Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 102
2.1. Организация охраны труда 102
2.3. Производственная санитария и гигиена 105
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 107
2.5. Противопожарная профилактика 112
2.6. Охрана окружающей среды 115
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 119
3.1. Расчет товарооборота 119
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 122
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 124
3.6. Расчет основных экономических показателей 133
Заключение 136
Список использованных источников 138
Приложение
Новые тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнивать одну предоставляемую услугу с другой, что подталкивает предпринимателей к предоставлению, населению, постоянно расширяющихся услуг на еще более высоком качестве.
В современных предприятиях общественного питания изменяется структура, характер и качество услуг предоставления общественного питания, изменилось и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.
В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования.
Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях. В этот период все острее чувствуется необходимость в регулировании продовольственного снабжения, материально-технического оснащения, проектирования и размещения предприятий. Именно это определило актуальность темы дипломного проекта.
Цель выпускной квалификационной работы - Целью выпускной квалификационной является проектирования пиццерии «Песто» на 50 мест.
В работе решаются следующие задачи:
- провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
- осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- осветить особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Проектирование общественного питания представляет собой комплекс работ, по обоснованию эффективности проектирования предприятия, экономической целесообразности и технической возможности.
Целью выпускной квалификационной работы, было, спроектировать и организовать производство и реализацию продукции с целью удовлетворения потребностей рынка и получения прибыли. На основании техникоэкономического обоснование, принято решение о целесообразности строительства пиццерии «ПЕСТО» на 50 мест. Также было выбрано место строительства, режим работы, определены потенциальные клиенты, метод обслуживания и источники снабжения.
На основе коэффициента загрузки зала, количества часов работы зала предприятия и оборачиваемости места, определили количество потребителей. После чего, определили количество блюд реализуемых в пиццерии и количество покупных товаров, на основе которых разработали производственную программу.
Исходя из производственной программы, определли количество сырья, необходимое, для бесперебойного функционирования предприятия. В проектируемом предприятии, было принято решение о целесообразности проектирования универсального заготовочного, доготовочного и мучного цехов.
В разделе по безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда были рассмотрены мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности, как потребителей, так и работников проектируемого предприятия.
Также, рассматривались вопросы по изучению противопожарной профилактике, принято решение об установке, одного порошкового огнетушителя и двух воздушно-эмульсионных огнетушителей. Вопрос, касающийся охраны окружающей среды и необходимой документации для соблюдения всех мероприятий, также рассматривался. Изучалась техника безопасности при работе с механическим, электрическим и тепловым оборудованием, про-
137 изводственная санитария и гигиена, характеристика опасных и вредных производственных факторов и организация охраны труда.
В результате экономических расчетов были определены экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия и установлен, расчетный товарооборот за год, фонд заработной платы, затраты на приобретение оборудования, определена окончательная сумма капитальных затрат, расчет издержек производства и обращения предприятия, расчет дохода и прибыли предприятия. Из расчета основных экономических показателей, установлено, что рентабельность инвестиций составляет 69,10 %, а срок окупаемости 1,45 года.
Проект составлялся с учетом реального места расположения, действующими ценами на сырье, оборудование, строительство.
Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности строительства пиццерии «ПЕСТО» на 50 мест, так как оно является рентабельным и способно приносить прибыль.
