Введение 3
1 Гигиенические требования безопасности к качеству пищевых продуктов 5
1.1 Классификация и виды патогенных микроорганизмов 5
1.2 Контроль патогенных микроорганизмов в пищевой продукции 12
2 Результаты исследований пищевых продуктов 18
2.1 Качество хлебобулочных изделий и мясной продукции 18
2.2 Качество молочной продукции 27
3 Мероприятия по повышению качества и безопасности пищевой продукции. 34
3.1 Повышение безопасности со стороны правительства и предприятий.. 34
3.2 Меры предосторожности для потребителей 42
Заключение 47
Список использованной литературы
Питание является одним из ключевых факторов, который связывает человека с окружающей средой и оказывает значительное влияние на его здоровье, работоспособность и способность организма противостоять негативным экологическим воздействиям, связанным с производственной и повседневной деятельностью.
Процесс питания происходит через потребление пищи. Иными словами, пищевые продукты представляют собой элементы природы и их переработанные формы, которые человек использует для питания, а также в качестве источников энергии и строительных компонентов для организма. Все продукты питания содержат необходимые для организма питательные вещества и должны отличаться высоким качеством.
Качество любого пищевого продукта определяется множеством характеристик, которые обычно называют показателями качества.
К ним относятся такие элементы, как внешний вид, аромат, вкус, текстура, а также содержание определённых химических веществ, например, сахаров в кондитерских изделиях или жиров в молочных продуктах, и другие параметры.
Микробиологическая опасность продуктов питания представляет собой угрозу для здоровья человека, вызванную наличием патогенных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы, грибы и паразиты.
Эти микроорганизмы могут вызывать различные заболевания, начиная от легких кишечных нарушений и заканчивая серьезными инфекциями, которые могут привести к летальному исходу.
Однако, несмотря на количество мер, предпринимаемых в этой области, огромное количество продуктов, так необходимых человеку для поддержания активной и здоровой жизни, могут иметь нарушения в отношении качества и безопасности.
При употреблении пищи, несоответствующей нормативам по показателям качества и безопасности, может не только что не принести организму пользу, но и навредить, вызвав опасные заболевания.
Таким образом, тема исследования, посвященная анализу лабораторных исследований качества и микробиологической безопасности пищевых продуктов, является актуальной.
Объектом исследования является качество и микробиологическая безопасность пищевых продуктов.
Предметом исследования является определение качества и микробиологической безопасности пищевых продуктов.
Целью настоящей работы является анализ лабораторных исследований пищевых продуктов.
Для достижения этой цели решались следующие задачи:
- рассмотрение гигиенических требований, которые выдвигаются к пищевой продукции;
- изучение теоретического материала касательно патогенных микроорганизмов;
- анализ лабораторных исследований по качеству и безопасности пищевых продуктов;
- предложение мер, которые могут позволить повысить микробиологическую безопасность продуктов.
Даже простые живые организмы не могут существовать без поступления в них питательных веществ, благодаря которым они могут нормально функционировать и поддерживать жизнь. Человек - сложный организм, потребляющий большое количество ресурсов через продукты питания. Пищевые продукты для него являются важным источником химических элементов и энергии, необходимых для активной жизнедеятельности, но продукты питания также могут стать угрозой для здоровья.
Нарушение норм производства или хранения может стать причиной порчи продукта, в результате чего он приобретает отрицательные свойства, в число которых входит развитие микроорганизмов, которые в свою очередь могут привести к возникновению заболеваний при попадании в организм человека. Также попавшие в организм тяжелые металлы могут аккумулироваться и стать причиной возникновения раковых заболеваний или интоксикации.
Таким образом, контроль качества и безопасности пищевых продуктов по сей день является важным.
Согласно результатам лабораторных исследований, в пробах хлеба и хлебобулочных продуктов были обнаружены превышения по нескольким, что может говорить о качестве и безопасности продуктов от данного производителя в городе Туапсе.
При исследовании мяса и мясных продуктов были выявлены нарушения по показателю БГКП, в продуктах, приготовленных из мяса, что говорит о санитарном состоянии рабочего места.
Большее число нарушений было выявлено в результате лабораторных исследований молока и молочных продуктов. Обусловлено это тем, что молоко и молочные продукты имеют благоприятную среду для развития микроорганизмов и требуют более бережного хранения за счет этого.
Проблема качества пищевых продуктов остро стоит в условиях современной жизни человека. Решением нарушений производства может стать более жесткий контроль за рабочими местами, улучшение качества хранения продуктов и улучшение условий во время перевозки.
