Разработка и обоснование проекта по открытию пекарни

Хлебопекарный бизнес является востребованной и прибыльной деятельностью, так как высокая потребность в хлебе и хлебобулочных изделиях у населения обуславливается тем, что данные товары служат продуктами повседневного спроса. Преимуществами небольших пекарен являются: возможность подстраиваться под предпочтения потребителей, разнообразие ассортимента, возможность реализации свежей продукции. В настоящее время на рынке наблюдается возрастающий спрос клиентов на полезную и экологически чистую продукцию. Значительная часть населения отдает предпочтения изделиям, созданным по уникальным рецептурам с использованием различных натуральных добавок.
Содержательная часть выпускной квалификационной работы содержит в себе следующие разделы: описание бизнеса, анализ отрасли и локального рынка, организация производства и управление предприятием, маркетинговый план, финансовый план и оценка эффективности проектных мероприятий.
Данная выпускная квалификационная работа заключается в разработке и обосновании проекта по открытию пекарни. Деятельность пекарни будет направлена на предоставление населению города Белгорода хлеба и хлебобулочных изделий, изготовленных из качественного сырья и натуральных ингредиентов. Анализ отрасли и локального рынка показал, что объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации растет. По прогнозным данным, в 2021 году этот показатель достигнет в стоимостном выражении 404 млрд. руб. Большая часть потребления муки в производстве приходится на хлеб (59%). При этом наблюдается рост цен на муку, что привело к увеличению стоимости хлеба и хлебобулочных изделий. В период с 2016-2018 гг. возросла доля малых и средних пекарен. Наибольшая конкуренция среди пекарен наблюдается в крупных городах РФ, что объясняется насыщением рынка пекарнями и булочными различного формата. Анализ локального рынка показал, что в городе Белгороде более 40 предприятий, которые осуществляют деятельность, связанную с производством и продажей хлеба. В качестве конкурентов были рассмотрены такие предприятия, как небольшие пекарни формата «to go», так и более крупные точки продажи хлеба и хлебобулочных изделий. Сравнительный анализ конкурентов по пятибалльной шкале показал, что для создаваемой пекарни основными конкурентами будут являться отделы производства и продажи мучных изделий в двух крупных кулинариях города.
План организации производства и управления предприятия предполагает постановку целей предприятия на 5 лет, которые направлены на создание благоприятных условий для реализации производства. Открытие пекарни предусматривает открытие ИП на упрощенной системе налогообложения 6%. На предприятии будет осуществлять работу персонал в количестве 6 человек. Условно будут выделены основные производственные подразделения пекарни: заготовочный цех, доготовочный цех, специализированный цех. Планируется производство изделий по пяти ассортиментным группам: хлеб, пироги, пирожки, батончики-мюсли. Ориентировочно наибольший спрос ожидается в зимний и осенний период. Прогнозный суммарный объем продаж составляет 48 576 изделий в год.
В маркетинговом плане было проведено сегментирование будущих клиентов пекарни. Основной целевой аудиторией являются 3 сегмента потребителей: молодые люди до 25 лет, работающие мужчины и женщины 25-45 лет, люди старше 45 лет. Для удовлетворения спроса данных групп клиентов пекарня планирует использовать стратегию дифференцированного маркетинга. Для продвижения будущего предприятия предполагается использование SMM-продвижения, медийная (радиореклама, интернет-реклама) и немедийная (раздача флаеров, печать визиток) реклама. Ценообразование будет формироваться с учетом цен конкурентов и издержек при производстве.
Финансовый план пекарни предполагает первоначальные расходы на открытие пекарни — 945 889 рублей, а также текущие затраты — 4 116 614 руб. Для осуществления проекта будут использоваться заемные и собственные денежные средства в размере 1 500 000 рублей. Прогнозный объем реализации в первый год составит 4 678 500 рублей, себестоимость продукции — 4 116 614 рублей, чистая прибыль — 528 173 рублей. Точка безубыточности предприятия равна 3 868 859 руб. Показатель чистой приведенной стоимости всех денежных потоков проекта при ставке дисконтного множителя 30% равен 555,7. Индекс рентабельности показал, что каждый вложенный в проект рубль окупит себя и принесет 60 копеек. Расчёт показателя внутренней нормы доходности (IRR) показал, что при ставке процента выше 58,2% проект станет убыточным. Срок окупаемости инвестиционного проекта составит 2 года, учетная норма рентабельности пекарни равна 65,6%.
Обобщая все вышесказанное, можно сказать, что цель выпускной квалификационной работы — разработка и обоснование проекта по открытию пекарни — была достигнута, поставленные задачи — изучение теоретических основ рынка малых и средних пекарен, современных тенденций развития данного бизнеса; проведение анализа отрасли и локального рынка для выявления основных факторов конкурентоспособности будущего предприятия; разработка плана по организации производства и управлению будущего предприятия; разработка финансового плана и обоснование эффективности вложения средств в бизнес — выполнены.

Купить