ПРОЕКТ РЕСТОРАНА КИТАЙСКОЙ КУХНИ

Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 107
2.1. Организация охраны труда 107
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 109
2.3. Производственная санитария и гигиена 111
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 115
2.5. Противопожарная профилактика 118
2.6. Охрана окружающей среды 120
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 122
3.1. Расчет товарооборота 122
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 127
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 129
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 131
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 135
3.6. Расчет основных экономических показателей 137
Заключение 139
Список использованных источников 140
Приложения 143

Купить

«Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания» [23].
Индустрия общественного питания находится в стремительно развивающемся процессе, то есть повышается количество заведений и уровень обслуживания в них. Сегодня оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается значительное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом данные предприятия нацелены на удовлетворение потребностей в питании и культурный отдых посетителей. «Предприятия различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг» [24].
В данный момент предприятия общественного питания внедряют новые технологии, которые улучшают качество кулинарной продукции. «Повышение эффективности основывается на принципах интенсификации производства, достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов» [25]. Деятельность предприятий общественного питания связана с соблюдением санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов.
Китайский ресторан отличается от обычных тем, что предлагает гостям широкий выбор блюд китайской кухни. Г ости могут попробовать холодные и горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, напитки и десерты, которые являются национальными блюдами народа Китая.
«Существует поговорка: «Китайцы не придают особого значения одежде, но любят вкусно поесть». Умение готовить пищу и составлять красивые блюда является настоящим искусством, требующим тщательного, очень аккуратного, порой даже ювелирного труда, к которому китайцы относятся весьма и весьма серьезно. Им не знакомо наше понятие «перекусить», ибо прием пищи всегда расценивается как момент приобщения к культуре нации.
Многие китайцы любят и умеют готовить сами. При этом они скрупулезно соблюдают все требования того или иного рецепта» [12].
«Китайская кухня пользуется большой популярностью и является одной из самых распространенных в мире, благодаря обширным колониям китайских эмигрантов в странах Юго-Восточной Азии, в США, Австралии и во многих государствах Европы. В настоящее время китайской кухней пользуется около двух миллиардов человек. По числу своих сторонников китайская кухня занимает первое место среди других кухонь мирового значения - русской, французской, индийской, итало-испанской, среднеазиатской. Однако, несмотря на то, что почти треть человечества пользуется китайской кухней, она существует весьма изолированно и не оказывает какого-либо заметного влияния на другие кулинарные направления» [12].
Следует отметить, что блюда китайской кухни не только вкусные, но и легкоусваиваемые. Этот факт является немаловажным для организма человека. Ведь известно, что тяжелая пища пагубно влияет на организм.
Таким образом, можно сказать, что китайская кухня не только популярная во всем мире, но и очень полезная. Поэтому открытие ресторана китайской кухни является актуальным.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование ресторана китайской кухни.
Задачи выпускной квалификационной работы заключаются в следующем:
- составить технико-экономическое обоснование ресторана «Маньчжурия»;
- разработать производственную программу предприятия;
- произвести технологические расчеты, включающие расчет и подбор различных видов используемого оборудования, расчет количества работников, расчет площадей различных групп помещений;
- разработать компоновочное решение предприятия;
- разработать мероприятия по охране труда и защите окружающей среды;
- произвести оценку экономической эффективности проектируемого ресторана «Маньчжурия».

Купить