Проект детского кафе на 58 мест

В современном мире посещение ресторанов, кафе,баров стало неотъемлемой частью жизни любого человека. Блюда и напитки подаются в ресторанах и кафе очень разнообразно. Человек при посещении таких заведений хочет насладиться вкусно приготовленной едой. Не менее важным является умение красиво готовить, украшать блюда и напитки, сервировать стол. Для того чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе, нужно знать технологию приготовления тех или иных блюд и напитков.
Технология общественного питания-это именно то, что необходимо для понимания всех тонкостей ресторанного бизнеса, приготовления пищи и культуры обслуживания.
Технология продуктов общественного питания,безусловно, включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд означает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, спецификации ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд.
Следующим важным аспектом, к которому относится технология производства продуктов общественного питания, является техническое оснащение процесса приготовления пищи и напитков. Специалист в данной области должен знать технологические процессы приготовления пищи и уметь правильно и эффективно эксплуатировать оборудование.
Особое место в организации общественного питания занимает контроль качества приготовленной продукции. Также недопустимо допускать порчу продуктов, так как это, в конечном счете, скажется на рентабельности ресторанного бизнеса. Технология продуктов общественного питания, помимо всего вышеперечисленного, включает в себя культуру обслуживания клиентов.
Ведь от того, насколько красиво и правильно сервирован стол, а также от того, как приготовлены блюда и напитки, во многом зависит атмосфера ресторана или кафе, а значит и отношение к нему клиентов. Персонал должен соблюдать все правила этикета и вежливости при общении с клиентами.
Специалист в области технологии конечно же, должен обладать навыками и умениями, и использовать их в своей профессиональной деятельности по организации общественного питания и культурно-бытового обслуживания населения.
В обязанности технолога общественного питания входит:
Использование современных методов и технологий приготовления пищи и напитков;
Разработка и внедрение оптимальных режимов производства в современных мест общественного питания;
Разработка порядка проведения работ, норм трудовых и материальных затрат на приготовление продуктов питания и напитков;
Выполнение работ по оптимизации производственных процессов и снижению себестоимости выпускаемой продукции;
Осуществление контроля за соблюдением технической дисциплины по всем направлениям работ, а также за правильной эксплуатацией используемого оборудования;
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при производстве продукции, а также за соблюдением техники безопасности на производстве;
Непрерывный контроль качества пищевых продуктов и напитков, а также ингредиентов, используемых для их приготовления;
Изучение и применение международного опыта оказания услуг в общественных местах.
Только профессионально осуществляя свою деятельность в сфере общественного питания, вы сможете добиться успеха. Ведь необходимо помнить, что клиент всегда прав, и нужно стараться не только накормить человека, но и оставить приятное впечатление о себе.
Целью дипломного проектирования ставилась разработка проекта предприятия общественного питания - детского кафе «Смешарики» на 58 мест. Предполагаемое место строительства, а именно парк «Молодежный» в городе Валуйки по улице Курячего, располагается в месте массового скопления людей. В районе строительства расположен жилой массив, Дом культуры и отдыха «Соцгородок», множество продуктовых и хозяйственных магазинов, что свидетельствует о целесообразности выбора места строительства. В праздничные и выходные дни в парке проводятся развлекательные мероприятия, что привлечет новых посетителей.
В кафе будет организовано обслуживание официантами с последующим расчетом за полученную продукцию после приема пищи. Для ускорения обслуживания гостей и повышения производительности труда официантов. На предприятии «Смешарики» будет предусмотрено подключение дисконтныехкарт для постоянных гостей.
В работе представлена структура управления предприятием, рассмотрена организация снабжения, складское и тарное хозяйство предприятия, организация производства и обслуживания в кафе.
Также была разработана производственная программа предприятия, которой является расчетное меню для реализации блюд в зале кафе и произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость. В работе рассчитана площадь и оборудование складских помещений. С учетом расчетов, на предприятии запроектировано камерых для хранения сухих продуктов, камера для хранения и помещение для установки холодильного оборудования.
Производственные помещения, предусмотренные в кафе, следующие: овощно цех, мясо-рыбный цех, горячий цех, холодный цех. Были также рассчитаны площади и оборудование моечной кухонной и столовой посуды, административно-бытовые, а также помещения для потребителей. Площади помещений представлены в сводной таблице площадей.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за год, составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего. Также была рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания цеха и составили 16395 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 28,55 %, срок окупаемости капитальных вложений 3,5 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
Детское кафе было разработано, чтобы быть местом для семейного отдыха.
Все было тщательно спланировано, чтобы и взрослые, и дети чувствуют себя отлично как только они войдут.
Меню детского кафе было создано с учетом гостей всех возрастов-каждый всегда может найти себе любимую еду. В кафе обустроена игровая площадка с игрушками и настольные игры.


Купить