Тема: ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ОТКРЫТИЯ МАГАЗИНА-КУЛИНАРИИ

Индустрия общественного питания за последние годы сильно преобра¬зилась и начала привлекать посетителей оригинальной концепцией и самым разнообразным ассортиментом блюд. Магазины-кулинарий вышли на новый уровень и теперь не являются тем местом, где можно было купить только вы¬печку для обычного чаепития. Кулинарии теперь являются перспективной раз¬вивающейся отраслью. Рост их популярности среди потребителей данных услуг связан с ростом благосостояния населения и их постоянно меняющимся образом жизни, который становится похожим на жителей западных стран, ко¬торые привыкли питаться вне дома.
Эта тенденция роста популярности позволяют данному рынку разви-ваться и становиться все более привлекательным для инвесторов. Большая конкуренция среди предприятий общественного питания создает необходи-мость привлечения в такой вид бизнеса как магазин-кулинарии, какую-либо отличающую особенность, создающую конкурентное преимущество. В этом и заключается актуальность исследования данной выпускной квалификацион¬ной работы.
Целью данной работы является организационно-экономическое обосно¬вание открытия магазина-кулинарии.
Объектом исследования является региональный рынок розничной тор¬говли общественным питанием.
Предметом исследования является открытие магазина-кулинарии.
Для достижения поставленной в выпускной квалификационной работе цели решались следующие задачи:
1) провести анализ отрасли и локального рынка общественного питания;
2) осуществить организацию производства и управление предприятием;
3) разработать маркетинговый и финансовый план для магазина-кулина¬рии;
4) дать оценку эффективности проектных мероприятий.
Теоретической основой выпускной квалификационной работы послу-жили исследования отечественных ученых, таких как Емельянова Т. В. «Эко¬номика общественного питания», Молокова Е. И. «Бизнес-планирование», Смирнова А. Д. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Николаева М. А. «Теоретические основы товароведения» и Ляхов- ская Л. П. «Открытие кулинарии с нуля». А также зарубежных авторов: Сала Юзеф «Маркетинг в общественном питании» и Джестон, Д. «Управление биз- нес-процессами».
Информационной базой исследования послужили официальные стати¬стические данные Федеральной службы государственной статистики, стати¬стические данные по общественному питанию из сборника «Белгородстат», общероссийский классификатор видов экономической деятельности, а также межгосударственные стандарты услуг общественного питания, материалы научных конференций, семинаров, официальные корпоративные интернет- сайты, фактические данные ряда коммерческих организаций и другие матери¬алы.
При написании данной работы были использованы общенаучные (ана¬лиз, сравнение, описание) и специальные методы исследования (сбор научных источников, сбор информации, SWOT-анализ).
Проведенные исследования и полученные разработки будут применены в сфере общественного питания, а именно при открытии магазина-кулина¬рии.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, пяти основ¬ных разделов, списка использованных источников и приложений.

Купить

Индустрия питания (общественного питания) - отрасль экономики, име¬ющая специфические особенности и закономерности, которые находят свое выражение в выполняемых предприятиями функциях - производства, реали¬зации, организации потребления и досуга.
По итогам работы над проектом организационно-экономического обос¬нования открытия магазина-кулинарии были достигнуты поставленные цели, а именно проведен анализ отрасли и локального рынка общественного пита¬ния, осуществлена организация производства и управление предприятием, разработан маркетинговый и финансовый план, дана оценка эффективности проектных мероприятий.
Основным видом деятельности магазина-кулинарии является приготов¬ление и реализация кулинарных изделий и напитков.
Клиентами данной организации являются жители города Белгород.
Основными целями данного вида деятельности является:
1) удовлетворение потребностей потребителей;
2) получение прибыли;
3) повышение популярности и престижа данного заведения;
4) сотрудничество со сторонними организациями в предоставлении им продуктов питания.
Магазин-кулинарии будет располагаться по адресу 4-й Магистральный переулок 6Б (ТЦ «Молодежный»). Помещение будет взято в аренду, стои¬мость которой составляет 35000 рублей в месяц.
Магазин-кулинарии будет оформлен в форме индивидуального пред-принимательства и осуществлять свою деятельность на упрощенной системе налогообложения (ставка налога составляет 6%).
Анализ отрасли показал, что доля кулинарий в России составляет 7% от общего числа зарегистрированных предприятий общественного питания. Та-
66 кое соотношение отражает несущественный уровень и целесообразность вы¬хода на рынок. Еще одним преимуществом для выхода на рынок обществен¬ного питания является то, что 36% населения предпочитают русскую кухню.
По данным Белгородстата на 2019 приходится 498 предприятий обще¬ственного питания. Этот показатель превышает данные с 2014 года на 9%. Ин¬дустрия общественного питания в Белгородской области растет небольшими темпами. Поэтому разработка данного проекта является актуальной.
В ходе исследования был составлен портрет потенциального потреби¬теля: возраст от 18 до 45 лет, пол неважен. В основном это одинокие работаю¬щие люди и молодые семьи.
Основными конкурентами магазина-кулинарии являются: столовая «СССР», кафе «Есаян» и кафе «7 дней». Было выявлено, что они не представ¬ляют большой угрозы данному предприятию и не обладают значительными конкурентными преимуществами.
Основными мероприятиями, планируемыми в первый год ведения биз¬неса, являются: налаживание отношений с поставщиками и партнерами, реа¬лизация активной рекламной политики и программы лояльности, повышение качественных и количественных показателей. В последующие годы планиру¬ется расширять ассортимент продукции и завоевывать новые рынки.
Штат сотрудников в магазине-кулинарии будет состоять из 7 единиц: директор (1 человек), повар (2 человека), кухонный рабочий (2 человека), про¬давец (2 человека).
Для организации производства будет приобретено оборудование и ин¬вентарь на сумму 567000 рублей.
Предлагаемое меню в магазине-кулинарии будет выглядеть следующим образом: готовые салаты, сэндвичи, блинчики и сырники, готовые супы, мяс¬ные изделия, готовые гарниры, выпечка, горячие и холодные напитки. Размер наценки на них варьируется от 170% до 700%.
Рекламными мероприятиями, способствующим продвижению данного предприятия, является реклама в «Инстаграмм», реклама на радио, раздача ли¬стовок и печать баннера. Бюджет на них определен в размере 66804 рубля.
Финансовым планом были предусмотрены первоначальные и текущие затраты, которые связаны с оплатой труда и обязательными отчислениями, за¬купкой оборудования и амортизацией, платой за коммунальные услуги, сани¬тарно-эпидемиологические, расходами на маркетинг, аренду, ремонт и обслу¬живание помещения, ведение счета и оплату кредита. Сумма постоянных рас¬ходов в год равна 3359990 рублей, переменных - 5450343 рублей.
Источником финансирования проекта являются заемные средства в форме кредита, предоставляемые АО «Россельхозбанк» в размере 1 миллиона рублей, который будет выдан на срок 3 года, процентная ставка которого равна 10%.
Выручка от реализации данного проекта составит 9350082 рубля, объем реализации - 174155 единиц продукции. Средняя цена за единицу товара со¬ставила - 53,69 рублей.
В первый год реализации проекта размер чистой прибыли соответствует 507364 рублям, во второй - 716691 рублю. Проведенное исследование свиде¬тельствует, что текущий чистый доход становится положительным на второй год реализации проекта.
Чтобы понять, достигнет ли предприятие запланированных результатов, был проведен анализ рисков. Самыми опасными рисками являются: непредви¬денные затраты, в т.ч. инфляция, увеличение производства у конкурентов, не¬своевременная подготовка строительно-монтажных работ, увеличение произ¬водства у конкурентов.
Данный проект открытия магазина-кулинарии полностью окупаем, рен¬табелен и готов для внедрения.

Купить