ВВЕДЕНИЕ 3
1. Технико - экономическое обоснование 4
1.1 Экономике - географическая
характеристика района деятельности предприятия 4
1.2 Расчет пропускной способности предприятия, обоснование выбора типа
проектируемого предприятия и формы обслуживания 8
1.3 Обоснование режима работы предприятия, определение
количества питающихся 8
1.4 Расчет дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников продовольственного снабжения
сырьем, полуфабрикатами и товарами реализуемыми без переработки 10
3 Организационный раздел 53
3.1 Организация работы производства 53
3.2 Организация обслуживания на предприятии 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 76
В настоящее время наблюдается подъем общественного питания по всей стране. Открываются новые предприятия, реконструируются старые, таким образом, выражается целая отрасль народного хозяйства. В Красноярске и крае также наблюдается тенденция развития данной отрасли. Это стало заметно по непрерывно растущему числу ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания. Это связано с тем, что после приостановления деятельности многих предприятий, некоторая часть населения осталась без работы, и их деятельность была направлена на отрасль общественного питания. С другой стороны появились слои населения, нуждающиеся в услугах общественного питания ежедневно. Но не всегда то, что предлагают эти предприятия, отвечает требуемым нормам. Очень часто нарушаются санитарно-гигиенические нормы, правила подачи и сервировки блюд, интерьер помещений и многое другое.
От правильной и чёткой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности предприятий общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания. Уровень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства.
