Речевой жанр кулинарного рецепта

Аннотация 2
Введение 3
1 Теоретико-методологические основания описания речевого жанра
кулинарного рецепта в рассказах сельских жителей 7
1.1 Теория речевых жанров 7
1.2 Классификация речевых жанров 10
1.3 Кулинарный дискурс и кулинарный рецепт 12
1.4 Кулинарный рецепт как особый речевой жанр 16
1.5 Описательная модель речевого жанра 20
Выводы по главе 1 23
2 Реализация речевого жанра кулинарного рецепта в рассказах
сельских жителей 24
2.1 Коммуникативная цель 24
2.2 Образ автора и образ адресата 27
2.3 Образ прошлого и образ будущего 31
2.4 Диктумное содержание 34
2.5. Композиция 36
2.6 Жанровая доминанта 39
2.7 Языковое воплощение 422
Выводы по главе 2 48
Заключение 50
Список использованных источников и литературы 52

Купить

Пища играет важную роль в нашей жизни, так как без нее невозможно физическое существование человека. Рецепты приготовления блюд при этом представляют особую ценность, они размещаются на разных носителях информации, существуют в разных форматах, используются ежедневно.
Люди готовили во все времена, а различные рецепты продолжали совершенствоваться и передаваться из поколения в поколение, отражая особую специфику народной культуры. Сейчас можно делиться рецептами на радио, телевидении и в интернете. Однако традиционным способом передачи рецепта все же остается устная речь.
Данная работа посвящена описанию речевого жанра кулинарного рецепта, функционирующего в речи жителей сибирских сел. Исследование выполняется в русле коммуникативной лингвистики.
По мнению М.М. Бахтина, речевые жанры - это относительно устойчивые типы высказываний, вырабатываемые каждой сферой и объединяющие в себе «тематическое содержание, стиль и композиционное построение» [Бахтин, 1996, с. 159].
Актуальность работы заключается в необходимости подготовки материалов к созданию энциклопедии речевых жанров русского языка, в связи с чем требуется анализировать отдельные речевые жанры. Речевой жанр кулинарного рецепта хорошо описан как жанр письменной речи, однако необходимо его описание как речевого жанра устной разговорной речи.
Актуальность работы также определяется экстралингвистическими факторами. В современном мире появляется все больше новых систем питания (веганство, сыроедение, джусинг, безглютеновя диета и т.д.), предполагающих отказ от тех или иных продуктов, соответственно рождается много новых кулинарных рецептов, при этом важно сохранение традиционных рецептов, которые нужно записывать, фиксировать и изучать.
Степень разработанности проблемы.
В настоящее время существует много работ, в которых рассматриваются проблемы теории РЖ и практики их описания. Основы теории РЖ были заложены такими исследователями, как М.М. Бахтин, В.В. Дементьев, Т.В. Шмелева и др. Изучаются РЖ разных типов дискурса: РЖ в интернете (Л.С. Патрушева, М.А. Ковальчукова), в медиадискурсе (О.А. Казакова, Т.В. Чернышова), педагогическом (С.В. Волынкина, Е.Н. Кузина) и др. дискурсах.
Исследованию также подвергались РЖ диалектной коммуникации. Так, речевые жанры, функционирующие в речи жителей сел Томской области, изучались представителями Томской диалектологической школы - Т.А. Демешкиной (РЖ воспоминания), Е.В. Иванцовой (РЖ потчевания), С.В. Волошиной (РЖ автобиографического рассказа) и др.
В трудах исследователей уже описывался РЖ кулинарного рецепта, однако до сих пор это один из малоизученных РЖ. Его описывали М.А. Кантурова на материале текстов СМИ и П.П. Буркова на материале русского и немецкого языков. В работе М.В Китайгородской и Н.Н. Розановой кулинарный рецепт предстает как жанр устной речи, наше исследование также посвящено рассмотрению данного речевого жанра как жанра устной разговорной речи.
Стоит подчеркнуть, что РЖ кулинарного рецепта, существующий в речи сельских жителей, еще не становился объектом отдельного исследования.
Материалом исследования послужили 100 текстов, записанных во время экспедиций студентов и преподавателей ТГУ в села Томской и Кемеровской областей в период с 1949 по 2021 гг. и частично размещенных в Томском диалектном корпусе .
Авторами рецептов чаще всего выступают женщины, которым на момент записи текстов минимум 54 года и более. Среди них также присутствуют диалектоносители. Информанты, погружаясь в воспоминания, могут рассказывать рецепты сами, или их могут провоцировать на это адресаты с помощью вопросов о названии блюда, способах его приготовления или ингредиентах. Адресаты помимо этого могут сами вставать на место информанта.
Самый минимальный объем текста рецепта 76 знаков, максимальный - 1152 знака.
Объектом исследования являются тексты кулинарных рецептов, записанные во время диалектологических экспедиций.
Предметом - специфика речевого жанра кулинарного рецепта.
Цель работы - описание речевого жанра кулинарного рецепта, функционирующего в речи жителей сибирских сел.
В связи с поставленной целью решаются следующие задачи:
1. Отобрать кулинарные рецепты в текстах, записанных во время диалектологических экспедиций;
2. Описать теоретическую базу исследования;
3. Создать описательную модель речевого жанра кулинарного рецепта;
4. Описать характерные черты и средства языкового воплощения речевого жанра кулинарного рецепта, функционирующего в сфере повседневного общения.
Основным методом изучения материала является метод лингвистического описания в совокупности приемов сплошной выборки материала, сравнения, контекстуального и дискурсивного анализа.
Научная новизна исследования заключается в том, что в нем впервые рассматривается речевой жанр кулинарного рецепта на материале речи жителей сибирских сел.
Апробация результатов работы
Результаты исследования обсуждались на Международной научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы лингвистики и литературоведения» (Томск, ТГУ, 2021 г.).
Теоретическая значимость работы состоит в том, что его результаты могут расширить представление о речевых жанрах в целом и о кулинарном рецепте как отдельном РЖ в частности.
Практическая ценность исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы при описании речевых жанров диалектного дискурса, а также на лекционных или практических занятиях по диалектологии.
Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.
Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, формулируется цель, задачи, объект и предмет исследования, указываются методы исследования, определяются научная новизна, теоретическая и практическая значимость работы.
В первой главе рассматриваются теоретико-методологические основы исследования кулинарного рецепта как речевого жанра. Описывается теория речевых жанров; рассматриваются классификации речевых жанров, особенности речевого жанра кулинарного рецепта, входящего в кулинарный дискурс, и предлагается модель описания речевого жанра кулинарного рецепта.
Во второй главе выявляются особенности РЖ кулинарного рецепта при помощи анкеты речевого жанра, разработанной Т.В. Шмелевой, с добавлением таких параметров, как композиция и жанровая доминанта.
В заключении представлены основные результаты исследования.

Купить