Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 1.2
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда ПО
2.1. Организация охраны труда 110
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов создания здоровых и безопасных условий труда 11.2
2.3. Производственная санитария и гигиена 114
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического теплового и холодильного оборудования 117
2.5. Противопожарная профилактика 120
2.6. Охрана окружающей среды 123
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 125
3 .1. Расчет товарооборота 125
3.2. Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды 130
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 131
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 136
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 140
3.6. Расчет основных экономических показателей 141
Заключение 143
Список использованных источников 145
В наши дни индустрия общественного питания постоянно модернизируется и является одной из самых легкореализуемых отраслей экономики России. Это связано, прежде всего, с привлекательностью этого рынка в контексте экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли, при его грамотном управлении.
Обзор рынка общественного питания Белгорода позволяет сделать вывод, что наиболее востребованы в последнее время - это кафе и рестораны, которые имеют свою собственную направленность на определенную тематику, в зависимости от типа кухни: охотничья, спортивная, семейная и «уличная еда» - это отдельный вид кулинарного искусства, объединяющего в себя творчество и практичность в подаче еды. Предприятие без явно прослеживающийся тематики и без учета современных тенденций рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов.
В последнее время развитие тенденции к творческому подходу организации общественного питания, имеет нарастающий характер, появляются другие формы общественного питания, бросающие вызов существующему порядку вещей. Среди организаций общественного питания все больше внимания уделяется атмосфере заведения, дизайну и аутентичности блюд. Принцип меньше - лучше в последнее время сталкивается в организациях общественного питания - есть просто и быстро. Еда в съедобной посуде, завоевывающая свою популярность, позволяет сделать акцент на уникальности и экологичности блюд.
Проектируемое кафе «Съешь меня» сможет воплотить новое направление, связанное с экологически полезной посудой в Белгороде. Спрос на продукцию в съедобной посуде и новые услуги массового питания непрерывно изменяется и растет, предлагая альтернативу для посетителей - быстрое и полезное питание.
Изготовление и продажа блюд в съедобной посуде, во-первых, не будет наносить вред окружающей среде, во-вторых, отличается оригинальностью, население разного возраста смогут обратить внимание на нее и спрос постепенно будет увеличиваться, в третьих посуда полностью исключает необходимость мытья или ее утилизации, являясь при этом непосредственным продуктом питания, что позволит занять стабильную нишу на рынке общественного питания г. Белгорода и найти постоянных клиентов.
Цель данной выпускной квалификационной работы посредством практических расчетов и использованием теоретического материала разработать проект кафе с организацией подачи блюд в съедобной посуде, обосновать экономическую целесообразность его создания и осуществления производства.
В связи данной целью в выпускной квалификационной работе решаются следующие задачи:
1. Составить технико-экономическое обоснование предприятия, обосновав необходимость строительства, выбор типа, форму и метод обслуживания, режим работы, вместимость предприятия, систему снабжения, технические возможности строительства и схему технологического процесса.
2. Разработать производственную программу предприятия: определить количество блюд, прочей продукции и количество потребителей.
3. Произвести расчеты количества сырья и продуктов, различных видов оборудования, площадей цехов и других помещений.
4. Произвести планировку помещений.
5. Разработать мероприятия по охране труда и защите окружающей среды производственной санитарии и гигиене, технике безопасности на производстве.
6. Произвести экономический расчет эффективности основных хозяйственных показателей проектируемого кафе.
Сектор общественного питания удовлетворяет довольно сложный комплекс потребностей - от незатейливого утоления ощущения голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Вследствие этого свойственной чертой сегодняшнего состояния рынка считается его неоднородность и разносторонний охват буквально всех целевых аудиторий покупателей: по уровню дохода, по возрасту, полу, по социальному статусу и заинтересованности.
Развитие рынка общественного питания относится к социально значимым задачам, потому что развитый сектор предложений резюмирует развитость финансовой системы в целом, ну а в микромасштабе пища является почвой для жизни человека. От того, как человек питается, в зависимости находится его самочувствие, настроение, трудоспособность. Питание человека - это не только его собственное, но и общественное дело. Развитие отрасли общественного питания считается в высшей степени необходимой областью общего социально-экономического развития г. Белгорода и экономики государства в целом [26].
При проведении анализа предприятий общественного питания г. Белгорода, было принято решение, что целесообразно проектировать кафе со съедобной посудой на ул. Есенина 28, т.к. развитие данного направления ново, перспективно и будет пользоваться спросом у разного слоя населения.
При проектировании кафе семейного типа, учитывались факторы способствующие созданию кафе отвечающим следующим принципам:
- разработанное меню, соответствующее названию предприятия, которая подчеркивает оригинальность и новизну заведения;
- создание уютной обстановки и размещение потребителей, которое вызывает у потребителей чувство комфорта и релаксации, после трудового дня;
- качественное и вежливое обслуживание способствует частоте посещения кафе и привлечение новых потребителей, как следствие - увеличение прибыли.
Проектируемое кафе «Съешь меня» будет размещено на микрорайоне Солнечный, где расположено большое количество магазинов, учебных заведений, автомобильных заправочных станций, банков, офисных зданий, торгово-развлекательный центр «СитиМолл». Все это способствует массовому потоку потребителей, выгодно и целесообразно для строительства.
Режим работы с учетом типа и местоположения: с 10:00 до 22:00. Обслуживание будет производиться официантами.
На предприятии предусмотрены следующие работники: поваров различной квалификации - 10 чел.; официантов - 4 чел.; мойщиков кухонной и столовой посуды - 3 чел.; барменов - 2 чел.; администраторов - 1 чел.; прочих работников - 6 чел.
Для ведения производственных процессов на предприятии подобрано оборудование, которое в полном объеме обеспечивает технологический процесс, согласно производственной программе.
Расчетный товарооборот проектируемого предприятия в год составил 172221,38 тыс. руб. После проведения всех расчетов, срок окупаемости инвестиций составил 1,52 года, и рентабельность предприятия составила 65,74%.
