Введение 3
1. Технологический раздел 8
1.1. Обоснование проекта 11
1.2. Организационно-технологические расчеты 20
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда и создание здоровых и безопасных условий труда 80
2.1. Организация охраны труда 80
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов 83
2.3. Производственная санитария и гигиена 85
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования
2.5. Противопожарная профилактика 90
2.6. Охрана окружающей среды 92
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия
3.1. Расчет товарооборота 98
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 102
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 105
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 106
3.6. Расчет основных экономических показателей. 107
Заключение 108
Список использованных источников
Общественное питания является неотъемлемой частью деятельности человека. Эта отрасль популярна во всех странах, так как может удовлетворить физиологические потребности человека.
Задача компаний социального питания направленна на заключение как финансовых, например и общественных задач, а еще на ублажение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга. Для такого дабы предприятие производило действенной работу потребуется постоянное улучшение и обновление, выработки соответственной стратегии и стратегии управления. Так как общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Работа компаний питания связана с потребностью серьезного учёта санитарно-гигиенических притязаний к организации производственно-технических процессов.
Притягательность инвестиции денежных средств в социальное питания произведено в надежности бизнеса, например, как стол - ключевой момент жизнедеятельности и работоспособности человека.
Так как рыночная ниша предприятий общественного питания уже достаточно развита, возникает необходимость в постоянной модернизации заведений, для того чтобы добиться расположения потребителя. Таким образом у число эксклюзивных ресторанов, баров и кафе увеличилось. В борьбе за потребителя каждый год на рынке общественного питания появляются более новые, специализированные направления.
Одним из таких направлений является «крафт». Слово «крафт» корнями уходит в английский язык — craft обозначает «ремесло» или «умение». В русский язык слово вошло как определение ремесленного дела в какой-либо области, когда товар производят небольшими партиями. При этом потребителям обещают лучшее качество и уникальность товара []. Так как производство осуществляется небольшими партиями можно более детально контролировать качество каждой выпускаемой продукции.
Не менее 75% капитала принадлежит собственникам, а не сторонним инвесторам, что обеспечивает предприятию независимость.
Традиционная рецептура дополняется другими добавками, которые улучшают и усложняют вкус, а не снижают себестоимость продукта.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы основывается на том, что крафтовый бизнес на сегодняшний день — довольно обширный сектор предпринимательства. Он является модным, сравнительно новым и интересным направлением.
В процессе написания работы перед нами были поставлены следующие задачи:
- создать технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия ;
- обрисовать компанию изготовления и сервиса в крафт-пабе;
- описать организацию управления и снабжения, контроль качества, как покупной продукции, так и продукции собственно производства ;
- разработать производственную программу предприятия, что включает в себя расчет количества потребителей и блюд, составление расчетного меню и расчет количества сырья и продуктов;
- произвести расчеты по вычислению количества работников, подбора оборудования и вычисления общей площади заведения;
- разработать мероприятия по обеспечению безопасности охраны труда, в связи с действующим законодательством РФ;
- определить экономическую эффективность проектируемого предприятия;
- учесть рационально архитектурно-строительные решения при проектировании и предоставить объемно-планировочное решение крафт-паба.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность вложений составляет 84,00%, длительность окупаемости капитальных вложений 1,2 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
