Введение
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Основание выбора типа
проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия
1.4 Расчет дневной производственной программы
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
продуктами, реализуемыми без переработки
3 Организационный раздел
4. Научно-исследовательский раздел
Заключение
Список используемых источников
Сегодня наличие предприятий общественного питания в городе совсем обычный факт. Мы себе уже не представляем нашу жизнь без наличия таких заведений, где можно перекусить, отметить какое-нибудь торжество, просто встретиться с друзьями, получить положительный заряд эмоций, провести переговоры, презентацию.
Ресторанный бизнес у нас эволюционирует очень динамично - каждую неделю открываются новые заведения. Это создает хорошие предпосылки для развития бизнеса. Вкусно приготовленное блюдо всегда вызывает много позитивных эмоций. Еда вообще одно из самых больших и в то же время простых удовольствий человеческой жизни. Поэтому заведение общественного питания - это место, где сталкивается множество приятных вещей: вкусная еда, игра света, звуков, мягкая аура цивилизованных отношений. И конечно такие заведения должны бесперебойно снабжаться в широком ассортименте высококачественными продуктами.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха,повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшая социально-экономическая задача государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания зависит от её материально - технической базы, внедрения в проекты прогрессивных,научно - технических достижений.
В настоящее время предприятия общественного питания в основном дублируются, т.е. мало предприятий специализирующихся. Выбранная тема диплома формулируется как ресторан на 54 места.
Для выполнения проекта задачей является выбрать район и месторасположения предприятия, определить контингент питающихся и будет ли оно конкурировать с другими предприятиями общественного питания которые находятся непосредственно в радиусе его расположения.
Разработать производственную программу для расчёта производственных и складских помещений, организовать наиболее комфортные условия труда,обеспечивая сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса.
В процессе написания бакалаврской работы был спроектирован ресторан на 54 места.
В расчетно-пояснительной записке последовательно изложены технико-экономическое обоснование проекта, выбрано месторасположение застройки ресторана, составлен график загрузки зала, на основании графика составлена производственная дневная программа предприятия, исходя из расчетов составили планово-расчетное меню ресторана, далее составили сырьевую ведомость, в результате чего осуществили расчёт количества сырья и товаров, подлежащих хранению. На основании имеющихся данных произвели расчеты площадей складских помещений, площадей цехов,моечных кухонной и столовой посуды, площади торгового зала и других помещений. Составлены таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В организационном разделе представлено описание инфраструктуры производства, организация производства, описаны рабочие места в цехах,дана характеристика прогрессивных услуг, обслуживания.
В научно-исследовательском разделе составили характеристику сырья,используемого для приготовления фирменного блюда, разработали технологическую карту фирменного блюда, составили схему технологического процесса производства фирменного блюда, осуществили контроль качества разработанного фирменного блюда, рассчитали пищевую и энергетическую ценность фирменного блюда, разработали нормативно-технологическую документацию, в форме технико-технологической карты.
