить общие сведения о квасе;
– Рассмотреть историю происхождения кваса;
– Проанализировать сырье для производства и его влияние на качество изделий;
– Исследовать особенности технологии производства кваса;
– Изучить классификацию кваса;
– Ознакомиться с влиянием кваса на организм человека;
– Изучить критерии оценки качества кваса;
– Провести анализ ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности;
– Провести анализ ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;
– Провести анализ ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ;
– Изучить средства измерений, реактивы и материалы, необходимые для работы;
– Провести обработку результатов и сделать выводы;
– Провести анализ экономической эффективности ООО «Гофман»
Объектом анализа моего дипломного проекта является квас, а предметом анализа – его качественные характеристики.

Купить