Разработка проекта внедрения инновационных технологий в городском кафе

В соответствии с целью выпускной квалификационной работы был разработан и экономически обоснован проект внедрения на предприятии общественного питания инновационных технологий.
ООО «Бренд» позиционирует себя как городское кафе с уютной обстановкой, расположенное в центре города Белгород, рядом с Соборной площадью. Нами было предложено внедрить два направления инноваций в деятельность предприятия:
- инновации в технологии производства продукции - использовать новый способ обработки продукции су-вид;
- инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильный терминал официанта.
Применение новых способов обработки продукции дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы производства. Инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильных терминалов официанта позволяют сократить время на прием заказа и обеспечить прирост оборота ресторана более, чем на 10% в пиковые часы.
Был проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Бренд», проведена оценка эффективности деятельности предприятия, которая показала что предприятие финансово устойчиво, основные экономические показатели имеют положительную динамику. Также был проведен SWOT-анализ деятельности ресторана ООО «Бренд», который позволил выявить внутренние факторы деятельности предприятия (сильные и слабые стороны), на которые компания может повлиять, а также внешние факторы рынка (возможности и угрозы).
Согласно проведенному анализу, ООО «Бренд» надо внедрять в меню блюда, приготовленные по современным технологиям и использовать инно-
60 вационные технологии в организации процесса обслуживания клиентов. Современные тенденции развития экономики в РФ могут оказать негативное влияние. Распространение культуры питания «вне дома» будет способствовать увеличению количества клиентов и как следствие росту выручки.
Для внедрения двух предложенных направлений инноваций в деятельность предприятия общественного питания были разработаны меню и технологические карты блюд по технологии су-вид.
Предполагается ввести в меню горячие блюда, приготовленные по новой технологии и десерты. Доля горячих блюд, которые будут заменены на новые составляет 40%, будут предложены горячие блюда разной направленности - рыбные, различные вида мяса, вегетарианские. Новых десертов будет разработано значительно больше, чем имеется в меню в городском кафе в настоящее время. Анализ структуры продаж городского кафе показал, что именно данное направление нуждается в введении новых позиций.
На начальном этапе внедрения новых блюд в меню городского кафе будет предположена более интенсивная рекламная кампания, отметим, что в первые два месяца общие затраты на рекламу составят 60,0 тыс. руб., они будут включать рекламу на радио, в журналах и в интернете. Во второй и последующие годы затраты на рекламу составят 40,0 тыс. руб. Во время реализации проекта затраты на различные виды рекламы будут незначительно меняться с целью охвата наибольшей аудитории.
Главной целью внедрения мобильного терминала официанта является повышение качества и скорости обслуживания посетителей ООО «Бренд». Основными показателями качества для предприятий сферы общественного питания являются время обслуживания и максимальное, безошибочное соответствие пожеланиям посетителя. При использовании мобильного терминала официанта годовые затраты времени на прием и обработку заказов посетителей существенно уменьшаются. Общая трудоемкость работ уменьшается на 3 минуты на каждый чек, и в год составляет 2 527,3 ч.
В проектном варианте работы по передаче заказа на кухню и формиро-
61 ванию счета выполняются быстрей, так как программа работает он-лайн, внося изменения в режиме реального времени сразу в базу данных без промежуточных окон подтверждения. Так как анализ динамики загруженности показал, что 100% занятость столиков наблюдается редко, учитывать экономию времени персонала в полном объеме при расчете экономической эффективности внедрения мобильного приложения официанта не представляется целесообразным. В то же время отметим, что данное направление совершенствования деятельности необходимо и экономически оправдано, так как помогает организовать более рационально и эффективно обслуживание посетителей и существенно влияет на лояльность клиентов.
Инвестиционные затраты составляют 401,18 тыс. руб., из которых основная часть приходится на приобретение оборудования для приготовления блюд по технологии су-вид 326,96 тыс. руб. Средства на приобретение оборудования для приготовления блюд по технологии су-вид и организацию работы официантов через мобильный терминал планируется покрыть из средств нераспределенной прибыли.
Предложенный проект внедрения инновационных технологий в деятельность ООО «Бренд» даёт следующие финансовые результаты:
IRR - внутренняя норма доходности - 216%;
NPV - чистая приведенная стоимость за 5 лет - 1 483,17 тыс. руб.;
DR - ставка дисконтирования - 20%;
DPP - дисконтированный срок окупаемости - 1 год 5 месяцев;
PI - индекс рентабельности - 3,7.
Можно сделать вывод, что внедрения инновационных технологий в деятельность городского кафе будет иметь положительный эффект и повысит эффективность деятельности ООО «Бренд» увеличив прибыль.


Купить