📄Работа №180162
Тема: Разработка проекта внедрения инновационных технологий в городском кафе
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Сервисная деятельность
Объем:
75 листов
Год:
2019
Просмотров:
80
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1. Описание бизнеса 7
2. Анализ отрасли и локального рынка 22
3. Организация производства и управления предприятием 36
4. Маркетинговый план 45
5. Финансовый план 57
Заключение 68
Список использованных источников
Приложения
1. Описание бизнеса 7
2. Анализ отрасли и локального рынка 22
3. Организация производства и управления предприятием 36
4. Маркетинговый план 45
5. Финансовый план 57
Заключение 68
Список использованных источников
Приложения
📖 Введение
В последние годы рынок общественного питания как в стране в целом, так и в отдельных регионах, в частности Белгородской области, претерпевает большие изменения. По мнению экспертов, динамика роста рынка, значительное увеличение множества форматов и концептуальных вариантов предприятий, качественно новый уровень ведения бизнеса с использованием новейшего оборудования и технологий подтверждают тенденцию развития отрасли общественного питания и целесообразность инвестиций в этот сегмент.
В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления - это только малая часть запросов современного потребителя. В нераскрытом потенциале остается население с особыми гастрономическими предпочтениями, а также те, кто не посещает предприятия общественного питания по причине ограниченного бюджета. Клиентский поток отрасли растет с каждым годом. Не меняется рост цен, а в зоне динамики находятся структура бизнеса, предпочтения потребителя в зависимости от качества и времени суток. За 2018 год количество предприятий общественного питания увеличилось на рекордные 24% в сравнении с предыдущим периодом.
Общественное питание является наиболее перспективной сферой для развития инновационной деятельност. Этому способствуют высокая динамика роста и качественные изменения в развитии рынков производства продукции общественного питания. Понятие «инновация» обозначает новый метод работы предприятия, новый подход к ведению бизнеса, формирование нового стиля мышления, что является условием высокой конкурентоспособности предприятий отрасли общественного питания.
Одними из основных направлений развития инноваций в общественном питании являются:
- инновации в технологии производства продукции - применение автоматизированного оборудования, новых способов обработки продукции, которые дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы производства;
- инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильных терминалов официанта, позволяющих сократить время на прием заказа и обеспечить прирост оборота ресторана более, чем на 10% в пиковые часы.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка и экономическое обоснование проекта внедрения на предприятии общественного питания инновационных технологий.
Достижение поставленной цели обеспечивалось реализацией следующих задач:
- обосновать актуальность выбранной темы, значение предприятия питания и отрасли в целом;
- провести анализ рынка общественного питания РФ и Белгородской области;
- выявить роль и место технологических инноваций на предприятиях общественного питания в современной системе хозяйствования;
- проанализировать финансово-хозяйственную деятельность ООО Бренд»;
- разработать концепцию внедрения технологических инноваций в деятельность ООО Бренд»;
- провести расчет экономической эффективности внедрения технологических инноваций.
Объектом исследования выступает ООО «Бренд».
Предметом исследования являются организационно-экономические условия внедрения технологических инноваций в деятельность предприятий общественного питания.
Теоретической основой при написании выпускной квалификационной работы послужили научные труды отечественных и зарубежных авторов с области инновационной деятельности: Р.И. Акмаевой, Ю.М. Беляева, В.Г. Медынского, Л.В. Стрелковой, Т.Г. Философовой, Т.В. Хариной. Особенности инновационного развития общественного питания раскрыты в трудах С.О. Беловой, Н.В. Гулакова, А.А. Ерохиной, А.Е. Кармановой и других. Так же использовались периодические издания по тематике исследования.
Информационная база исследования состоит из научных, методических, учебных изданий отечественных и зарубежных авторов, нормативно - правовых, статистических, информационных, аналитических, справочных источников по Белгородской области и Российской Федерации, материалов текущей и периодической печати, сети Интернет, отчетных данных отечественных и зарубежных предприятий и организаций сферы общественного питания.
В качестве методики исследования применялся теоретический и сравнительный анализ. Для оценки влияния внутренних и внешних факторов, оценки рисков и конкурентоспособности продукции предприятия общественного питания был использован SWOT-анализ. Анализ конкурентной среды проводился на основе результатов экспертной оценки.
Работа состоит из введения, 5 разделов, заключения, списка используемых источников и приложений. В работе 60 страниц основного текста, 25 таблиц, 14 рисунков. Список использованных источников включает 65 наименований.
В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления - это только малая часть запросов современного потребителя. В нераскрытом потенциале остается население с особыми гастрономическими предпочтениями, а также те, кто не посещает предприятия общественного питания по причине ограниченного бюджета. Клиентский поток отрасли растет с каждым годом. Не меняется рост цен, а в зоне динамики находятся структура бизнеса, предпочтения потребителя в зависимости от качества и времени суток. За 2018 год количество предприятий общественного питания увеличилось на рекордные 24% в сравнении с предыдущим периодом.
Общественное питание является наиболее перспективной сферой для развития инновационной деятельност. Этому способствуют высокая динамика роста и качественные изменения в развитии рынков производства продукции общественного питания. Понятие «инновация» обозначает новый метод работы предприятия, новый подход к ведению бизнеса, формирование нового стиля мышления, что является условием высокой конкурентоспособности предприятий отрасли общественного питания.
Одними из основных направлений развития инноваций в общественном питании являются:
- инновации в технологии производства продукции - применение автоматизированного оборудования, новых способов обработки продукции, которые дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы производства;
- инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильных терминалов официанта, позволяющих сократить время на прием заказа и обеспечить прирост оборота ресторана более, чем на 10% в пиковые часы.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка и экономическое обоснование проекта внедрения на предприятии общественного питания инновационных технологий.
Достижение поставленной цели обеспечивалось реализацией следующих задач:
- обосновать актуальность выбранной темы, значение предприятия питания и отрасли в целом;
- провести анализ рынка общественного питания РФ и Белгородской области;
- выявить роль и место технологических инноваций на предприятиях общественного питания в современной системе хозяйствования;
- проанализировать финансово-хозяйственную деятельность ООО Бренд»;
- разработать концепцию внедрения технологических инноваций в деятельность ООО Бренд»;
- провести расчет экономической эффективности внедрения технологических инноваций.
Объектом исследования выступает ООО «Бренд».
Предметом исследования являются организационно-экономические условия внедрения технологических инноваций в деятельность предприятий общественного питания.
Теоретической основой при написании выпускной квалификационной работы послужили научные труды отечественных и зарубежных авторов с области инновационной деятельности: Р.И. Акмаевой, Ю.М. Беляева, В.Г. Медынского, Л.В. Стрелковой, Т.Г. Философовой, Т.В. Хариной. Особенности инновационного развития общественного питания раскрыты в трудах С.О. Беловой, Н.В. Гулакова, А.А. Ерохиной, А.Е. Кармановой и других. Так же использовались периодические издания по тематике исследования.
Информационная база исследования состоит из научных, методических, учебных изданий отечественных и зарубежных авторов, нормативно - правовых, статистических, информационных, аналитических, справочных источников по Белгородской области и Российской Федерации, материалов текущей и периодической печати, сети Интернет, отчетных данных отечественных и зарубежных предприятий и организаций сферы общественного питания.
В качестве методики исследования применялся теоретический и сравнительный анализ. Для оценки влияния внутренних и внешних факторов, оценки рисков и конкурентоспособности продукции предприятия общественного питания был использован SWOT-анализ. Анализ конкурентной среды проводился на основе результатов экспертной оценки.
Работа состоит из введения, 5 разделов, заключения, списка используемых источников и приложений. В работе 60 страниц основного текста, 25 таблиц, 14 рисунков. Список использованных источников включает 65 наименований.
✅ Заключение
В соответствии с целью выпускной квалификационной работы был разработан и экономически обоснован проект внедрения на предприятии общественного питания инновационных технологий.
ООО «Бренд» позиционирует себя как городское кафе с уютной обстановкой, расположенное в центре города Белгород, рядом с Соборной площадью. Нами было предложено внедрить два направления инноваций в деятельность предприятия:
- инновации в технологии производства продукции - использовать новый способ обработки продукции су-вид;
- инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильный терминал официанта.
Применение новых способов обработки продукции дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы производства. Инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильных терминалов официанта позволяют сократить время на прием заказа и обеспечить прирост оборота ресторана более, чем на 10% в пиковые часы.
Был проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Бренд», проведена оценка эффективности деятельности предприятия, которая показала что предприятие финансово устойчиво, основные экономические показатели имеют положительную динамику. Также был проведен SWOT-анализ деятельности ресторана ООО «Бренд», который позволил выявить внутренние факторы деятельности предприятия (сильные и слабые стороны), на которые компания может повлиять, а также внешние факторы рынка (возможности и угрозы).
Согласно проведенному анализу, ООО «Бренд» надо внедрять в меню блюда, приготовленные по современным технологиям и использовать инно-
60 вационные технологии в организации процесса обслуживания клиентов. Современные тенденции развития экономики в РФ могут оказать негативное влияние. Распространение культуры питания «вне дома» будет способствовать увеличению количества клиентов и как следствие росту выручки.
Для внедрения двух предложенных направлений инноваций в деятельность предприятия общественного питания были разработаны меню и технологические карты блюд по технологии су-вид.
Предполагается ввести в меню горячие блюда, приготовленные по новой технологии и десерты. Доля горячих блюд, которые будут заменены на новые составляет 40%, будут предложены горячие блюда разной направленности - рыбные, различные вида мяса, вегетарианские. Новых десертов будет разработано значительно больше, чем имеется в меню в городском кафе в настоящее время. Анализ структуры продаж городского кафе показал, что именно данное направление нуждается в введении новых позиций.
На начальном этапе внедрения новых блюд в меню городского кафе будет предположена более интенсивная рекламная кампания, отметим, что в первые два месяца общие затраты на рекламу составят 60,0 тыс. руб., они будут включать рекламу на радио, в журналах и в интернете. Во второй и последующие годы затраты на рекламу составят 40,0 тыс. руб. Во время реализации проекта затраты на различные виды рекламы будут незначительно меняться с целью охвата наибольшей аудитории.
Главной целью внедрения мобильного терминала официанта является повышение качества и скорости обслуживания посетителей ООО «Бренд». Основными показателями качества для предприятий сферы общественного питания являются время обслуживания и максимальное, безошибочное соответствие пожеланиям посетителя. При использовании мобильного терминала официанта годовые затраты времени на прием и обработку заказов посетителей существенно уменьшаются. Общая трудоемкость работ уменьшается на 3 минуты на каждый чек, и в год составляет 2 527,3 ч.
В проектном варианте работы по передаче заказа на кухню и формиро-
61 ванию счета выполняются быстрей, так как программа работает он-лайн, внося изменения в режиме реального времени сразу в базу данных без промежуточных окон подтверждения. Так как анализ динамики загруженности показал, что 100% занятость столиков наблюдается редко, учитывать экономию времени персонала в полном объеме при расчете экономической эффективности внедрения мобильного приложения официанта не представляется целесообразным. В то же время отметим, что данное направление совершенствования деятельности необходимо и экономически оправдано, так как помогает организовать более рационально и эффективно обслуживание посетителей и существенно влияет на лояльность клиентов.
Инвестиционные затраты составляют 401,18 тыс. руб., из которых основная часть приходится на приобретение оборудования для приготовления блюд по технологии су-вид 326,96 тыс. руб. Средства на приобретение оборудования для приготовления блюд по технологии су-вид и организацию работы официантов через мобильный терминал планируется покрыть из средств нераспределенной прибыли.
Предложенный проект внедрения инновационных технологий в деятельность ООО «Бренд» даёт следующие финансовые результаты:
IRR - внутренняя норма доходности - 216%;
NPV - чистая приведенная стоимость за 5 лет - 1 483,17 тыс. руб.;
DR - ставка дисконтирования - 20%;
DPP - дисконтированный срок окупаемости - 1 год 5 месяцев;
PI - индекс рентабельности - 3,7.
Можно сделать вывод, что внедрения инновационных технологий в деятельность городского кафе будет иметь положительный эффект и повысит эффективность деятельности ООО «Бренд» увеличив прибыль.
ООО «Бренд» позиционирует себя как городское кафе с уютной обстановкой, расположенное в центре города Белгород, рядом с Соборной площадью. Нами было предложено внедрить два направления инноваций в деятельность предприятия:
- инновации в технологии производства продукции - использовать новый способ обработки продукции су-вид;
- инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильный терминал официанта.
Применение новых способов обработки продукции дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы производства. Инновации в технологии обслуживания - использование современных способов обработки заказа клиентов - мобильных терминалов официанта позволяют сократить время на прием заказа и обеспечить прирост оборота ресторана более, чем на 10% в пиковые часы.
Был проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Бренд», проведена оценка эффективности деятельности предприятия, которая показала что предприятие финансово устойчиво, основные экономические показатели имеют положительную динамику. Также был проведен SWOT-анализ деятельности ресторана ООО «Бренд», который позволил выявить внутренние факторы деятельности предприятия (сильные и слабые стороны), на которые компания может повлиять, а также внешние факторы рынка (возможности и угрозы).
Согласно проведенному анализу, ООО «Бренд» надо внедрять в меню блюда, приготовленные по современным технологиям и использовать инно-
60 вационные технологии в организации процесса обслуживания клиентов. Современные тенденции развития экономики в РФ могут оказать негативное влияние. Распространение культуры питания «вне дома» будет способствовать увеличению количества клиентов и как следствие росту выручки.
Для внедрения двух предложенных направлений инноваций в деятельность предприятия общественного питания были разработаны меню и технологические карты блюд по технологии су-вид.
Предполагается ввести в меню горячие блюда, приготовленные по новой технологии и десерты. Доля горячих блюд, которые будут заменены на новые составляет 40%, будут предложены горячие блюда разной направленности - рыбные, различные вида мяса, вегетарианские. Новых десертов будет разработано значительно больше, чем имеется в меню в городском кафе в настоящее время. Анализ структуры продаж городского кафе показал, что именно данное направление нуждается в введении новых позиций.
На начальном этапе внедрения новых блюд в меню городского кафе будет предположена более интенсивная рекламная кампания, отметим, что в первые два месяца общие затраты на рекламу составят 60,0 тыс. руб., они будут включать рекламу на радио, в журналах и в интернете. Во второй и последующие годы затраты на рекламу составят 40,0 тыс. руб. Во время реализации проекта затраты на различные виды рекламы будут незначительно меняться с целью охвата наибольшей аудитории.
Главной целью внедрения мобильного терминала официанта является повышение качества и скорости обслуживания посетителей ООО «Бренд». Основными показателями качества для предприятий сферы общественного питания являются время обслуживания и максимальное, безошибочное соответствие пожеланиям посетителя. При использовании мобильного терминала официанта годовые затраты времени на прием и обработку заказов посетителей существенно уменьшаются. Общая трудоемкость работ уменьшается на 3 минуты на каждый чек, и в год составляет 2 527,3 ч.
В проектном варианте работы по передаче заказа на кухню и формиро-
61 ванию счета выполняются быстрей, так как программа работает он-лайн, внося изменения в режиме реального времени сразу в базу данных без промежуточных окон подтверждения. Так как анализ динамики загруженности показал, что 100% занятость столиков наблюдается редко, учитывать экономию времени персонала в полном объеме при расчете экономической эффективности внедрения мобильного приложения официанта не представляется целесообразным. В то же время отметим, что данное направление совершенствования деятельности необходимо и экономически оправдано, так как помогает организовать более рационально и эффективно обслуживание посетителей и существенно влияет на лояльность клиентов.
Инвестиционные затраты составляют 401,18 тыс. руб., из которых основная часть приходится на приобретение оборудования для приготовления блюд по технологии су-вид 326,96 тыс. руб. Средства на приобретение оборудования для приготовления блюд по технологии су-вид и организацию работы официантов через мобильный терминал планируется покрыть из средств нераспределенной прибыли.
Предложенный проект внедрения инновационных технологий в деятельность ООО «Бренд» даёт следующие финансовые результаты:
IRR - внутренняя норма доходности - 216%;
NPV - чистая приведенная стоимость за 5 лет - 1 483,17 тыс. руб.;
DR - ставка дисконтирования - 20%;
DPP - дисконтированный срок окупаемости - 1 год 5 месяцев;
PI - индекс рентабельности - 3,7.
Можно сделать вывод, что внедрения инновационных технологий в деятельность городского кафе будет иметь положительный эффект и повысит эффективность деятельности ООО «Бренд» увеличив прибыль.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.