Введение
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района
1.2 Расчет пропускной способности предприятия
1.3 Обоснование режима работы предприятия
1.4 Расчет дневной производственной программы
1.5 Определение источников снабжения
3 Организационный раздел
3.1 Производственная инфраструктура предприятия
3.2 Организация работы складских помещений
3.3 Организация производства
3.4 Организация обслуживания
Заключение
Список использованных источников
Тема данной бакалаврской работы - разработка проекта ресторана «ГрибоедовЪ» на 80 посадочных мест. Данная тема является актуальной, так как в нашей стране в настоящее время одной из самых динамично развивающихся отраслей является отрасль общественного питания. Значение данной отрасли в современном мире проявляется в создании условий,облегчающих и улучшающих жизнь людей, поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы общественного питания, открывая новые предприятия. Это становится возможным благодаря расширению ассортимента меню новыми полезными блюдами, внедрению новых технологий в процесс производства, повышению качества обслуживания, открытию новых правильно организованных предприятий общественного питания.
Ресторан - предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия,алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков,кондитерских изделий. Ресторан имеет повышенный уровень обслуживания,сочетающийся с организацией отдыха потребителей.
В данной бакалаврской работе представлены основные характеристики предприятия, разработка производственно-технологической деятельности предприятия.
Целью данной работы выступает закрепление и обоснование теоретического материала рассмотренного в процессе обучения. Также данный проект является итоговой работой в подтверждении квалификации технолога общественного питания.
Задачами, осуществляющими возможность достижения поставленной цели, являются:
- научиться использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья,полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;
- овладеть современными информационными технологиями;
- знать правила техники безопасности, производственной санитарии,пожарной безопасности и охраны труда;
- уметь рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;
- уметь планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски,умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов;
- осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, умеет читать чертежи.
В результате проделанной работы была показана целесообразность строительства предприятия - ресторан «ГрибоедовЪ» на 80 мест.
В работе дано экономико-географическое обоснование проектирования и строительства предприятия, разработана производственная программа с учетом спроса потребителей на продукцию; рассчитано и подобрано современное технологическое оборудование. Дано обоснование организации рабочих мест,рассчитано количество производственных работников в каждом цехе.
В работе представлено компоновочное решение с расстановкой оборудования с учетом поточности производства.
Для данного предприятия разработано фирменное блюдо «Биточки рисово-творожные с морковью», отличающееся набором полезных компонентов, которые содержат витамины и минералы, необходимые для сбалансированного питания.
Таким образом, считаю, что реализация проекта в Центральном районе г. Красноярска по улице Дубровинского позволит расширить сеть предприятий общественного питания, предоставит более широкий выбор блюд гостям и жителям города
