Объект исследования - Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГБУ «Ижморская СББЖ» (Кемеровская область – Кузбасс, Ижморский район, пгт. Ижморский).
Проведен анализ деятельности за 2022-2024 годы.
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Методы и технологии ветеринарно-санитарной экспертизы 5
1.2. Определение степени свежести мяса (тушек) кроликов 7
1.2.1. Органолептическое исследование 7
1.2.2. Химический и микроскопический анализы 8
2.1. Ветсанэкспериза при заразных болезнях 10
2.2. Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии15
2.3. Экспертиза продуктов убоя при отравлениях 20
3. Характеристика места и условий выполнения работы 21
Организационно – экономическая характеристика отдела ВСЭ ГБУ «Ижморская СББЖ» 21
3.1 Оснащённость отдела ветеринарно-санитарной экспертизы 27
3.2 Экономическая эффективность деятельности ГБУ «Ижморская СББЖ» 30
4. Собственные исследования 34
4.1 Материалы и методы исследования 34
Заключение 39
Список используемой литературы 41
В современном мире безопасность и качество продуктов питания становятся все более актуальными вопросами, особенно в условиях глобализации и увеличения объёмов производства. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов представляет собой важный аспект системы контроля качества, который обеспечивает защиту здоровья населения и предотвращает распространение инфекционных заболеваний, передающихся от животных к человеку.
Кролиководство, как одна из развивающихся отраслей сельского хозяйства, занимает значительное место в производстве мяса. Мясо кроликов ценится за свои диетические свойства, высокое содержание белка и низкий уровень жира. [15] Однако, несмотря на все преимущества, мясо кроликов также может быть источником различных патогенных микроорганизмов и токсинов, что подчеркивает необходимость тщательной ветеринарно-санитарной экспертизы на всех этапах его производства. [13]
Целью данной дипломной работы является изучение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса кроликов, а также анализ её роли в обеспечении безопасности и качества мясной продукции в условиях ГБУ "Ижморская СББЖ". Важность этой темы обусловлена тем, что недостаточный контроль за качеством мяса может привести к серьезным последствиям для здоровья людей, включая вспышки инфекционных заболеваний и отравления.
В процессе изучения данной темы будет рассмотрен ряд вопросов, таких как:
- Методы и технологии ветеринарно-санитарной экспертизы: Анализ существующих методов, используемых для оценки качества мяса, включая послеубойный осмотр, лабораторные исследования и сертификацию.
- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при отдельных болезнях.
- Заболевания, передающиеся через мясо кроликов: Обзор основных инфекционных и паразитарных заболеваний, которые могут угрожать здоровью человека и животных, а также их влияние на качество мяса.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов играет ключевую роль в обеспечении безопасности и качества мяса, предназначенного для потребления человеком. В ходе исследования было установлено, что наличие различных заболеваний у кроликов, таких как миксоматоз, вирусная геморрагическая болезнь, кокцидиоз, пастереллез и сальмонеллез, значительно влияет на безопасность мясной продукции.
Основные выводы:
- Ранняя диагностика заболеваний: Своевременное выявление и диагностика инфекционных и паразитарных заболеваний у кроликов необходимы для предотвращения распространения патогенов и обеспечения здоровья потребителей.
- Экспертиза мяса: Ветеринарно-санитарная экспертиза должна включать тщательный осмотр туш на наличие патологических изменений, а также лабораторные исследования для подтверждения безопасности мясной продукции.
- Утилизация: Мясо кроликов, заболевших инфекционными болезнями, должно подвергаться утилизации, что является важной мерой для защиты здоровья населения.
- Образование и профилактика: Важно проводить обучение фермеров и работников мясоперерабатывающих предприятий о методах профилактики заболеваний и правильных процедурах убоя и обработки мяса.
- Значение контроля: Регулярный контроль за состоянием здоровья кроликов и соблюдение ветеринарных норм являются основой для обеспечения качества и безопасности мясной продукции.
Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов не только защищает здоровье населения, но и способствует развитию безопасного и устойчивого производства мясной продукции. Рекомендуется продолжать исследования в данной области для улучшения методов диагностики и экспертизы, а также для повышения уровня безопасности пищевых продуктов.
