РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ПО ОТКРЫТИЮ СУШИ-МАГАЗИНА

На сегодняшний день общественное питание является динамично разви­вающейся отраслью экономики и социально-экономической деятельности об­щества, выполняя три основные функции - производство, реализацию, а также организацию потребления. На современном российском рынке общепита за­ведения японской национальной направленности занимают одно из первых мест по популярности населения. В связи с этим подобный бизнес является востребованной и прибыльной деятельностью, имея при этом различные вы­годы такие как, разнообразие ассортимента, реализация свежей продукции, возможность подстраиваться под вкусы и предпочтения клиентов.
Проведя подробный анализ рынка общественного питания, можно отме­тить, что в настоящий период наблюдается возрастающий спрос клиентов на полезную для здоровья продукцию. Помимо этого, подавляющее большинство населения заинтересованно в уникальных предложениях со специфическими особенностями.
Представленная выпускная квалификационная работа содержит в себе такие разделы как, описание бизнеса, анализ отрасли и локального рынка, ор­ганизация производства и управление предприятием, маркетинговый план, финансовый план и оценка эффективности проектных мероприятий.
Основной целью данной исследовательской работы являлись разработка и экономическое обоснование инвестиционного проекта по открытию суши- магазина «YOKO». Предполагаемый суши-шоп будет функционировать на рынке общественного питания города Белгород, и занимать сектор рынка по приготовлению и предоставлению разнообразных блюд азиатской кухни, а
64 также горячих и холодных напитков. Кроме того, отличительной особенно­стью данного заведения будет предоставление населению необычного направ­ления японской кухни - стритфуд, представленного блюдом «такояки» (ша­рики из жидкого теста с начинкой из отварного осьминога и других ингреди­ентов).
Анализ отрасли и локального рынка позволили проанализировать целе­вую аудиторию заведений японской направленности. Согласно результатам маркетинговых исследований основной возрастной категорией для таких ор­ганизаций являются люди 25-34 лет, вес которых составляет 51%. Также стоит сказать, что рассматриваемый рынок можно по-настоящему назвать «женским рынком», в котором преобладает женский спрос. Характерной особенностью создаваемого бизнеса является наличие доставки, а главным преимуществом рынка доставки суши и роллов является традиционно самые большие средние чеки относительно других видов доставки фаст-фуд индустрии.
Открытие суши-магазина предусматривает открытие ИП на упрощенной системе налогообложения 6% с целью сокращения налогообложения и упро­щения финансовой отчётности. Потребность предприятия в кадрах заключа­ется в наличии 6 сотрудниках на постоянной основе, а также клинингового персонала на аутсорсинге. Для выполнения производственных функций орга­низацией будут условно выделены заготовочный, горячий и холодный цех. План организации производства и управлением предприятия предполагает производство изделий по пяти ассортиментным группам: роллы, салаты, такояки, супы и напитки. Согласно исследованиям бизнеса японской кухни, в хо­лодный период спрос на ролы и суши повышается, поэтому получение боль­шей выручки ожидается на зимнее и осеннее время. Прогноз объёма продаж предполагает реализацию 39 828 позиций в год.
Раздел маркетингового плана содержит в себе сегментирование буду­щих клиентов суши-магазина. Его основным выводом является тот факт, что единственного сегмента потребителей для предполагаемого проекта не существует, поэтому целесообразно будет использовать стратегию дифференциро­ванного маркетинга. Однако, следует рассматривать ориентацию на две группы потребителей - молодые люди, которые заинтересованы в необычных предложениях и новинках на рынке общественного питания, и люди более взрослой категории, которые ценят качество обслуживания и приготовления и склонны к выбору классических позиций. Для продвижение рассматриваемого заведения будет использовать инструменты такого метода продвижения как реклама, которая будет представлена медийной (радиореклама, реклама в ин­тернете) и немедийной рекламой (cross-promotion). Ценообразование будет формироваться с учетом цен конкурентов и издержек при производстве.
Финансовый план пекарни предполагает первоначальные расходы на от­крытие пекарни - 572 584 рубля, а также текущие затраты - 5 120 436 рублей. С целью реализации представленного бизнес-проекта берется кредит в раз­мере 300 000 рублей, сроком на 3 года и процентной ставкой 9%. Привлечён­ные финансовые средства планируется потратить на открытие заведения, по­купку необходимого оборудования и проведение рекламной кампании с целью удовлетворения потребностей населения и получения прибыли.
Прогнозный объем реализации в первый год составит 5 611 070 рублей, себестоимость продукции - 5 120 500 рублей, чистая прибыль - 461 136 руб­лей. Точка безубыточности предприятия равна 4 771 356 рублей. Показатель чистой приведенной стоимости всех денежных потоков проекта, при ставке дисконтного множителя 30%, равен 680,4. Индекс рентабельности показал, что на каждый вложенный в проект рубль окупит себя и принесет 1 рубль 18 копеек. Расчёт показателя внутренней нормы доходности (IRR) показал, что при ставке процента выше 83,04%, проект станет убыточным. Срок окупаемо­сти инвестиционного проекта составит 2 года, учетная норма рентабельности пекарни равна 92,5%.
Обобщая все вышесказанное, можно сказать, что цель выпускной квали­фикационной работы - разработка и обоснование проекта по открытию суши- магазина - была достигнута, поставленные задачи - изучение теоретических основ рынка малых и средних заведений японской кухни, современных тен­денций развития данного бизнеса; проведение анализа отрасли и локального рынка для выявления основных факторов конкурентоспособности будущего предприятия; разработка плана по организации производства и управлению будущего предприятия; разработка финансового плана и обоснование эффек­тивности вложения средств в бизнес - выполнены.

Купить